一种淡水鱼皮制作禽蛋涂膜剂的方法技术

本发明专利技术公开了一种淡水鱼皮用于制作禽蛋涂膜剂的方法，包括以下步骤：1)鱼皮流水解冻；2)清洗去除皮下脂肪和残存鱼肉；3)用过氧化氢溶液去除杂蛋白和色素；4)异丙醇浸泡脱脂；5)切块绞碎；6)加水煮沸浸提；7)将浸提液热风干燥得到涂膜剂，置于室温下保存；8)将干燥的涂膜剂复水溶解，用复水的涂膜液对鸡蛋进行涂膜保鲜处理，将涂膜的禽蛋置于30℃下保存。此方法制作的涂膜剂复水后对禽蛋涂膜处理的保鲜效果显著。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品胆藏保鲜
，具体设及一种淡水鱼皮制作禽蛋涂膜剂的方 法。
技术介绍
禽蛋涂膜法是利用天然或者化合无毒害物质涂抹在禽蛋表面，使蛋壳上的气孔处 于封闭状态，阻止蛋内水分和二氧化碳挥发，防止微生物污染。涂膜法能增强蛋壳硬度，有 效延长禽蛋保质期，且设备要求不高，耗能少，成本较低，胆蛋规格可W随条件变化，实际应 用前景很好。现阶段的禽蛋涂膜材料主要分:可食性涂膜材料和非可食性涂膜材料，可食用 涂膜材料又分蛋白类、多糖类、脂质类等，非可食性涂膜材料主要是石蜡油、聚乙締醇、等一 些化学试剂。因非可食性涂膜材料价格低廉，容易获得，生产上大部分采用此类涂膜剂。而 目前消费人群对食品安全都比较重视，采用可食性涂膜材料是将来的发展趋势。有研究表 明蛋白类可食性膜不仅机械性能好，而且氧气阻隔性也比多糖类和脂质类可食性膜优越， 本专利技术利用淡水鱼皮来制作禽蛋涂膜剂，既能有效地延长禽蛋的保质期，又符合食品安全 的要求。而淡水鱼皮很容易获得，是大部分鱼类加工厂的废弃物，利用其制作禽蛋涂膜剂既 是废物利用，又符合环保要求。
技术实现思路
本专利技术针对上述存在的问题做出改进，即本专利技术要解决的技术问题是提供一种淡 水鱼皮制作禽蛋涂膜剂的方法，运种方法能显著延长禽蛋保鲜的时间，解决了禽蛋在常溫 下胆藏时间短，特别是春夏秋季气溫较高难W保存的难题。 本专利技术采用如下技术方案： 本专利技术提供了，该方法包括W下步骤： 步骤1，对鱼皮进行流水解冻和清洗，并去除皮下脂肪和残存鱼肉； 步骤2，去除杂蛋白和色素；[000引步骤3，对鱼皮进行脱脂处理； 步骤4,将鱼皮切块和绞碎； 步骤5,对绞碎的鱼皮进行热水浸提，得到浸提液； 步骤6，将浸提液进行热风干燥； 步骤7,将经过热风干燥的涂膜剂复水溶解，备用； 步骤8，选蛋并进行涂膜保鲜胆藏。 所述步骤1具体为:将新鲜或冷冻的鱼皮在室溫下用流动的自来水清洗或解冻，用 刮片或小刀剔除鱼皮上残存的鱼肉及皮下脂肪，然后用清水洗净，渐干备用。 所述步骤2具体为：用体积为鱼皮重量3~8倍的0.05-0.2mol/L氨氧化钢溶液，加 入浓度为2 %~6 %的双氧水浸泡鱼皮，其中双氧水质量分数为30 %，并放入振荡器中W 15化/min的转速恒速震荡5~化去除杂蛋白和色素，后用清水洗净备用。 所述步骤3具体为:将经步骤2处理的鱼皮用浓度为5%~15%的异丙醇溶液按鱼 皮与该溶液比为1:5~1:15的比例浸泡10-2地，期间换液，然后用自来水冲洗，渐干备用。 所述步骤4具体为:将脱脂完成的鱼皮切成长3~IOcm,宽3~IOcm的小块，并放入 绞肉机中绞碎。 所述步骤5具体为：将绞碎的鱼皮放入容器中，加15~25倍鱼皮重的水先大火煮 沸，再维持90°C~100°C浸提60~120min，得到浸提液。 所述步骤6具体为:将浸提液置于干燥容器中，在35°C~70°C条件下热风干燥4~ IOh，浸提液的厚度为2~3mm。 所述步骤7具体为:将经过热风干燥的涂膜剂按4%比例复水溶解，备用。 所述步骤8具体为:取产后1化内无裂纹的禽蛋，用蒸馈水清洗干净，用无菌布将表 面的水分擦干，将鸡蛋浸于复水后的涂膜液中，每次放入10枚鸡蛋，使涂膜液完全覆盖鸡 蛋，Imin后拱出鸡蛋，置于通风处吹干，风速为25~50m/s，吹拂时间为IOmin~30min，加速 成膜，将涂膜后的禽蛋于常溫30°C下保存。 本专利技术的有益效果： 本专利技术介绍了淡水鱼皮制作禽蛋涂膜剂的方法，该法生产的涂膜剂，能显著延长 禽蛋保鲜的时间，解决了禽蛋在常溫下胆藏时间短，特别是春夏秋季气溫较高难W保存的 难题。鱼皮简单易得，成本较低，操作方法简单，不需设备也可进行，而且胆藏运输方便，既 适合散养户也适合规模化生产企业，有利于实际生产的推广应用。