一种中升糖高纤荞麦挂面及制备方法技术

本发明专利技术属于面条加工技术领域，具体涉及一种中升糖高纤荞麦挂面及制备方法

【技术实现步骤摘要】
一种中升糖高纤荞麦挂面及制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种中升糖高纤荞麦挂面及制备方法
。

技术介绍

[0002][0003]升糖指数
(GI)
是测定食用碳水化合物类食物之后血糖即时升高的判断指标，消化很快并且导致酮基已糖很快释放的食物被称为高升糖指数食物，反之为低升糖指数食物，低
GI
类食物在人体的胃肠中停留时间长，吸收率低，转化为葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，因此人体有足够时间调动胰岛素的释放和合成，使血糖不致于飙升
。
[0004]因而，现有的缓升糖挂面，大多是直接采用低升糖指数的原料来制备，借助原料粉自身的低升糖性来调节或者改善食用者的血糖水平，但该种方式对食用者的血糖调节程度有限，随着消化系统对食物的进一步消化，食用者的血糖也会在较短的时间内表现出较大的波动
。
[0005]因此，有必要研发一种能够在摄入面条之后的较长时间段内对血糖具有较好调控作用的缓升糖面条
。

技术实现思路

[0006]为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种中升糖高纤荞麦挂面及制备方法
。
[0007]本专利技术中以荞麦粉为面条的主要原料之一，利用荞麦中富含的丰富的膳食纤维，协同配合面条原料粉中所添加的复合膳食纤维类成分，能够较好地避免食用者在食用面条之后，血糖产生较大幅度的波动，有利于使食用者的血糖维持在较低的水平，本专利技术所制备出的面条是一种中升糖指数食品，面条的
GIr/>指数为
61。
[0008]本专利技术所提供的一种中升糖高纤荞麦挂面，包括以下重量份数的原料：烤荞麦粉
12
～
24
份
、
小麦粉
56
～
84
份
、
复合膳食纤维粉2～
10
份
、
谷朊粉2～
10
份
。
[0009]优选的，所述的中升糖高纤荞麦挂面，包括以下重量份数的原料：烤荞麦粉
18
～
24
份
、
小麦粉
60
～
70
份
、
复合膳食纤维粉4～8份
、
谷朊粉6～8份
。
[0010]优选的，所述的中升糖高纤荞麦挂面，面包括以下重量份数的原料：烤荞麦粉
18
份
、
小麦粉
68
份
、
复合膳食纤维粉6份
、
谷朊粉8份
。
[0011]优选的，所述的复合膳食纤维粉为可溶性膳食纤维
。
[0012]优选的，所述的复合膳食纤维粉选自菊粉
、
低聚木糖
、
果胶
、
戊聚糖
、
低聚果糖
、
阿拉伯糖
、
半乳糖
、
抗性糊精中的至少一种
。
[0013]优选的，所述的复合膳食纤维粉选自菊粉
、
低聚木糖
、
低聚果糖
、
阿拉伯糖
、
抗性糊精中的至少一种
。
[0014]优选的，所述的复合膳食纤维粉包括菊粉
、
抗性糊精，且菊粉与抗性糊精的重量份数比为1：1～
2。
[0015]优选的，所述的复合膳食纤维粉为菊粉与抗性糊精，且菊粉与抗性糊精的重量份
数比为1：
1。
[0016]此外，本专利技术还提供了一种中升糖高纤荞麦挂面的制备方法，包括以下的步骤：
[0017]S1
准确称取各原料粉：烤荞麦粉
12
～
24
份
、
小麦粉
56
～
84
份
、
复合膳食纤维粉2～
10
份
、
谷朊粉2～
10
份，并将称取的原料粉混合均匀，加入饮用水和面，得到均匀松散的面坯；
[0018]S2
面坯的熟化：将
S1
制备的面坯送入熟化机中，于室温下熟化
15
～
25min
，获得熟化面坯；
[0019]S3
压片及切条：将
S2
熟化好的面坯送入压片机中进行复合轧片，逐级压延至厚度为
