一种桔子鲜果的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种桔子鲜果的保鲜方法，步骤如下：将桔子原料中的腐烂果、病果、机械伤果、日灼果和厚皮果剔除；对挑选留下的桔子原料进行清洗，清洗后采用消毒液消毒；将清洗消毒后的桔子原料风干，去除表面水分；去除果径尺寸限定值外的小果和大果，将果径尺寸限定值范围内的鲜果按尺寸分区域存放；将分级后的鲜果放入冷库中，按设定放置方式摆放，急冻设定温度－20～‑30℃，预冻时间15～25h；待堆放桔子中心温度达到－10～20℃时将桔子包装；包装后转入冷藏，冻藏库的温度设定－16～－25℃。本发明专利技术让保鲜的桔子可随时取出用于桔子产品的生产，桔子保鲜如鲜果，桔瓣色泽、口感不受影响。

A fresh method for fresh fruit of oranges

The invention discloses a method for fresh-keeping the orange fruit. The steps are as follows: removing the rotten fruit, the sick fruit, the mechanical wound fruit, the sunburn fruit and the thick peel of the orange raw material, cleaning the orange raw material left behind, and disinfecting with the disinfectant after cleaning, and removing the dried orange raw material after the cleaning and removing the surface moisture. The small fruit and big fruit are removed from the limit value of the diameter of the fruit, and the fresh fruit within the range of the diameter of the fruit size is stored in the size zoning area; the fresh fruit after the classification is placed in the cold storage and placed in a set way. The freezing temperature is set at 20 ~ 30, and the prefreezing time is 15 ~ 25h; the center temperature of the piled oranges is reached to 10 ~ 20 degrees. The oranges are packed, packed and transferred to refrigerated storage. The temperature of the frozen storage is set from 16 to 25 degrees Celsius. The invention enables fresh preserved oranges to be removed at any time for the production of orange products, and the preservation of oranges, such as fresh fruits, orange petals, color and taste, is not affected.

