一种韭菜豆腐辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种韭菜豆腐辣椒酱，包括以下重量份的原料：韭菜56‑60份、豆腐42‑48份、辣椒34‑38份、食用油26‑30份、葱4‑6份、花生2‑5份、蒜泥2‑3份、生姜1‑2份、桂皮1‑2份、八角1‑2份、茴香1‑2份、食盐1‑2份、猪油1‑2份、酱油1‑2份。本发明专利技术的一种韭菜豆腐辣椒酱，该辣椒酱口感好、营养价值高，具有较高的使用价值和良好的应用前景。

A kind of chive bean curd chilli sauce and its preparation method

The invention discloses a leek tofu chili sauce, which comprises the following raw materials in weight portion: 60, 56 leek tofu 42 48 copies, 38 copies, 34 pepper edible oil 26 30 copies, 6 copies, 4 onion peanuts 2 5 copies, 3 copies, 2 mashed garlic ginger 1 2, cinnamon 1 2 copies, 2 copies, 1 star anise 1 2, salt 1 2 copies, 2 copies, 1 lard soy sauce 1 2. The Chinese chive bean curd chilli sauce has good taste, high nutritional value, high use value and good application prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种韭菜豆腐辣椒酱及其制备方法
本专利技术涉及辣椒酱
，具体涉及一种韭菜豆腐辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体质，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；韭菜品种资源十分丰富，按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型，韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用；豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，制作工艺简单食用方便的特点，有高蛋白，低脂肪，降血压功效。现有的辣椒酱成分单一、口感油腻，营养价值上很难满足消费者的需求，发展受到了限制。
技术实现思路
针对现有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种韭菜豆腐辣椒酱，该辣椒酱口感好、营养价值高，具有较高的使用价值和良好的应用前景。本专利技术解决技术问题采用如下技术方案：本专利技术提供了一种韭菜豆腐辣椒酱，包括以下重量份的原料：韭菜56-60份、豆腐42-48份、辣椒34-38份、食用油26-30份、葱4-6份、花生2-5份、蒜泥2-3份、生姜1-2份、桂皮1-2份、八角1-2份、茴香1-2份、食盐1-2份、猪油1-2份、酱油1-2份。优选地，所述韭菜豆腐辣椒酱包括以下重量份的原料：韭菜58份、豆腐45份、辣椒36份、食用油28份、葱5份、花生3.5份、蒜泥2.5份、生姜1.5份、桂皮1.5份、八角1.5份、茴香1.5份、食盐1.5份、猪油1.5份、酱油1.5份。优选地，所述食用油为菜籽油、色拉油、花生油、大豆油中的一种或多种的组合。优选地，所述韭菜豆腐辣椒酱还包括熟芝麻1-2份。优选地，所述韭菜豆腐辣椒酱中熟芝麻为1.5份。本专利技术还提供了一种韭菜豆腐辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：步骤一，按要求称量各组分原料；步骤二，将辣椒、韭菜用水洗净、晾干，将辣椒加入到绞馅机中绞碎，再将韭菜先切碎，然后再加入到绞馅机中绞碎，再将二者加入到温度为200-210℃中油锅翻炒3-5min，捞出沥油，得到物质A；步骤三，将豆腐加入到捣碎机中捣碎至100-120目，得到物质B；步骤四，将葱、生姜去皮、洗净、沥干，剁碎成细颗粒状C待用，再将花生、桂皮、熟芝麻、八角、茴香加入到捣碎机中捣碎至40-60目，得到物质D，将细颗粒状C、物质D、蒜泥，加入到温度为125-135℃油锅中翻炒，翻炒4-6min，得到物质E;步骤五，将步骤二中制得的物质A、步骤三制得的物质B、步骤四制得的物质E、食盐、猪油、酱油加入温度为200-210℃油锅里翻炒，翻炒2-3min，搅拌均匀，冷却10-20min，再进行称重灌装，再真空包装、杀菌、检验即得本专利技术的韭菜豆腐辣椒酱。优选地，所述韭菜豆腐辣椒酱的制备步骤为：步骤一，按要求称量各组分原料；步骤二，将辣椒、韭菜用水洗净、晾干，将辣椒加入到绞馅机中绞碎，再将韭菜先切碎，然后再加入到绞馅机中绞碎，再将二者加入到温度为205℃中油锅翻炒4min，捞出沥油，得到物质A；步骤三，将豆腐加入到捣碎机中捣碎至110目，得到物质B；步骤四，将葱、生姜去皮、洗净、沥干，剁碎成细颗粒状C待用，再将花生、桂皮、熟芝麻、八角、茴香加入到捣碎机中捣碎至50目，得到物质D，将细颗粒状C、物质D、蒜泥，加入到温度为130℃油锅中翻炒，翻炒5min，得到物质E;步骤五，将步骤二中制得的物质A、步骤三制得的物质B、步骤四制得的物质E、食盐、猪油、酱油加入温度为205℃油锅里翻炒，翻炒2.5min，搅拌均匀，冷却15min，再进行称重灌装，再真空包装、杀菌、检验即得本专利技术的韭菜豆腐辣椒酱。优选地，所述步骤五中杀菌方式为巴氏杀菌法。优选地，所述巴氏杀菌法条件为温度76-80℃，时间45-55min。