一种菊芋碱性酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术属于酒酿造技术领域，提出了一种菊芋碱性酒的酿造工艺，包括步骤一，菊芋汁的制备：菊芋进行打浆，制得菊芋汁，接着向菊芋汁内加入质量比为0.08‑0.12的发酵酶，记下此时的自然pH，将混合好后的溶液于50±4℃水浴保温，水解36±3h，得到种子培养基，步骤二，主发酵：将步骤一得到的种子培养基进行灭菌，取活化后的啤酒酵母按照2.7‑3.3％的接种量接种于种子培养基中，于25±3℃下培养15±1d，还包括其他步骤。通过上述技术方案，解决了现有技术中菊芋酒存在口感差的问题。

The brewing technology of an alkaline liquor of Jerusalem artichoke

The invention belongs to the field of wine brewing technology, and puts forward a brewing technology of Jerusalem artichoke alkaline liquor, including step one, preparation of Jerusalem artichoke juice, Jerusalem artichoke juice, and Jerusalem artichoke juice, then add the Jerusalem artichoke juice with a fermentation enzyme with a mass ratio of 0.08 to 0.12, record the natural pH at this time, and mix the mixed solution at 50 + 4 centigrade water bath. Heat preservation, hydrolysis of 36 + 3h, seed medium, step two, two, main fermentation: the seed culture of step 1 is sterilized, and the activated beer yeast is inoculated in the seed medium according to the inoculation amount of 2.7 (3.3%), 15 + 1D at 25 + 3 centigrade, including other steps. Through the above technical proposal, the problem of poor taste in Jerusalem artichoke wine in the prior art is solved.

【技术实现步骤摘要】
一种菊芋碱性酒的酿造工艺
本专利技术属于酒酿造
，涉及一种菊芋碱性酒的酿造工艺。
技术介绍
菊芋是多年生草本植物，高1-3米，原产北美洲，经欧洲传入中国，现中国大多数地区有栽培，可供食用。块茎含有丰富的淀粉，是优良的多汁饲料。新鲜的茎、叶作青贮饲料，营养价值较向日葵为高。块茎也是一种味美的蔬菜并可加工制成酱菜；另外还可制菊糖及酒精，菊糖在医药上又是治疗糖尿病的良药，也是一种有价值的工业原料。本专利技术旨在专利技术一种菊芋啤酒，解决现有技术中酿造出的菊芋酒存在口感差的问题。
技术实现思路
