一种面包专用粉及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种面包专用粉及其制备方法。本发明专利技术所提供的专用粉中面包基础粉是由以下重量百分比的原粮小麦制备而成：济南17：30%；5766：15%；02‑1小麦：25%；新麦26：20%；加麦10%。本发明专利技术制作出来的面包形态完整、丰满，色泽均匀，组织细腻、有弹性、气孔均匀、纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂，香味浓郁、松软适口。

A special flour for bread and its preparation method

The invention belongs to the field of food technology, in particular to a bread special powder and a preparation method. Bread flour powder provided by the invention is made of wheat following weight percentage is prepared: Ji'nan 17:30%; 5766:15%; 02 1: 25% new wheat wheat; 26:20%; or 10%. The bread made by the invention is complete and plentiful, with uniform color and texture, delicate structure, elasticity, uniform pore size, clear texture, sponge like appearance, no breakage after slicing, strong fragrance and soft and palatable taste.

【技术实现步骤摘要】
一种面包专用粉及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种面包专用粉及其制备方法。
技术介绍
烘焙食品是食品工业中的一个大门类，与人们日常生活密切相关。烘焙食品主要包括面包、糕点及蛋糕三大类产品，其中，面包是一种经过发酵的烘焙食品。随着人们生活水平不断提高，市场对面制品食品需求也呈现多样化、个性化、功能化，为发展面包专用粉提供了巨大的市场空间。面包的制作与小麦粉的品质要求密切相关。面包专用粉面筋含量高、韧性大，弹性好，同时要求蛋白质含量高。目前市面上，面包粉的种类多，但是质量不稳定，对产品的质量也有很大的影响，虽然适当的添加剂可以改善面包专用粉的某些特性，但是其质量仍取决于面包基础粉的搭配，原料的选择及其加工方式是决定面包粉质量的关键。
技术实现思路
针对现有技术存在的面包专用粉制备的面包口感差等问题，本专利技术提供了一种面包专用粉。本专利技术还提供了一种面包专用粉的制备方法。本专利技术为了实现上述目的所采用的技术方案为：本专利技术提供了一种面包专用粉，该专用粉是由面包基础粉60%、高筋粉40%，以及占两者总重量2‰的面包粉复合添加剂。进一步的，所述面包基础粉是由以下重量百分比本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面包专用粉，其特征在于，该专用粉是由面包基础粉60%、高筋粉40%，以及占两者总重量2‰的面包粉复合添加剂。

【技术特征摘要】
1.一种面包专用粉，其特征在于，该专用粉是由面包基础粉60%、高筋粉40%，以及占两者总重量2‰的面包粉复合添加剂。2.根据权利要求1所述的面包专用粉，其特征在于，所述面包基础粉是由以下重量百分比的原粮小麦制备而成：济南17：30%；5766：15%；02-1小麦：25%；新麦26：20%；加麦10%。3.一种如权利要求1-3所述的面包专用粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）不同品种的小麦通过配麦器按照相应的比例搭配，经过磁选、打麦、筛选、风选去石清理工序去除小麦中...

【专利技术属性】
技术研发人员：李雪春，李海霞，黄登鑫，
申请(专利权)人：济南民天面粉有限责任公司，
类型：发明
国别省市：山东,37