一种营养保健香瓜红豆馒头的制作方法技术

本发明专利技术属于馒头技术领域，尤其是一种营养保健香瓜红豆馒头的制作方法，具体方法如下：（1）按重量份称取原料，红豆、面粉、香瓜、酵母粉、凝固芽孢杆菌、新鲜银耳、新鲜百合花瓣、橙子、猪肝、槲皮素、海藻多糖、葛根素；（2）得红豆粉；（3）得橙子猪肝浆；（4）得营养粉；（5）得面团；（6）得营养保健香瓜红豆馒头；有效丰富馒头的口感、风味和营养价值，发酵能力强，有效促进风味物质的产生，口感细腻，有弹性，回味甘甜，能有效增强机体新陈代谢能力，降火排毒，消除口腔异味，还能有效缓解紧张压抑的情绪，促进血液流通和循环，有效避免脑供血不足现象的发生，对痤疮、失眠多梦和高血脂的患者有显著的治疗效果。 1

Method for making nutritious health melon and red bean steamed bread

The invention belongs to the technical field of steamed bread, in particular a method for making nutritious and health-care melon red bean steamed bread. The specific methods are as follows: (1) according to the weight, the raw material, red bean, flour, melon, yeast powder, Bacillus coagulant, fresh tremella, fresh lily petals, orange, pig liver, quercetin, seaweed polysaccharide, Pueraria are Root element; (2) red bean powder; (3) orange pig liver pulp; (4) nutritious powder; (5) to get dough; (6) nourishing and health-care cantaloupe red bean steamed bread; effectively enriching the taste, flavor and nutritional value of steamed bread, strong fermenting ability, effectively promoting the production of flavor substances, delicate taste, resilience, sweet taste, able to have sweet taste, can have sweet taste, can have sweet taste, can have sweet taste, and can have sweet and sweet taste. It can effectively enhance the metabolic ability of the body, reduce the fire and exhaust the poison, eliminate the odor of the mouth, can effectively alleviate the tension and depression, promote blood circulation and circulation, effectively avoid the occurrence of cerebral blood supply deficiency, and have significant therapeutic effects on the patients with acne, insomnia and hyperlipidemia. One