【技术实现步骤摘要】
一种桔子鲜果的保鲜方法
本专利技术涉及一种保鲜方法，尤其涉及一种桔子鲜果的保鲜方法。
技术介绍
桔子罐头是以桔子内果瓣为原料制作的，我们现有的很多企业生产桔子及相关水果罐头食品时存在季节性生产，原因在于桔子的保鲜很难，无法过季存储，而关于桔子的保鲜方法很多，如用保鲜袋将桔子紧紧地包起来，密封好，放在冰箱的冷鲜室里，可储存20天左右且新鲜，这种方式仅仅用于少量日常食用，不能用于工业生产，而且保鲜时间远远不够。还有采用保鲜剂保鲜的方法、草木灰保鲜法、松针保鲜法等，对于大规模生产企业，需要在桔子产出季节大量购入桔子原料，在生产时逐步使用，上述的保鲜法都无法使用，要保证在没有桔子上市的6个月时间中有桔子原料，现有技术中未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决当前技术中存在的问题，提供一种桔子鲜果的保鲜方法，利用该方法保鲜的桔子可随时取出用于桔子产品的生产，桔子保鲜如鲜果，桔瓣色泽、口感不受影响。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术手段是：一种桔子鲜果的保鲜方法，步骤如下：步骤一、挑选，将桔子原料中的腐烂果、病果、机械伤果、日灼果和厚皮果剔除；步骤二、清洗消毒，对挑选留下的桔子原料进行清洗，清洗后采用消毒液消毒；步骤三、风干，将清洗消毒后的桔子原料风干，去除表面水分；步骤四、分级，去除果径尺寸限定值外的小果和大果，将果径尺寸限定值范围内的鲜果按尺寸分区域存放；步骤五、急冻，将分级后的鲜果放入冷库中，按设定放置方式摆放，急冻设定温度－20～-30℃，预冻时间15～25h；步骤六、包装，待堆放桔子中心温度达到－10～20℃时，将桔子包装；步骤七、冷藏，包装后转入冷藏，冻藏库的温度设定－16～－25℃。进一步的，所述清洗消毒是指以毛刷清洗和喷淋洗掉桔子表面的污物及杂质；用含有过氧乙酸50～100ppm的清水消毒鲜桔，消毒时间2～4min，消毒后用清水喷淋冲洗掉桔子表面的消毒液。进一步的，所述分级中果尺寸限定值为直径50～70mm，其中直径50～59mm、60～70mm按两种区域存放，直径小于50mm或大于70mm的桔子直接加工，不做保鲜。进一步的，所述步骤五中，放置方式是指将桔子放入塑料筐中，地面放置托盘，在托盘上每层摆放7筐，堆放5～8层。更进一步的，所述塑料筐中每筐桔子的重量为10～15Kg。更进一步的，所述每层摆放7筐的摆放方式为三筐并排再与其余四筐围成的田字构成一个矩形结构。进一步的，所述包装是指，首先将桔子放入塑料袋中封口，而后放入编织袋或仓储笼中。进一步的，所述步骤七冷藏后的鲜果解冻使用的方法是：采用流动水喷淋解冻，将冻桔外面的塑料袋解开，将冻桔均匀的倒入解冻机槽内，从水槽顶部开启流动水喷淋，让清水从底部流出；解冻用水需符合卫生要求，解冻用水中余氯的含量要求控制在0.5～1ppm；解冻水温30～40℃，时间为30～40min，桔子的中心温度需达到-2～0℃的范围时，方可停止解冻。本专利技术的有益效果在于：挑拣、清洗消毒，保证投入急冻的桔子质量，分级步骤保证了原料废品率≤1%，而急冻后包装冷藏，急冻温度、时间，包装及冷藏温度的设定，让保鲜的桔子可随时取出用于桔子产品的生产，桔子保鲜如鲜果，桔瓣色泽、口感不受影响。附图说明下面结合附图和实施例对本专利技术做进一步的阐述。图1本专利技术中塑料筐的摆放方式结构示意图。具体实施方式实施例1一种桔子鲜果的保鲜方法，步骤如下：步骤一、挑选，将桔子原料中的腐烂果、病果、机械伤果、日灼果和厚皮果剔除；步骤二、清洗消毒，对挑选留下的桔子原料进行清洗，清洗后采用消毒液消毒；步骤三、风干，将清洗消毒后的桔子原料风干，去除表面水分；步骤四、分级，去除果径尺寸限定值外的小果和大果，将果径尺寸限定值范围内的鲜果按尺寸分区域存放；步骤五、急冻，将分级后的鲜果放入冷库中，按设定放置方式摆放，急冻设定温度－20～-30℃，预冻时间15～25h；步骤六、包装，待堆放桔子中心温度达到－10～20℃时，将桔子包装；步骤七、冷藏，包装后转入冷藏，冻藏库的温度设定－16～－25℃。实施例2作为实施例1的一个具体优选方案，所述清洗消毒是指以毛刷清洗和喷淋洗掉桔子表面的污物及杂质；用含有过氧乙酸50～100ppm的清水消毒鲜桔，消毒时间2～4min，消毒后用清水喷淋冲洗掉桔子表面的消毒液。实施例3对于保鲜后的冷冻桔子，其解冻并非直接操作，而是需要采用以下方法：采用流动水喷淋解冻，将冻桔外面的塑料袋解开，将冻桔均匀的倒入解冻机槽内，从水槽顶部开启流动水喷淋，让清水从底部流出；解冻用水需符合卫生要求，解冻用水中余氯的含量要求控制在0.5～1ppm；解冻水温30～40℃，时间为30～40min，桔子的中心温度需达到-2～0℃的范围时，方可停止解冻。实施例4作为实施例1的一个具体优选方案，所述分级中果尺寸限定值为直径50～70mm，其中直径50～59mm、60～70mm按两种区域存放，直径小于50mm或大于70mm的桔子直接加工，不做保鲜。所述步骤五中，放置方式是指将桔子放入塑料筐中，地面放置托盘，在托盘上每层摆放7筐，堆放5～8层。所述塑料筐中每筐桔子的重量为10～15Kg。如图1所示，所述每层摆放7筐的摆放方式为三筐并排再与其余四筐围成的田字构成一个矩形结构。所述包装是指，首先将桔子放入塑料袋中封口，而后放入编织袋或仓储笼中。本专利技术通过挑拣、清洗消毒，保证投入急冻的桔子质量，分级步骤保证了原料废品率≤1%，而急冻后包装冷藏，急冻温度、时间，包装及冷藏温度的设定，让保鲜的桔子可随时取出用于桔子产品的生产，桔子保鲜如鲜果，桔瓣色泽、口感不受影响。申请实施例只是用于说明本申请所公开的技术特征，本领域技术人员通过简单的替换所进行的改变，仍然属于本申请所保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桔子鲜果的保鲜方法，步骤如下：步骤一、挑选，将桔子原料中的腐烂果、病果、机械伤果、日灼果和厚皮果剔除；步骤二、清洗消毒，对挑选留下的桔子原料进行清洗，清洗后采用消毒液消毒；步骤三、风干，将清洗消毒后的桔子原料风干，去除表面水分；步骤四、分级，去除果径尺寸限定值外的小果和大果，将果径尺寸限定值范围内的鲜果按尺寸分区域存放；步骤五、急冻，将分级后的鲜果放入冷库中，按设定放置方式摆放，急冻设定温度－20～‑30℃，预冻时间15～25h；步骤六、包装，待堆放桔子中心温度达到－10～20℃时，将桔子包装；步骤七、冷藏，包装后转入冷藏，冻藏库的温度设定－16～－25℃。

【技术特征摘要】
1.一种桔子鲜果的保鲜方法，步骤如下：步骤一、挑选，将桔子原料中的腐烂果、病果、机械伤果、日灼果和厚皮果剔除；步骤二、清洗消毒，对挑选留下的桔子原料进行清洗，清洗后采用消毒液消毒；步骤三、风干，将清洗消毒后的桔子原料风干，去除表面水分；步骤四、分级，去除果径尺寸限定值外的小果和大果，将果径尺寸限定值范围内的鲜果按尺寸分区域存放；步骤五、急冻，将分级后的鲜果放入冷库中，按设定放置方式摆放，急冻设定温度－20～-30℃，预冻时间15～25h；步骤六、包装，待堆放桔子中心温度达到－10～20℃时，将桔子包装；步骤七、冷藏，包装后转入冷藏，冻藏库的温度设定－16～－25℃。2.根据权利要求1所述的桔子鲜果的保鲜方法，其特征在于：所述清洗消毒是指以毛刷清洗和喷淋洗掉桔子表面的污物及杂质；用含有过氧乙酸50～100ppm的清水消毒鲜桔，消毒时间2～4min，消毒后用清水喷淋冲洗掉桔子表面的消毒液。3.根据权利要求1所述的桔子鲜果的保鲜方法，其特征在于：所述分级中果尺寸限定值为直径50～70mm，其中直径50～59mm、60～70mm按两种区域存放...

【专利技术属性】
技术研发人员：张长信，刘金平，杨金龙，
申请(专利权)人：熙可安粮安徽食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34