0.6
～
1.4mm
的光滑面片，然后经切片机进行切条；
[0020]S4
干燥：将
S3
切好的湿面条送入烘房内干燥，制成条形挂面
。
[0021]优选的，上述的步骤
S1
中，采用和面机进行和面，和面时的转速为
50
～
90r/min
，和面
15
～
20min。
[0022]优选的，步骤
S4
中于
25
～
45℃
下保湿分段干燥
2.5
～
4.0h
至面条水分含量为
11
～
14
％
。
[0023]优选的，
S4
中于
25
～
40℃
下保湿分段干燥
2.5
～
3.5h
至面条水分含量为
12
～
14
％
。
[0024]本专利技术的有益效果在于：
[0025](1)
本专利技术采用烤荞麦粉作为面条的原料，荞麦中谷蛋白含量较低，主要以球蛋白的形式存在，并且烤荞麦粉的颗粒较细小，具有易煮熟
、
易熟化
、
容易加工等特点，在一定程度上改善了面条的加工性能，此外，烤荞麦粉搭配谷朊粉，所获得的荞麦挂面具有浓厚的荞麦香气，面条有嚼劲，耐煮且不易断条；
[0026](2)
本专利技术将烤荞麦粉与复合膳食纤维
(
菊粉
+
抗性糊精
)
进行混合，显著提升了面条的质地，如本专利技术的实验结果显示：复合膳食纤维在4～8份时，面条的断条率呈先下降后上升的趋势，当复合膳食纤维含量为6份时，断条率为0，相比于纯小麦挂面，烤荞麦挂面的粘性和拉伸性增加，面条更加筋道，口感更佳；
[0027](3)
本专利技术通过复合膳食纤维与烤荞麦粉相互配合，烤荞麦粉中富含的膳食纤维与原料粉中添加的菊粉
、
抗性糊精等复合膳食纤维协同复配，使面条具有良好的血糖调节效果，使得人体在食用之后，不会造成血糖的急剧升高，并且还能够延缓摄入者体内的碳水化合物的代谢速度，有利于在面条摄入后的较长一段时间内维持血糖水平，达到缓本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种中升糖高纤荞麦挂面，其特征在于，所述的挂面包括以下重量份数的原料：烤荞麦粉
12
～
24
份
、
小麦粉
56
～
84
份
、
复合膳食纤维粉2～
10
份
、
谷朊粉2～
10
份
。2.
如权利要求1所述的一种中升糖高纤荞麦挂面，其特征在于，所述的挂面包括以下重量份数的原料：烤荞麦粉
18
～
24
份
、
小麦粉
60
～
70
份
、
复合膳食纤维粉4～8份
、
谷朊粉6～8份
。3.
如权利要求1所述的一种中升糖高纤荞麦挂面，其特征在于，所述的复合膳食纤维粉选自菊粉
、
低聚木糖
、
果胶
、
戊聚糖
、
低聚果糖
、
阿拉伯糖
、
半乳糖
、
抗性糊精中的至少一种
。4.
如权利要求1所述的一种中升糖高纤荞麦挂面，其特征在于，所述的复合膳食纤维包括菊粉
、
抗性糊精，且菊粉与抗性糊精的重量份数比为1：
1~2。5.
一种中升糖高纤荞麦挂面的制备方法，其特征在于，包括以下的步骤：
S1
准确称取各原料粉：烤荞麦粉
12
～
24
份
、
小麦粉
56
～
84
份
、
复合膳食纤维粉2～
10
份
、
谷朊粉2～
10
份，并将称取的原料粉混合均匀，加入饮用水和面，得到均匀松散的面坯；
S2
面坯的熟化：将
S1
制备的面坯送入熟化机中，于室温下熟化
15
～
25 min
，获得熟化面坯；
S3
压片及切条：将
S2
熟化好的面坯送入压片机中进行复合轧片，逐级压延至厚度为
0.6
～
1.4 mm
的光滑面片，然后经切片机进行切条；
S4
干燥：将
S3
切好的湿面条送入烘房内干燥，制成条形挂面
。6.
...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐同成，胡红梅，龚盛祥，宗爱珍，胡俊，
申请(专利权)人：济南民天面粉有限责任公司，
类型：发明
国别省市：