本专利技术提出一种菊芋碱性酒的酿造工艺，解决了现有技术中菊芋酒存在口感差的问题。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种菊芋碱性酒的酿造工艺，包括：以下步骤，步骤一，菊芋汁的制备：菊芋进行打浆，制得菊芋汁，接着向菊芋汁内加入发酵酶，记下此时的自然pH，将混合好后的溶液水浴保温，水解，得到种子培养基，步骤二，主发酵：将步骤一得到的种子培养基进行灭菌，取活化后的啤酒酵母接种于种子培养基中，于25±3℃下培养15±1d，步骤三，后发酵：将步骤二得到的液体用柠檬酸调整酸度与所述自然pH相同，取活化好的酵母菌接种于调好pH的液体中，于20±2℃下进行发酵15±1d，发酵结束后，进行分离澄清处理，步骤四，将步骤三得到的液体进行磁化处理，步骤五，将步骤四得到的液体进行蒸馏，蒸馏产生的蒸汽经过碱性物质进行碱化处理，得到弱碱性啤酒。进一步，还包括步骤六，将步骤五得到的弱碱性啤酒进行负离子氧化操作。进一步，步骤一中，菊芋经修整、清洗、切片后，煮熟，用食品料理机进行打浆。进一步，步骤一得到种子培养基后，向种子培养基内添加白砂糖调整糖含量，接着添加亚硫酸钠。进一步，啤酒酵母于YPD斜面培养基中连续活化培养2次得到步骤二中活化后的啤酒酵母。进一步，步骤二中的将步骤一得到的种子培养基置于120±10℃环境中进行灭菌20±2min。进一步，步骤五中的蒸馏容器包括上下两层，下层放置需蒸馏的液体，上层通过透气板放置碱性物质，升温至56±5℃进行蒸馏操作，蒸馏后得到的液体收集于接酒容器内。进一步，所述碱性物质为有机离子交换树脂或无机沸石或麦饭石。本专利技术的有益效果为：本专利技术酿造出的菊芋啤酒，在生产过程中没有采用化学物质进行处理，不会残留对人体有害的物质，故酒液对人体无害，且本专利技术采用菊芋酿造，可以有效利用菊芋中的营养价值，制得的菊芋啤酒酒色浅黄，酒香纯正，口味甘醇，后味饱满，具有菊芋发酵酒的特色，口感显著优于其他菊芋酒。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提出了一种菊芋碱性酒的酿造工艺：实施例1：包括以下步骤，步骤一，菊芋汁的制备：菊芋进行打浆，制得菊芋汁，接着向菊芋汁内加入质量比为0.08的发酵酶，记下此时的自然pH，将混合好后的溶液于46℃水浴保温，水解33h，得到种子培养基，步骤二，主发酵：将步骤一得到的种子培养基置于110℃环境中进行灭菌18min，啤酒酵母于YPD斜面培养基中连续活化培养2次得到活化后的啤酒酵母，取活化后的啤酒酵母按照2.7％的接种量接种于种子培养基中，于22℃下培养14d，步骤三，后发酵：将步骤二得到的液体用柠檬酸调整酸度与自然pH相同，取活化好的酵母菌按照2.7％的接种量接种于调好pH的液体中，于18℃下进行发酵14d，发酵结束后，进行分离澄清处理，步骤四，将步骤三得到的液体进行磁化排酸，步骤五，将步骤四得到的液体进行蒸馏，蒸馏产生的蒸汽经过碱性物质(碱性物质为有机离子交换树脂或无机沸石或麦饭石)进行碱化处理，得到弱碱性啤酒，具体的，蒸馏容器包括上下两层，下层放置需蒸馏的液体，上层通过透气板放置碱性物质，升温至51℃进行蒸馏操作，蒸馏后得到的液体收集于接酒容器内。步骤六，将步骤五得到的弱碱性啤酒进行负离子氧化操作。进一步，步骤一中，菊芋经修整、清洗、切片后，煮熟，用食品料理机进行打浆。进一步，步骤一得到种子培养基后，向种子培养基内添加白砂糖调整糖含量，接着添加亚硫酸钠。实施例2：包括以下步骤，步骤一，菊芋汁的制备：菊芋进行打浆，制得菊芋汁，接着向菊芋汁内加入质量比为0.1的发酵酶，记下此时的自然pH，将混合好后的溶液于50℃水浴保温，水解36h，得到种子培养基，步骤二，主发酵：将步骤一得到的种子培养基置于120±10℃环境中进行灭菌20min，啤酒酵母于YPD斜面培养基中连续活化培养2次得到活化后的啤酒酵母，取活化后的啤酒酵母按照3％的接种量接种于种子培养基中，于25℃下培养15d，步骤三，后发酵：将步骤二得到的液体用柠檬酸调整酸度与自然pH相同，取活化好的酵母菌按照3％的接种量接种于调好pH的液体中，于20℃下进行发酵15d，发酵结束后，进行分离澄清处理，步骤四，将步骤三得到的液体进行磁化排酸，步骤五，将步骤四得到的液体进行蒸馏，蒸馏产生的蒸汽经过碱性物质(碱性物质为有机离子交换树脂或无机沸石或麦饭石)进行碱化处理，得到弱碱性啤酒，具体的，蒸馏容器包括上下两层，下层放置需蒸馏的液体，上层通过透气板放置碱性物质，升温至56℃进行蒸馏操作，蒸馏后得到的液体收集于接酒容器内。步骤六，将步骤五得到的弱碱性啤酒进行负离子氧化操作。