基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用制造技术

本发明专利技术公开了一种基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用，菌种名称为SZ8，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏号为CGMCC No.13311。实验证明，该菌株具有很强的耐酸、耐胆盐。之后使用该优势菌株对复合谷物原料进行发酵，并优化了此发酵谷物饮料工艺。发酵后的谷物饮料的抗氧化活性与发酵前相比有很大提高，并且此发酵谷物饮料对降低胆固醇有显著的效果并且能够很好的控制小鼠的体重。最终生产出的发酵谷物饮料是一款营养价值丰富，具有抗氧化、减肥及降胆固醇活性的，酸甜可口的活菌型谷物发酵饮料。

Probiotics with high antioxidant and cholesterol lowering activity based on acid gruel and their applications

The invention discloses a high antioxidant and cholesterol lowering active probiotic and application based on acid porridge. The name of the bacteria is SZ8, the preservation unit: the common microorganism Center (CGMCC) of the Chinese microbe preservation management committee, and the preservation number of CGMCC No.13311. The experiment proved that the strain had strong acid resistance and bile salt tolerance. After that, the compound strain was fermented by the dominant strain, and the fermented grain beverage technology was optimized. The antioxidant activity of the fermented grain beverage was greatly improved compared with that before fermentation, and the fermented grain beverage had a significant effect on reducing cholesterol and could control the weight of mice. The final production of fermented grain beverage is a nutritious, antioxidant, weight reducing and cholesterol lowering activity, sweet and sour and tasty living fungus fermented beverage.