优选地，所述巴氏杀菌法条件为温度78℃，时间50min。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：（1）本专利技术的一种韭菜豆腐辣椒酱，韭菜可有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，豆腐营养丰富，含有铁、钙、镁等许多微量元素，对人体健康有很大帮助。（2）本专利技术的一种韭菜豆腐辣椒酱，先将辣椒、韭菜加入到绞馅机中绞碎，再在油锅中翻炒，再与豆腐一起混合调制，使辣椒酱口感丰富，味道纯正，即具有辣椒香辣，更保留了韭菜与豆腐营养成分。（3）本专利技术的一种韭菜豆腐辣椒酱，将葱、生姜剁碎成细颗粒状，再将花生、桂皮、熟芝麻、八角、茴香加入到捣碎机中捣碎，将这些原料作为辅料，使辣椒酱的口感更进一步的丰富，此外本专利技术不添加调味剂，最大程度保留辣椒酱原有的味道。（4）本专利技术的一种韭菜豆腐辣椒酱，该辣椒酱口感好、营养价值高，采用特制的做法，色、香、味俱全，具有较高的使用价值和良好的应用前景。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1.本实施例的一种韭菜豆腐辣椒酱，包括以下重量份的原料：韭菜56份、豆腐42份、辣椒34份、食用油26份、葱4份、花生2份、蒜泥2份、生姜1份、桂皮1份、八角1份、茴香1份、食盐1份、猪油1-份、酱油1份。本实施例中的食用油为菜籽油。本实施例中的韭菜豆腐辣椒酱还包括熟芝麻1份。本实施例的一种韭菜豆腐辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：步骤一，按要求称量各组分原料；步骤二，将辣椒、韭菜用水洗净、晾干，将辣椒加入到绞馅机中绞碎，再将韭菜先切碎，然后再加入到绞馅机中绞碎，再将二者加入到温度为200℃中油锅翻炒3min，捞出沥油，得到物质A；步骤三，将豆腐加入到捣碎机中捣碎至100目，得到物质B；步骤四，将葱、生姜去皮、洗净、沥干，剁碎成细颗粒状C待用，再将花生、桂皮、熟芝麻、八角、茴香加入到捣碎机中捣碎至40目，得到物质D，将细颗粒状C、物质D、蒜泥，加入到温度为125℃油锅中翻炒，翻炒4min，得到物质E;步骤五，将步骤二中制得的物质A、步骤三制得的物质B、步骤四制得的物质E、食盐、猪油、酱油加入温度为200℃油锅里翻炒，翻炒2min，搅拌均匀，冷却10min，再进行称重灌装，再真空包装、杀菌、检验即得本专利技术的韭菜豆腐辣椒酱。本实施例中的步骤五中杀菌方式为巴氏杀菌法。本实施例中的巴氏杀菌法条件为温度76℃，时间45min。实施例2.本实施例的一种韭菜豆腐辣椒酱，包括以下重量份的原料：韭菜60份、豆腐48份、辣椒38份、食用油30份、葱6份、花生5份、蒜泥3份、生姜2份、桂皮2份、八角2份、茴香2份、食盐2份、猪油2份、酱油2份。本实施例中的食用油为色拉油。本实施例中的韭菜豆腐辣椒酱还包括熟芝麻2份。本实施例的一种韭菜豆腐辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：步骤一，按要求称量各组分原料；步骤二，将辣椒、韭菜用水洗净、晾干，将辣椒加入到绞馅机中绞碎，再将韭菜先切碎，然后再加入到绞馅机中绞碎，再将二者加入到温度为210℃中油锅翻炒5min，捞出沥油，得到物质A；步骤三，将本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种韭菜豆腐辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：韭菜56‑60份、豆腐42‑48份、辣椒34‑38份、食用油26‑30份、葱4‑6份、花生2‑5份、蒜泥2‑3份、生姜1‑2份、桂皮1‑2份、八角1‑2份、茴香1‑2份、食盐1‑2份、猪油1‑2份、酱油1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种韭菜豆腐辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：韭菜56-60份、豆腐42-48份、辣椒34-38份、食用油26-30份、葱4-6份、花生2-5份、蒜泥2-3份、生姜1-2份、桂皮1-2份、八角1-2份、茴香1-2份、食盐1-2份、猪油1-2份、酱油1-2份。2.根据权利要求1所述的一种韭菜豆腐辣椒酱，其特征在于，所述韭菜豆腐辣椒酱包括以下重量份的原料：韭菜58份、豆腐45份、辣椒36份、食用油28份、葱5份、花生3.5份、蒜泥2.5份、生姜1.5份、桂皮1.5份、八角1.5份、茴香1.5份、食盐1.5份、猪油1.5份、酱油1.5份。3.根据权利要求1或2所述的一种韭菜豆腐辣椒酱，其特征在于，所述食用油为菜籽油、色拉油、花生油、大豆油中的一种或多种的组合。4.根据权利要求1或2所述的一种韭菜豆腐辣椒酱，其特征在于，所述韭菜豆腐辣椒酱还包括熟芝麻1-2份。5.根据权利要求4所述的一种韭菜豆腐辣椒酱，其特征在于，所述韭菜豆腐辣椒酱中熟芝麻为1.5份。6.一种制备如权利要求1-5任一项所述的韭菜豆腐辣椒酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，按要求称量各组分原料；步骤二，将辣椒、韭菜用水洗净、晾干，将辣椒加入到绞馅机中绞碎，再将韭菜先切碎，然后再加入到绞馅机中绞碎，再将二者加入到温度为200-210℃中油锅翻炒3-5min，捞出沥油，得到物质A；步骤三，将豆腐加入到捣碎机中捣碎至100-120目，得到物质B；步骤四，将葱、生姜去皮、洗净、沥干，剁碎成细颗粒状C待用，再将花生、桂皮、熟芝麻、八角、茴香加入到捣碎机中捣碎至40-60目，得到物质D，将细颗粒状C、物质D、蒜泥，加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：王德斌，
申请(专利权)人：马鞍山市十月丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34