进一步，步骤一中，菊芋经修整、清洗、切片后，煮熟，用食品料理机进行打浆。进一步，步骤一得到种子培养基后，向种子培养基内添加白砂糖调整糖含量，接着添加亚硫酸钠。实施例3：包括以下步骤，步骤一，菊芋汁的制备：菊芋进行打浆，制得菊芋汁，接着向菊芋汁内加入质量比为0.12的发酵酶，记下此时的自然pH，将混合好后的溶液于54℃水浴保温，水解39h，得到种子培养基，步骤二，主发酵：将步骤一得到的种子培养基置于130℃环境中进行灭菌22min，啤酒酵母于YPD斜面培养基中连续活化培养2次得到活化后的啤酒酵母，取活化后的啤酒酵母按照3.3％的接种量接种于种子培养基中，于28℃下培养16d，步骤三，后发酵：将步骤二得到的液体用柠檬酸调整酸度与自然pH相同，取活化好的酵母菌按照3.3％的接种量接种于调好pH的液体中，于22℃下进行发酵16d，发酵结束后，进行分离澄清处理，步骤四，将步骤三得到的液体进行磁化排酸，步骤五，将步骤四得到的液体进行蒸馏，蒸馏产生的蒸汽经过碱性物质(碱性物质为有机离子交换树脂或无机沸石或麦饭石)进行碱化处理，得到弱碱性啤酒，具体的，蒸馏容器包括上下两层，下层放置需蒸馏的液体，上层通过透气板放置碱性物质，升温至61℃进行蒸馏操作，蒸馏后得到的液体收集于接酒容器内。步骤六，将步骤五得到的弱碱性啤酒进行负离子氧化操作。进一步，步骤一中，菊芋经修整、清洗、切片后，煮熟，用食品料理机进行打浆。进一步，步骤一得到种子培养基后，向种子培养基内添加白砂糖调整糖含量，接着添加亚硫酸钠。与传统啤酒相对比，各指标如下表：本专利技术酿造出的菊芋啤酒，在生产过程中没有采用化学物质进行处理，不会残留对人体有害的物质，故酒液对人体无害，且本专利技术采用菊芋酿造，可以有效利用菊芋中的营养价值，制得的菊芋啤酒酒色浅黄，酒香本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菊芋碱性酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤，步骤一，菊芋汁的制备：菊芋进行打浆，制得菊芋汁，接着向菊芋汁内加入发酵酶，记下此时的自然pH，将混合好后的溶液水浴保温，水解，得到种子培养基，步骤二，主发酵：将步骤一得到的种子培养基进行灭菌，取活化后的啤酒酵母接种于种子培养基中，于25±3℃下培养15±1d，步骤三，后发酵：将步骤二得到的液体用柠檬酸调整酸度与所述自然pH相同，取活化好的酵母菌接种于调好pH的液体中，于20±2℃下进行发酵15±1d，发酵结束后，进行分离澄清处理，步骤四，将步骤三得到的液体进行磁化处理，步骤五，将步骤四得到的液体进行蒸馏，蒸馏产生的蒸汽经过碱性物质进行碱化处理，得到弱碱性啤酒。

【技术特征摘要】
1.一种菊芋碱性酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤，步骤一，菊芋汁的制备：菊芋进行打浆，制得菊芋汁，接着向菊芋汁内加入发酵酶，记下此时的自然pH，将混合好后的溶液水浴保温，水解，得到种子培养基，步骤二，主发酵：将步骤一得到的种子培养基进行灭菌，取活化后的啤酒酵母接种于种子培养基中，于25±3℃下培养15±1d，步骤三，后发酵：将步骤二得到的液体用柠檬酸调整酸度与所述自然pH相同，取活化好的酵母菌接种于调好pH的液体中，于20±2℃下进行发酵15±1d，发酵结束后，进行分离澄清处理，步骤四，将步骤三得到的液体进行磁化处理，步骤五，将步骤四得到的液体进行蒸馏，蒸馏产生的蒸汽经过碱性物质进行碱化处理，得到弱碱性啤酒。2.根据权利要求1所述的一种菊芋碱性酒的酿造工艺，其特征在于：还包括步骤六，将步骤五得到的弱碱性啤酒进行负离子氧化操作。3.根据权利要求1所述的一种菊芋碱性酒的酿造工艺，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：何青虎，韩艳峰，庞惠峰，彭龙，庞立志，冀通，
申请(专利权)人：内蒙古云农实业有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15