【技术实现步骤摘要】
基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用
本专利技术属于益生菌发酵谷物饮料
，尤其涉及一种基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及该菌发酵谷物饮料。
技术介绍
胆固醇是人体重要的营养元素之一，其与于胆酸的形成、细胞膜的构建和激素的合成密切相关，而血清中胆固醇含量过高是引起动脉粥样硬化和心血管疾病的重要原因。目前我国有近1/3的成年人的血脂偏高，高血脂现在已成为影响人类健康的第一隐形杀手。益生菌被广泛的应用于食品行业。益生菌可通过菌体自身和其产生的代谢产物来调节人体肠道内环境，从而达到维持人体健康的有益功效。经过益生菌发酵的食品，能够在保持原材料营养价值的基础上，改善产品的风味口感。在发酵过程中产生的生物活性物质，具有调节肠道菌群平衡、抗菌、抗肿瘤、减肥、降低胆固醇、防治便秘、改善乳糖不适、延缓衰老等重要的生理保健作用。鉴于以上益生菌饮品所具有的酸甜怡人口感和健康功能，益生菌产品近年来受到普遍欢迎。随着人们对生活品质要求的不断提高，人们对饮料的营养和品质的要求也越来越高。目前，市场上的饮料以果蔬汁饮料为主，谷物饮料缺寥寥无几。谷物经益生菌发酵后，能够在较大程度的保持营养物质的同时，可以使谷物具有独特的风味，且使其营养物质更有利于人体吸收。益生菌在发酵谷物中的应用是谷物加工技术的进一步深入和延伸。益生菌发酵谷物饮料不仅具有特殊的营养功能，也增加了谷物制品特殊的医疗保健功能。同时，极大的丰富了我国饮料和谷物制品的种类，解决了谷物加工行业进一步发展的技术难题。酸粥是一种流行于我国西北地区及内蒙古河套地区的一种极具特色的民间小吃，是一种经过自然发酵而成的酸食。其发酵底物主要是糜米，其次添加少量的大米和玉米碎，经蒸煮、糖化、发酵、再蒸煮等步骤制成。目前，我国酸粥的制作主要以家庭式的小规模生产为主，并且对于其发酵菌株不明确。所以就存在产品口感不稳定，产品质量不可控等一系列问题。为了解决此发酵谷物在生产过程中存在的问题，本专利技术旨在探究一种可科学化、规范化，适合大规模生产的发酵谷物饮料制作工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的是对传统工艺的酸粥中的益生菌进行分离，筛选出优势菌株用来后期发酵。然后对传统工艺的酸粥进行条件优化，专利技术出产品质量稳定、营养丰富、口感风味俱佳的发酵复合谷物饮料。本专利技术提供的一种基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌及应用，包括益生菌发酵谷物饮料，发酵菌株是从内蒙古河套地区传统发酵酸粥中分离纯化出的乳酸菌，经耐酸、耐胆盐实验实验及16SrDNA序列分析，鉴定该菌株是植物乳杆(Lactobacillusplantarum)SZ8，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCCNo.13311。为达到上述目的，本专利技术采用如下技术路线：一种基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌，名称为SZ8，分类命名为植物乳杆(Lactobacillusplantarum)，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为：2016年11月15日，保藏号为CGMCCNo.13311。一种益生菌发酵谷物饮料，采用上述益生菌发酵获得，发酵方法如下⑴原料的加工：按如下重量份组成糜米40-50份、大米20-30份、玉米碎10-20份混合均匀，加入水后用打浆设备打浆，制得混合谷物浆液；⑵过滤：用200-300目筛网过滤除去混合谷物浆液中的大颗粒物质，使滤液中无肉眼可见杂质；⑶糊化：将⑵中的浆液放入锅内加热至糊化状态，使淀粉变性；⑷酶解：待⑶中的浆液冷却至50-60℃时，加入α-淀粉酶，50-60℃的条件下反应3h-5h，之后90-100℃水浴灭酶5min，降温后加入糖化酶，50-60℃的条件下反应3h-5h，即得酶解液；⑸调味：将⑷中的酶解液中加入调味剂；⑹均质：将⑸中的浆液与稳定剂混合均匀后，用均质机均质2-4次；⑺灭菌：将均质过的浆液分装后，在115-120℃灭菌15-20min，无菌环境下冷却至室温；⑻发酵：将灭菌后的复合谷物浆液，接入4-8％的权利要求1所述的益生菌菌种液，静态发酵至其pH为3-5；⑼灌装：在无菌的条件下将含有活益生菌的谷物饮料灌装成益生菌发酵谷物饮料。而且，所述步骤⑴中谷物总量与水的质量比例是1：5～15。而且，所述步骤⑸中所使用的调味剂为4wt％-8wt％的蔗糖。而且，所述步骤⑹稳定剂为黄原胶、琼脂、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠四种复合的稳定剂，其添加量为0.04-0.12％，均质条件是在浆液50-60℃时，在20-30MPa的压力下均质2-4次。而且，所述步骤⑻中的接菌量是4-8％，30-37℃的条件下厌氧发酵8-16h。本专利技术的有益效果和优点是：1.本专利技术从中国传统发酵酸粥中筛选出了一株既耐酸有耐胆盐的乳酸菌，此菌株能够耐受来自肠胃的严峻挑战。其可以提高此菌株在人体肠道内的存活率，使定植于肠道内的乳酸菌含量增多。从而达到增加肠道有益菌、维持肠道菌群平衡、增加肠胃蠕动、促进人体膳食健康的有益效果。2.本专利技术研究的菌株SZ8是一株既耐酸耐胆盐又可清除人体有害自由基。可被用来开发成发酵菌剂、保健食品。3.本专利技术在原传统发酵酸粥的基础上，以糜米、大米和玉米碎为发酵原料，并对其进行粉碎和酶解处理，使谷物中的活性物质充分释放，同时不同谷物的搭配使发酵谷物的营养更加丰富、全面。4.鉴于谷物饮料颗粒密度大难以稳定，本专利技术利用琼脂、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠四种稳定剂结合均质机对谷物浆液进行稳定。使产品质量具有很好的稳定性的同时还具有口感细腻爽滑的特点。5.通过抗氧化实验发现，发酵后的发酵谷物对于ABTS和DPPH清除率显著提高，说明在发酵的过程中产生了更多的抗氧化物质。所以此活菌型谷物饮料可作为一款抗氧化的新型功能性饮料使用。6.通过对建立了高脂模型的小鼠灌胃发酵酸粥谷物饮料，发现此谷物饮料可以显著缓解小鼠的高血脂病情。所以长期饮用此饮料，可以对高血脂病人的病情有很好的缓解作用。并且通过对小鼠体重的称量发现此谷物饮料具有很好的控制小鼠体重的效果，可被用做减肥产品。附图说明图1-1为SZ5的镜检结果，图1-2为SZ8的镜检结果，图1-3为SZ8的镜检结果。图216SrDNA扩增电泳图。图3为从酸粥中筛选出的23株菌耐酸能力检测结果图。图4为从酸粥中筛选出的23株菌耐胆盐能力检测结果图。图5为基于河套酸粥的益生菌发酵谷物饮料产品照片。图6为发酵谷物样品发酵前后对ABTS自由基清除力的比较图。图7为发酵谷物样品发酵前后对DPPH自由基清除力的比较图。图8-1到图8-4为动物肝脏病理切片观察图，图8-1为基础组；图8-2为模型组；图8-3为辛伐他汀组；图8-4为发酵发酵谷物组。图9为发酵谷物样品对小鼠体重的控制图。具体实施方式为了更清楚的说明本专利技术，下面对本专利技术作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。本专利技术提供一种基于河套糜米酸粥的高抗氧化及降胆固醇活性益生菌筛选，及采用该菌种发酵谷物饮料，按照如下制作步骤进行：⑴在实验室条件下对中国传统发酵酸粥中的菌株进行初步的分离、筛选、鉴定，并于MRS肉汤培养基中培养；⑵通过耐酸、耐胆盐实验，筛选出既耐酸又耐胆盐的优势菌株，之后通过16SrD本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌，其特征在于：名称为SZ8，分类命名为植物乳杆(Lactobacillusplantarum)，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为：2016年11月15日，保藏号为CGMCC No.13311。

【技术特征摘要】
1.一种基于酸粥的高抗氧化和降胆固醇活性益生菌，其特征在于：名称为SZ8，分类命名为植物乳杆(Lactobacillusplantarum)，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为：2016年11月15日，保藏号为CGMCCNo.13311。2.一种益生菌发酵谷物饮料，其特征在于：采用权利要求1所述的益生菌发酵获得。3.根据权利要求2所述的益生菌发酵谷物饮料，其特征在于：发酵方法如下⑴原料的加工：按如下重量份组成糜米40-50份、大米20-30份、玉米碎10-20份混合均匀，加入水后用打浆设备打浆，制得混合谷物浆液；⑵过滤：用200-300目筛网过滤除去混合谷物浆液中的大颗粒物质，使滤液中无肉眼可见杂质；⑶糊化：将⑵中的浆液放入锅内加热至糊化状态，使淀粉变性；⑷酶解：待⑶中的浆液冷却至50-60℃时，加入α-淀粉酶，50-60℃的条件下反应3h-5h，之后90-100℃水浴灭酶5min，降温后加入糖化酶，50-60℃的条件下反应3h-5h，即得酶解液；⑸调...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗学刚，蒋雅馨，董青青，周秦，王蕾，周浩，张同存，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12