一种水饺专用粉及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种水饺专用粉及其制备方法，该水饺基础粉是通过以下质量百分比的原料制备而成：济南17：5%、济宁16：5%、02‑1小麦：20%、新麦26：20%、5766：10%、加麦：40%；所述食盐的加入量占水饺基础粉的1%。本发明专利技术将各类原麦按比例复配后，制备的饺子粉无需添加任何食品添加剂，制备的面皮具有良好的延伸性；利用本发明专利技术的水饺专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子放置一段时间不会粘结在一起；面汤清晰无沉淀，饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。

【技术实现步骤摘要】
一种水饺专用粉及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种水饺专用粉及其制备方法。
技术介绍
水饺是一种传统的面制食品，深受我国北方人民的喜爱。随着人们对生活品质需求的提高，对水饺粉的品质要求也与日俱增。现有的水饺专用粉往往因为质量不稳定而导致成品的饺子开裂等问题。现有技术中，水饺专用粉如中国专利申请CN201410350550.6，添加了部分粗粮等，该类饺子粉不能符合大众口感，且制作工艺复杂，且不适合冷冻水饺的制作。中国专利申请CN200710189613.4提供了一种饺子粉，该饺子粉中为了达到工艺要求，添加了0.1-0.5%的添加剂，长期食用不利于健康。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种水饺专用粉。本专利技术还提供了一种水饺专用粉的制备方法。本专利技术为了实现上述目的所采用的技术方案为：本专利技术提供了一种水饺专用粉，该专用粉是由水饺基础粉和食盐组成；本专利技术所使用的水饺基础粉是通过以下质量百分比的原料制备而成：济南17：5%、济宁16：5%、02-1小麦：20%、新麦26：20%、5766：10%、加麦：40%。所述食盐的加入量占水饺基础粉的1%。本专利技术还提供了一种水饺专用粉的制备方法，包括以下步骤：（1）将不同品种的小麦通过配麦器按照相应的比例搭配，经过磁选、打麦、筛选、风选、去石清理工序去除小麦中的大、小杂质和并肩杂；（2）将清理干净的小麦加水润麦后通过磨粉机研磨、高方筛筛理、清粉机提纯、打麸机打麸，最终将小麦胚乳从麸皮上剥刮干净形成半成品面粉，半成品面粉由面粉收集绞龙进行收集混合形成基础粉输送到粉仓暂存；（3）将基础粉、食盐按照比例由混合机进行混合，混合后的面粉经过计量打包成为成品面粉。进一步的，步骤（2）中，所述加水润麦后小麦研磨成的面包基础粉水分不大于14%。进一步的，所述水饺基础粉的取粉率为30%-55%。本专利技术的有益效果为：（1）本专利技术将各类原麦按比例复配后，制备的饺子粉无需添加任何食品添加剂，制备的面皮具有良好的延伸性；（2）利用本专利技术的水饺专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子放置一段时间不会粘结在一起；面汤清晰无沉淀，饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。具体实施方式下面以具体实施例对本专利技术作进一步的解释和说明。实施例1水饺基础粉配方为：济南17：5%、济宁16：5%、02-1小麦：20%、新麦26：20%、5766：10%、加麦：40%。水饺专用粉：水饺基础粉+占水饺基础粉的1%的食盐。制备方法如下：对比例1水饺基础粉配方为：济南17：10%、02-1小麦：20%、新麦26：20%、5766：10%、加麦：40%。对比例2水饺基础粉配方为：济南17：5%、济宁16：5%、新麦26：40%、5766：10%、加麦：40%。水饺专用粉：水饺基础粉+占水饺基础粉的1%的食盐。制备方法同实施例1。对比例3水饺基础粉配方为：济南17：5%、济宁16：5%、02-1小麦：30%、新麦26：20%、加麦：40%。水饺专用粉：水饺基础粉+占水饺基础粉的1%的食盐。制备方法同实施例1。对比例4水饺基础粉配方为：济南17：5%、济宁16：5%、02-1小麦：20%、新麦26：20%、加麦：50%。对比例5水饺基础粉配方为：济南17：5%、济宁16：5%、02-1小麦：20%、新麦26：60%、5766：10%。效果实施例（一）利用实施例1及对比例1-5制备的水饺专用粉进行水饺皮的制作：参照SB/T10138-1993进行制作：将水饺专用粉中加入一定量的水，和面后，在调温调湿箱内醒发15min（30℃、85%相对湿度），然后切面机切成饺子皮。试验方法：将每种水饺专用粉制备的水饺皮各取4张，在500mL沸水中蒸煮相同时间后，立即捞出水饺皮室温下沥干5min称重，煮后的面汤于105℃烘箱中烘至恒重，称重并计算。计算公式如下：具体结果见表1。表1（二）将实施例1及对比例1-5的水饺专用粉制备的水饺进行蒸煮，蒸煮过程相同，对煮熟饺子皮利用质构仪进行检测，检测包括稳定时间（min）、比延伸性（cm/min）以及透光率（%），具体结果见表2。表2（三）将实施例1及对比例1-5制备的水饺相同条件下进行速冻，速冻时间相同，然后进行蒸煮，统计冻裂率、煮后特性，具体结果见表3。表3从表中可以看出，本专利技术提供的专用粉制备的饺子色泽光亮，感官特性好，虽然加麦掺加量大的情况下，其加工品质同本专利技术相差无几，但加麦成本高，大大的提高了生产成本。同时，当基础粉取粉率大于55%的时候，制备的专用粉性能下降严重，达不到水饺专用粉的标准。当基础粉取粉率小于30%的时候，用制备的专用粉制作的水饺皮下水煮后，蒸煮损失明显增大。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水饺专用粉，其特征在于，该专用粉是由水饺基础粉和食盐组成；所述水饺基础粉是通过以下质量百分比的原料制备而成：济南17：5%、济宁16：5% 、02‑1小麦：20% 、新麦26：20% 、5766：10%、加麦：40%。所述食盐的加入量占水饺基础粉的1%。

【技术特征摘要】
1.一种水饺专用粉，其特征在于，该专用粉是由水饺基础粉和食盐组成；所述水饺基础粉是通过以下质量百分比的原料制备而成：济南17：5%、济宁16：5%、02-1小麦：20%、新麦26：20%、5766：10%、加麦：40%。所述食盐的加入量占水饺基础粉的1%。2.一种如权利要求1所述的水饺专用粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将不同品种的小麦通过配麦器按照相应的比例搭配，经过磁选、打麦、筛选、风选、去石清理工序去除小麦中的大、小杂质和并肩杂...

【专利技术属性】
技术研发人员：李雪春，李海霞，黄登鑫，
申请(专利权)人：济南民天面粉有限责任公司，
类型：发明
国别省市：山东,37