一种低生糖指数的面条及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，本发明专利技术的低生糖指数的面条是由下列材料制作而成：小麦粉

【技术实现步骤摘要】
一种低生糖指数的面条及其制作方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种低生糖指数的面条
。

技术介绍

[0002]面条是中国传统主食之一，已有四千多年的制作食用历史
。
是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品，早已被世界人民所接受与喜爱
。
经过煮沸的面条最为洁净，可以极大地减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一
。
由于制条
、
调味
、
粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地
。
[0003]由于现代社会慢性疾病的患病率逐年上升，中国成年人患糖尿病率高达世界首位，从饮食角度来看，合理控制餐后血糖是控制糖尿病的有效手段
。
血糖指数
(GI)
是衡量餐后血糖应答的有效标准，
GI
值
≥70
为高
GI
，
70<GI
值
<55
为中
GI
，而具有低
GI
值
(55
或更低
)
的含碳水化合物食品更容易被缓慢消化
、
吸收和代谢，并且会使得血糖以及胰岛素升高速度变慢
、
水平降低
。
根据
《
中国居民膳食指南
》
指出人体每天所需的营养素中谷物类中有效碳水化合物应占人体每天摄入总能量的
60
％，所以如果长期碳水化合物摄入不足不利于健康
。
人体供能应以碳水化合物为主，对于Ⅱ型糖尿病患者每天既要食用大量的碳水化合物提供能量，又要控制餐后血糖的波动，由于脂肪和蛋白质含量比较高的食物血糖指数都较低，但高血糖患者如果单纯通过血糖指数来选择食物，有可能摄入较多脂肪和蛋白质，会引起多种糖尿病并发症，所以食用血糖波动小的淀粉类主食更好，低血糖指数淀粉类食物是一种很好的选择，可以为糖尿病患者提供更合理的饮食结构且有利于糖尿病病情的控制
。
[0004]鉴于此，申请此专利
。

技术实现思路

[0005]本专利技术主要是制作针对Ⅱ型糖尿病患者群体的低血糖指数的主食，以满足其摄入足量的碳水化合物而避免了餐后血糖波动，有利于餐后血糖的稳定
。
提供一种生产工艺步骤相对简单且健康安全，且同时保证面条品质及感官特性
。
[0006]本专利技术的目的是提供一种低生糖指数的面条，所述的面条是由下列材料制作而成：小麦粉
、
抗性淀粉
、
谷朊粉
、
食盐和水
。
[0007]根据本专利技术的进一步改进，所述的面条是由下列材料按照质量比例份数制作而成：小麦粉
380
～
420
份
、
抗性淀粉
80
～
120
份
、
谷朊粉
25
～
35
份
、
食盐5～8份
、
水
140
～
160
份
。
[0008]根据本专利技术的进一步改进，所述的面条是由下列材料按照质量比例份数制作而成：小麦粉
400
份
、
抗性淀粉
100
份
、
谷朊粉
30
份
、
食盐6份
、
水
150
份
。
[0009]制作所述的低生糖指数的面条的方法，具体步骤如下：
[0010](1)
和面：将上述小麦粉
、
抗性淀粉
、
谷朊粉混合均匀，得到混合原料粉；同时将食盐溶于水中，得到食盐溶液；然后将混合原料粉与食盐溶液搅拌混合，至面团呈松散的颗粒状
、
且手握可成团，经搓揉后仍呈松散的面絮状，即得絮状面团；
[0011](2)
熟化：步骤
(1)
制得的絮状面团上覆盖湿纱布，恒温恒湿条件下静置
40min
，得到熟化面团；
[0012](3)
压延：将步骤
(2)
得到的熟化面团经压延后，切割成湿面条；
[0013](4)
干燥：将步骤
(3)
切好的湿面条于恒温恒压条件下烘干至水分含量低于
12
％，然后将烘干后的面条切为
20cm
长的挂面，即得所述的低生糖指数的面条
。
[0014]根据本专利技术的进一步改进，步骤
(2)
中，所述的恒温恒湿条件为：温度
35℃、
湿度
85
％
。
[0015]根据本专利技术的进一步改进，步骤
(3)
中，所述的压延方法，具体如下：熟化面团经1次压延成
2.6mm
厚的面片，然后将面片对折一次以相同厚度压延2次，再依次以
2.6mm、2.2mm、1.8mm、1.4mm、1mm
分别压延一次，最后经
0.8mm
压延后，切割成湿面条
。
[0016]根据本专利技术的进一步改进，步骤
(4)
的恒压恒湿条件为：温度
30℃、
相对湿度
85
％
。。
[0017]与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
[0018]1.
本专利技术原料来源广泛，资源丰富，原料价格便宜，产品成本低
。
[0019]2.
本专利技术工艺科学合理，简单易行，无需高温高压等苛刻的反应条件，对生产设备无特殊要求，适合工业化大生产
。
[0020]3.
本专利技术采用规范化的方法，过程中不会产生其它杂菌，同时保留各种营养元素，便于小麦粉与抗性淀粉中营养物质的充分释放，便于人体吸收
。
[0021]4.
谷朊粉对面条的力学特性有一定改善作用，添加
20
％抗性淀粉制成的挂面不仅具有接近我国传统挂面的口感，易被消费者接受，还能够对食用者产生多种有益健康的作用
。
[0022]5.
本专利技术产品适用于各类人群，应用广泛，具有实用性
。
附图说明
[0023]图1普通面条及样品1‑3的淀粉水解曲线图；
[0024]图2本专利技术步骤
(1)
中所述的絮状面的状态图
。
具体实施方式
[0025]为使本专利技术的目的
、
技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述
。
显然，所描述的实施例仅本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种低生糖指数的面条，其特征在于，所述的面条是由下列材料制作而成：小麦粉
、
抗性淀粉
、
谷朊粉
、
食盐和水
。2.
根据权利要求1所述的一种低生糖指数的面条，其特征在于，所述的面条是由下列材料按照质量比例份数制作而成：小麦粉
380
～
420
份
、
抗性淀粉
80
～
120
份
、
谷朊粉
25
～
35
份
、
食盐5～8份
、
水
140
～
160
份
。3.
根据权利要求1所述的一种低生糖指数的面条，其特征在于，所述的面条是由下列材料按照质量比例份数制作而成：小麦粉
400
份
、
抗性淀粉
100
份
、
谷朊粉
30
份
、
食盐6份
、
水
150
份
。4.
制作如权利要求1‑3所述的低生糖指数的面条的方法，具体步骤如下：
(1)
和面：将上述小麦粉
、
抗性淀粉
、
谷朊粉混合均匀，得到混合原料粉；同时将食盐溶于水中，得到食盐溶液；然后将混合原料粉与食盐溶液搅拌混合，至面团呈松散的颗粒状
...

【专利技术属性】
技术研发人员：张娜，边鑫，马春敏，杨杨，王冰，刘晓飞，张光，付瑶，
申请(专利权)人：哈尔滨商业大学，
类型：发明
国别省市：