【技术实现步骤摘要】
一种营养保健香瓜红豆馒头的制作方法
本专利技术属于馒头
，尤其是一种营养保健香瓜红豆馒头的制作方法。
技术介绍
馒头是人们生活最普遍的主要食品，现有的馒头多采用单一的面粉制成，也有夹杂有玉米面、荞麦面等杂粮的馒头，其口味单调，营养成分单一，缺乏食疗兼补等保健作用，已满足不了现代人对食物口味多样、营养均衡且具保健功能的需求；所以专利技术一种营养保健馒头是目前亟待解决的问题，能够有效改变目前馒头市场的现状，促进馒头产业的进一步突破和发展。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术旨在提供一种营养保健香瓜红豆馒头的制作方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种营养保健香瓜红豆馒头的制作方法，具体方法如下：（1）按重量份称取原料，红豆65~70份、面粉130~140份、香瓜26~28份、酵母粉2.5~2.7份、凝固芽孢杆菌0.7~0.9份、新鲜银耳8~9份、新鲜百合花瓣6~7份、橙子15~17份、猪肝15~17份、槲皮素0.07~0.08份、海藻多糖0.14~0.16份、葛根素0.14~0.16份；（2）将红豆洗净，沥水至无水滴滴落，置入温度为-3~-1℃的冷冻箱内恒温冷冻36~40min，取出，置入炒锅内进行炒制处理，取出，冷却，研磨至粉状，过10~20目筛，得红豆粉；（3）将橙子和猪肝分别洗净，混合粉碎，置入温度为45~47℃的烘烤箱内恒温烘烤14~16min、升温至69~71℃继续恒温烘烤17~19min，取出，冷却，得橙子猪肝浆；（4）将香瓜削皮去籽洗净，与洗净的新鲜银耳和新鲜百合花瓣混合粉碎，与橙子猪肝浆混合搅拌均匀，进行均质处理，取出，置入温度为-21~-19℃的真空冷冻干燥箱内干燥至无水分，超微粉碎，得营养粉；（5）将面粉、红豆粉、营养粉、槲皮素、海藻多糖和葛根素投入和面机中，将酵母粉和凝固芽孢杆菌投入到适量温度为32~34℃的水中搅拌均匀，倒入和面机中，调整和面机转速为150~170r/min搅拌10~12min，加入适量温度为36~38℃的水，调整和面机转速为110~120r/min继续搅拌26~30min，取出，得面团；（6）将面团置入温度为37~39℃的发酵箱内恒温发酵60~70min，取出，制成馒头，置入温度为30~32℃的发酵箱内恒温发酵40~45min，取出，置入蒸箱内蒸熟后焖制16~18min，取出，得营养保健香瓜红豆馒头。作为专利技术进一步的方案：步骤（2）所述的炒制处理，在温度为53~55℃的条件下恒温炒制8~10min，以2.4~2.8℃/min的升温速率升温至83~85℃继续恒温炒制8~10min。作为专利技术进一步的方案：步骤（3）所述的均质处理，在温度为72~74℃、压力为52~54MPa的条件下均质处理21~23min，在温度为58~60℃、压力为36~38MPa的条件下均质处理36~38min。作为专利技术进一步的方案：一种营养保健香瓜红豆馒头的制作方法制作的营养保健香瓜红豆馒头。本专利技术的有益效果：本专利技术提供的一种营养保健香瓜红豆馒头的制作方法，加入多种原料进行加工处理，有效提高各原料的营养成分利用效率，有效丰富馒头的口感、风味和营养价值，发酵能力强，有效促进风味物质的产生，增强人们的喜食欲，而且馒头口感细腻，有弹性，回味甘甜，能有效增强机体新陈代谢能力，降火排毒，消除口腔异味，还能有效缓解紧张压抑的情绪，促进血液流通和循环，降低血液中的胆固醇含量，排出血液中的有害物质，有效避免脑供血不足现象的发生，对痤疮、失眠多梦和高血脂的患者有显著的治疗效果，对人体健康有极大的促进作用。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。实施例1本专利技术实施例中，一种营养保健香瓜红豆馒头的制作方法，具体方法如下：（1）按重量份称取原料，红豆65份、面粉130份、香瓜26份、酵母粉2.5份、凝固芽孢杆菌0.7份、新鲜银耳8份、新鲜百合花瓣6份、橙子15份、猪肝15份、槲皮素0.07份、海藻多糖0.14份、葛根素0.14份；（2）将红豆洗净，沥水至无水滴滴落，置入温度为-3℃的冷冻箱内恒温冷冻36min，取出，置入炒锅内进行炒制处理，取出，冷却，研磨至粉状，过10目筛，得红豆粉；（3）将橙子和猪肝分别洗净，混合粉碎，置入温度为45℃的烘烤箱内恒温烘烤14min、升温至69℃继续恒温烘烤17min，取出，冷却，得橙子猪肝浆；（4）将香瓜削皮去籽洗净，与洗净的新鲜银耳和新鲜百合花瓣混合粉碎，与橙子猪肝浆混合搅拌均匀，进行均质处理，取出，置入温度为-21℃的真空冷冻干燥箱内干燥至无水分，超微粉碎，得营养粉；（5）将面粉、红豆粉、营养粉、槲皮素、海藻多糖和葛根素投入和面机中，将酵母粉和凝固芽孢杆菌投入到适量温度为32℃的水中搅拌均匀，倒入和面机中，调整和面机转速为150r/min搅拌10min，加入适量温度为36℃的水，调整和面机转速为110r/min继续搅拌26min，取出，得面团；（6）将面团置入温度为37℃的发酵箱内恒温发酵60min，取出，制成馒头，置入温度为30℃的发酵箱内恒温发酵40min，取出，置入蒸箱内蒸熟后焖制16min，取出，得营养保健香瓜红豆馒头。作为专利技术进一步的方案：步骤（2）所述的炒制处理，在温度为53℃的条件下恒温炒制8min，以2.4℃/min的升温速率升温至83℃继续恒温炒制8min。作为专利技术进一步的方案：步骤（3）所述的均质处理，在温度为72℃、压力为52MPa的条件下均质处理21min，在温度为58℃、压力为36MPa的条件下均质处理36~38min。作为专利技术进一步的方案：一种营养保健香瓜红豆馒头的制作方法制作的营养保健香瓜红豆馒头。实施例2本专利技术实施例中，一种营养保健香瓜红豆馒头的制作方法，具体方法如下：（1）按重量份称取原料，红豆68份、面粉135份、香瓜27份、酵母粉2.6份、凝固芽孢杆菌0.8份、新鲜银耳8.5份、新鲜百合花瓣6.5份、橙子16份、猪肝16份、槲皮素0.075份、海藻多糖0.15份、葛根素0.15份；（2）将红豆洗净，沥水至无水滴滴落，置入温度为-2℃的冷冻箱内恒温冷冻38min，取出，置入炒锅内进行炒制处理，取出，冷却，研磨至粉状，过15目筛，得红豆粉；（3）将橙子和猪肝分别洗净，混合粉碎，置入温度为46℃的烘烤箱内恒温烘烤15min、升温至70℃继续恒温烘烤18min，取出，冷却，得橙子猪肝浆；（4）将香瓜削皮去籽洗净，与洗净的新鲜银耳和新鲜百合花瓣混合粉碎，与橙子猪肝浆混合搅拌均匀，进行均质处理，取出，置入温度为-20℃的真空冷冻干燥箱内干燥至无水分，超微粉碎，得营养粉；（5）将面粉、红豆粉、营养粉、槲皮素、海藻多糖和葛根素投入和面机中，将酵母粉和凝固芽孢杆菌投入到适量温度为33℃的水中搅拌均匀，倒入和面机中，调整和面机转速为160r/min搅拌11min，加入适量温度为37℃的水，调整和面机转速为115r/min继续搅拌28min，取出，得面团；（6）将面团置入温度为38℃的发酵箱内恒温发酵65min，取出，制成馒头，置入温度为31℃的发酵箱内恒温发酵43min，取出，置入蒸箱内蒸熟后焖制17min，取出，得营养保健香瓜红豆馒头。作为专利技术进一步的方案：步骤（2）所述的炒制处理，在温度为54℃的条件下恒温炒制9min，以2.6本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养保健香瓜红豆馒头的制作方法，其特征在于，具体方法如下：

