The invention belongs to the technical field of noodles, in particular to a method for improving the cooking quality of oat noodles, which comprises the following steps: (1) weighing the raw materials by weight; (2) freezing, taking out, frying, taking out, grinding to powder to obtain oat flour; (3) peeling and washing yam and water chestnut separately, Mix with washed purple potato and mulberry, steam treatment, take out, dry to no water, take out, ultra-fine grinding, get steam freeze-dried nutrient powder; (4) Oat powder, steam freeze-dried nutrient powder, Salvia miltiorrhiza polysaccharide, Polyporus polysaccharide and hydroxyacetin into the noodle machine, add water, stir, take out, put into the noodle machine Make noodles, electric field treatment, drying can be; smooth tendons, good elasticity, chewy, boiling not muddy soup, effectively prevent noodles from sticking, freezing does not shrink, not crack, prevent acidity, bright color, taste slightly sweet, mellow flavor, oat prominent, effectively promote gastrointestinal health.
【技术实现步骤摘要】
一种提高燕麦面条蒸煮品质的制作方法
本专利技术属于面条
，尤其是一种提高燕麦面条蒸煮品质的制作方法。
技术介绍
随着科技的进步和人们生活水平的不断提高，对经常食用的面条的品质要求越来越高，燕麦粉不含面筋蛋白，使得燕麦全粉面条煮熟后易浑汤、蒸煮损失率大，目前只能温水浸泡复水食用，大大限制了燕麦面条的广泛推广；所以专利技术一种提高燕麦面条蒸煮品质的制作方法是目前亟待解决的问题，从而能够有效满足人们的要求，提高人们对燕麦面条的食用率，促进燕麦面条的全面推广。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术旨在提供一种提高燕麦面条蒸煮品质的制作方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种提高燕麦面条蒸煮品质的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，燕麦200~210份、紫薯24~26份、桑葚18~20份、山药24~26份、荸荠9~10份、丹参多糖0.11~0.13份、猪苓多糖0.15~0.17份、羟基积雪草苷0.065~0.075份；（2）将燕麦置入冷冻箱内进行冷冻处理，取出，置入温度为55~57℃的旋转炒锅内恒温炒制9~11min、升温至71~73℃继续恒温炒制14~16min，取出，研磨至粉状，过20~30目筛，得燕麦粉；（3）将山药和荸荠分别削皮洗净，与洗净的紫薯和桑葚混合粉碎，置入温度为180~190℃的蒸箱内恒温蒸汽处理28~32min，取出，置入温度为-11~-9℃的真空冷冻干燥箱内干燥至无水分，取出，超微粉碎，得蒸汽冻干营养粉；（4）将燕麦粉、蒸汽冻干营养粉、丹参多糖、猪苓多糖和羟基积雪草苷投入和面机中，加入适量温度为43~45℃的水，调整和面机...
【技术保护点】
1.一种提高燕麦面条蒸煮品质的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，燕麦200~210份、紫薯24~26份、桑葚18~20份、山药24~26份、荸荠9~10份、丹参多糖0.11~0.13份、猪苓多糖0.15~0.17份、羟基积雪草苷0.065~0.075份；（2）将燕麦置入冷冻箱内进行冷冻处理，取出，置入温度为55~57℃的旋转炒锅内恒温炒制9~11min、升温至71~73℃继续恒温炒制14~16min，取出，研磨至粉状，过20~30目筛，得燕麦粉；（3）将山药和荸荠分别削皮洗净，与洗净的紫薯和桑葚混合粉碎，置入温度为180~190℃的蒸箱内恒温蒸汽处理28~32min，取出，置入温度为‑11~‑9℃的真空冷冻干燥箱内干燥至无水分，取出，超微粉碎，得蒸汽冻干营养粉；（4）将燕麦粉、蒸汽冻干营养粉、丹参多糖、猪苓多糖和羟基积雪草苷投入和面机中，加入适量温度为43~45℃的水，调整和面机转速为80~90r/min搅拌44~48min，取出，置入面条机中制成面条状，置入电场中进行电场处理，干燥即可。
【技术特征摘要】
1.一种提高燕麦面条蒸煮品质的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，燕麦200~210份、紫薯24~26份、桑葚18~20份、山药24~26份、荸荠9~10份、丹参多糖0.11~0.13份、猪苓多糖0.15~0.17份、羟基积雪草苷0.065~0.075份；（2）将燕麦置入冷冻箱内进行冷冻处理，取出，置入温度为55~57℃的旋转炒锅内恒温炒制9~11min、升温至71~73℃继续恒温炒制14~16min，取出，研磨至粉状，过20~30目筛，得燕麦粉；（3）将山药和荸荠分别削皮洗净，与洗净的紫薯和桑葚混合粉碎，置入温度为180~190℃的蒸箱内恒温蒸汽处理28~32min，取出，置入温度为-11~-9℃的真空冷冻干燥箱内干燥至无水分，取出，超微粉碎，得蒸汽冻干营养粉；（4）将燕麦粉、蒸汽冻干营...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈昌全，
申请(专利权)人：凤阳县金祥粮油食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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