一种辣酱的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种辣酱的生产工艺，涉及酱制作技术领域，包括以下步骤:将干红辣椒在水中洗净，沥干水分后去掉青蒂及柄，利用绞碎机将辣椒磨成碎片状；按100千克干红辣椒加水300千克、食用冰乙酸5千克浸泡；选择腌渍后的蒜米，在清水中浸泡漂洗，利用绞碎机绞碎后再磨细备用；将磨细后的红辣椒及其他辅料按一定比例调和在一起并且搅拌均匀；将调配好的辣椒酱用夹层锅加热，搅拌后加入白醋，调节酸度，本发明专利技术的辣椒酱工艺步骤简单且辣椒酱的口感好。

The production process of a kind of hot sauce

The invention discloses a production technology of chili sauce, which involves the following steps: washing dry red pepper in water, removing green pedicles and handles after draining water, grinding chili into shreds with a winch, adding 300 kg of water to 100 kilograms of dry red chili and 5 kilograms of acetic acid, and pickling after pickling. The garlic rice is soaked and rinsed in clean water, and then grinded by the grinder, then grinded and then prepared; the ground red chili and other auxiliary materials are blended together in a certain proportion and stirred evenly; the blended chilli sauce is heated with a sandwich pan, and then mixed with white vinegar to adjust the acidity, and the process of the chilli sauce is simple and hot. The taste of pepper sauce is good.

【技术实现步骤摘要】
一种辣酱的生产工艺
本专利技术涉及酱制作
，尤其涉及一种辣酱的生产工艺。
技术介绍
辣椒酱是一种人们常用的调味品，但是目前的辣椒酱因配方或者制作工艺等原因导致香味不够，且食用的时候有一股强烈的生辣椒味道，所以其口味无法满足人们的美食需求。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种辣酱的生产工艺。本专利技术采用如下技术方案：一种辣酱的生产工艺，包括以下步骤:S1、将干红辣椒在水中洗净，沥干水分后去掉青蒂及柄，利用绞碎机将辣椒磨成碎片状；S2、按100千克干红辣椒加水300千克、食用冰乙酸5千克浸泡，期间搅拌2-3次；S3、选择腌渍后的蒜米，在清水中浸泡漂洗，使含盐量不超过5％，利用绞碎机绞碎后再磨细备用；S4、将磨细后的红辣椒及其他辅料按一定比例调和在一起并且搅拌均匀；S5、将调配好的辣椒酱用夹层锅加热，期间不断搅拌，搅拌后加入白醋，调节酸度；S6、将玻璃瓶洗净，用消毒水浸泡消毒，瓶盖用蒸汽进行杀菌，将熬煮好的辣椒酱趁热进行灌装，并立即盖紧瓶盖。优选的，所述步骤S2中浸泡的时间为24-36小时。优选的，所述步骤S4中的辅料包括白砂糖、汉生胶、亚硫酸氢钠、山梨酸钾、食盐以及味精。优选的，所述白砂糖、汉生胶、亚硫酸氢钠、山梨酸钾、食盐以及味精的配比为:1:1.5:3:2:3:2。优选的，所述步骤S5中加热的温度为90-95℃。优选的，所述步骤S6中的消毒水为过氧乙酸消毒水。优选的，所述步骤S6中蒸汽的温度为121℃，杀菌的时间为30-50分钟。本专利技术具有以下有益效果:本专利技术的辣椒酱工艺步骤简单且辣椒酱的口感好。具体实施方式本专利技术的一种辣酱的生产工艺，包括以下步骤:S1、将干红辣椒在水中洗净，沥干水分后去掉青蒂及柄，利用绞碎机将辣椒磨成碎片状；S2、按100千克干红辣椒加水300千克、食用冰乙酸5千克浸泡，期间搅拌2-3次；S3、选择腌渍后的蒜米，在清水中浸泡漂洗，使含盐量不超过5％，利用绞碎机绞碎后再磨细备用；S4、将磨细后的红辣椒及其他辅料按一定比例调和在一起并且搅拌均匀；S5、将调配好的辣椒酱用夹层锅加热，期间不断搅拌，搅拌后加入白醋，调节酸度；S6、将玻璃瓶洗净，用消毒水浸泡消毒，瓶盖用蒸汽进行杀菌，将熬煮好的辣椒酱趁热进行灌装，并立即盖紧瓶盖。所述步骤S2中浸泡的时间为24-36小时。所述步骤S4中的辅料包括白砂糖、汉生胶、亚硫酸氢钠、山梨酸钾、食盐以及味精。所述白砂糖、汉生胶、亚硫酸氢钠、山梨酸钾、食盐以及味精的配比为:1:1.5:3:2:3:2。所述步骤S5中加热的温度为90-95℃。所述步骤S6中的消毒水为过氧乙酸消毒水。所述步骤S6中蒸汽的温度为121℃，杀菌的时间为30-50分钟。本专利技术的辣椒酱工艺步骤简单且辣椒酱的口感好。以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣酱的生产工艺，其特征在于,包括以下步骤:S1、将干红辣椒在水中洗净，沥干水分后去掉青蒂及柄，利用绞碎机将辣椒磨成碎片状；S2、按100千克干红辣椒加水300千克、食用冰乙酸5千克浸泡，期间搅拌2‑3次；S3、选择腌渍后的蒜米，在清水中浸泡漂洗，使含盐量不超过5％，利用绞碎机绞碎后再磨细备用；S4、将磨细后的红辣椒及其他辅料按一定比例调和在一起并且搅拌均匀；S5、将调配好的辣椒酱用夹层锅加热，期间不断搅拌，搅拌后加入白醋，调节酸度；S6、将玻璃瓶洗净，用消毒水浸泡消毒，瓶盖用蒸汽进行杀菌，将熬煮好的辣椒酱趁热进行灌装，并立即盖紧瓶盖。

【技术特征摘要】
1.一种辣酱的生产工艺，其特征在于,包括以下步骤:S1、将干红辣椒在水中洗净，沥干水分后去掉青蒂及柄，利用绞碎机将辣椒磨成碎片状；S2、按100千克干红辣椒加水300千克、食用冰乙酸5千克浸泡，期间搅拌2-3次；S3、选择腌渍后的蒜米，在清水中浸泡漂洗，使含盐量不超过5％，利用绞碎机绞碎后再磨细备用；S4、将磨细后的红辣椒及其他辅料按一定比例调和在一起并且搅拌均匀；S5、将调配好的辣椒酱用夹层锅加热，期间不断搅拌，搅拌后加入白醋，调节酸度；S6、将玻璃瓶洗净，用消毒水浸泡消毒，瓶盖用蒸汽进行杀菌，将熬煮好的辣椒酱趁热进行灌装，并立即盖紧瓶盖。2.根据权利要求1所述的一种辣酱的生产工艺，其特征在于,所述步骤S2中...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金燃，
申请(专利权)人：盐城天顺机械科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32