【技术特征摘要】
1.一种营养保健香瓜红豆馒头的制作方法，其特征在于，具体方法如下：（1）按重量份称取原料，红豆65~70份、面粉130~140份、香瓜26~28份、酵母粉2.5~2.7份、凝固芽孢杆菌0.7~0.9份、新鲜银耳8~9份、新鲜百合花瓣6~7份、橙子15~17份、猪肝15~17份、槲皮素0.07~0.08份、海藻多糖0.14~0.16份、葛根素0.14~0.16份；（2）将红豆洗净，沥水至无水滴滴落，置入温度为-3~-1℃的冷冻箱内恒温冷冻36~40min，取出，置入炒锅内进行炒制处理，取出，冷却，研磨至粉状，过10~20目筛，得红豆粉；（3）将橙子和猪肝分别洗净，混合粉碎，置入温度为45~47℃的烘烤箱内恒温烘烤14~16min、升温至69~71℃继续恒温烘烤17~19min，取出，冷却，得橙子猪肝浆；（4）将香瓜削皮去籽洗净，与洗净的新鲜银耳和新鲜百合花瓣混合粉碎，与橙子猪肝浆混合搅拌均匀，进行均质处理，取出，置入温度为-21~-19℃的真空冷冻干燥箱内干燥至无水分，超微粉碎，得营养粉；（5）将面粉、红豆粉、营养粉、槲皮素、海藻多糖和葛根素投入和面机中，将酵母粉和凝固芽孢杆菌投入到适量温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈昌全，
申请(专利权)人：凤阳县金祥粮油食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34