【附图说明】 下面结合附图和【具体实施方式】对本专利技术作进一步详细的说明。 图1为本专利技术涂膜处理对鸡蛋失重率和相对密度的影响图； 图2为本专利技术涂膜处理对鸡蛋蛋黄指数和蛋清pH值的影响图； 图3为本专利技术涂膜处理对鸡蛋哈夫单位的影响图。 图4为本专利技术=种干燥方法得到的涂膜剂复水后与原涂膜液的涂膜效果进行对 比，4周后失重率的对比图； 图5为本专利技术=种干燥方法得到的涂膜剂复水后与原涂膜液的涂膜效果进行对 比，4周后哈夫单位的对比图； 图6为本专利技术=种干燥方法得到的涂膜剂复水后与原涂膜液的涂膜效果进行对 比，4周后蛋黄指数的对比图； 图7为本专利技术将=种干燥方法得到的涂膜剂用玻璃瓶盛好，置于37°C恒溫箱中保 存，根据水分含量和菌落总数，每隔5d对涂膜剂的保存效果进行一次综合评定，2个月期间， =种涂膜剂水分含量变化图； 图8为本专利技术将=种干燥方法得到的涂膜剂用玻璃瓶盛好，置于37°C恒溫箱中保 存，根据水分含量和菌落总数，每隔5d对涂膜剂的保存效果进行一次综合评定，2个月期间， =种涂膜剂菌落总数变化图。【具体实施方式】 下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完 整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于 本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他 实施例，都属于本专利技术保护的范围。 将经过热风干燥的涂膜剂按4%的比例复水，然后对产后1化内的鲜蛋进行涂膜保 鲜，通过测定鸡蛋感官品质：外观、气味、蛋白、蛋黄和系带，W及内部指标:失重率、相对密 度、蛋黄指数、哈夫单位、蛋品等级和蛋清抑值等新鲜指标，研究在夏季常溫(30°C)胆藏条 件下，斑点叉尾綱鱼皮涂膜剂粉末复水后对鸡蛋的涂膜保鲜效果。由于未经涂膜处理的鸡 蛋的保质期基本只能维持3~4周左右，所W蛋黄指数、哈夫单位、蛋品等级和蛋清pH值几项 指标只测定前4周的，涂膜组则可维持9周。在结果分析讨论的基础上得出结论。 实施例1，制备涂膜剂，并对实验蛋进行涂膜胆藏 原料:斑点叉尾綱鱼皮;湖南长沙县干杉蛋鸡场产后12h内的鲜蛋。 (1)鱼皮解冻： 取-20°C保存的冷冻鱼皮在室溫下用流动的自来水冲洗解冻。 (2)清洗除杂 用小刀或刮片去除皮下脂肪和残存鱼肉，清水洗净，渐干备用。 (3)去除色素和杂蛋白 取按W上步骤完成的鱼皮200g，W5倍体积(v/m)的0.05mol/L的氨氧化钢溶液，加 入3%的双氧水(质量分数为30%)浸泡，并放入振荡器中W15化/min的转速恒速震荡化去 除杂蛋白和色素，后用清水洗净备用。[00创 （4)脱脂 将按步骤(3)完成的鱼皮用10%的异丙醇l:10(m:v)浸泡2地，其间隔化换液一次。 后用自来水冲洗，再用蒸馈水洗净，渐干备用。 (5)切块和绞碎 将脱脂完成的的鱼皮切成长3~5cm，宽3~5cm的小块，并放入绞肉机中绞碎。 (6)热水浸提[004引绞碎的鱼皮放入锅中，加4000g水，先大火煮沸，再维持90°C~100°C浸提90min，得 到浸提液。 (7)浸提液热风干燥 将浸提液置于容器中，于热风干燥箱中40°C条件下干燥8h，浸提液的厚度为2~ 3inm O (8)将经过热风干燥的涂膜剂按4%比例复水溶解，备用。 (9)供试蛋准备 从购得的鸡蛋中挑选出大小适中，无裂纹，无大血斑的鸡蛋作为试验用蛋，用蒸馈 水清洗干净，并用无菌的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种淡水鱼皮制作禽蛋涂膜剂的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤1，对鱼皮进行流水解冻和清洗，并去除皮下脂肪和残存鱼肉；步骤2，去除杂蛋白和色素；步骤3，对鱼皮进行脱脂处理；步骤4，将鱼皮切块和绞碎；步骤5，对绞碎的鱼皮进行热水浸提，得到浸提液；步骤6，将浸提液进行热风干燥；步骤7，将经过热风干燥的涂膜剂复水溶解，备用；步骤8，选蛋并进行涂膜保鲜贮藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘焱，瞿朝霞，陈韬，刘伦伦，
申请(专利权)人：湖南农业大学，刘焱，
类型：发明
国别省市：湖南;43