【技术实现步骤摘要】
一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法
本专利技术主要涉及食品加工
,尤其涉及一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法。
技术介绍
蛋糕粉中的面筋含量低,适合做蛋糕、饼干等,使口感细腻、松软、酥脆,然而现在市场上现有的蛋糕粉含有大量的添加剂,比如增白剂和乳化剂等,对人体健康产生很大的危害;草莓,鲜美红嫩,果肉多汁,含有特殊的浓郁水果芳香,营养丰富,富含糖、维生素和矿物质,能够养肝明目,促进胃肠功能,帮助消化,改善贫血,抗癌防癌,促进伤口愈合,清除毒素,护肤养发,促进儿童生长发育;而且目前市场上还没有销售草莓蛋糕预拌粉,不能满足消费者的口感和营养需求。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷,本专利技术的目的是提供一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法。一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法,包括以下步骤:(1)发酵:将草莓洗净,去蒂,打浆,接入乳酸菌,于34~36℃发酵36~48小时,得发酵浆;(2)干燥:将发酵浆置于冷冻干燥机中,冷冻干燥至无水分,研磨至80~100目,得草莓粉;(3)混合:向低筋粉中加入草莓粉和调配料,草莓粉的加入量为低筋粉重量的16~18%,调配料的加入量为低筋粉重量的10~12%,混合均匀,得草莓蛋糕预拌粉。所述步骤(3)的调配料,由以下重量份的原料组成:玉米粉21~23、低聚异麦芽酮糖16~18、豆腐粉5~7。所述的豆腐粉,将内酯豆腐置于冷冻干燥机中,于-45~-43℃冷冻干燥至无水分,研磨至80~100目,得豆腐粉。所述草莓蛋糕预拌粉的制备方法得到的草莓蛋糕预拌粉。所述草莓蛋糕预拌粉的使用方法,称取适量草莓蛋糕预拌粉,按照传统方法进行搅打和蛋糕的制作。本专利技术的优点是 ...
【技术保护点】
一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)发酵:将草莓洗净,去蒂,打浆,接入乳酸菌,于34~36℃发酵36~48小时,得发酵浆;(2)干燥:将发酵浆置于冷冻干燥机中,冷冻干燥至无水分,研磨至80~100目,得草莓粉;(3)混合:向低筋粉中加入草莓粉和调配料,草莓粉的加入量为低筋粉重量的16~18%,调配料的加入量为低筋粉重量的10~12%,混合均匀,得草莓蛋糕预拌粉。
【技术特征摘要】
1.一种草莓蛋糕预拌粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)发酵:将草莓洗净,去蒂,打浆,接入乳酸菌,于34~36℃发酵36~48小时,得发酵浆;(2)干燥:将发酵浆置于冷冻干燥机中,冷冻干燥至无水分,研磨至80~100目,得草莓粉;(3)混合:向低筋粉中加入草莓粉和调配料,草莓粉的加入量为低筋粉重量的16~18%,调配料的加入量为低筋粉重量的10~12%,混合均匀,得草莓蛋糕预拌粉。2.根据权利要求1所述草莓蛋糕预拌粉的制备方法,其特征在于,所述步骤...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈昌全,
申请(专利权)人:凤阳县金祥粮油食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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