一种火龙果复合果酱的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种火龙果复合果酱的制作方法，其采用火龙果和菠萝的果肉来加工成复合果酱，并加入新鲜的柠檬汁来进行酸度调节，使火龙果和菠萝的果胶更容易析出，火龙果不含酯类芳香因子和有机酸，而菠萝和柠檬富含酯类芳香因子和有机酸，因此搭配起来正好能形成互补。与常规复合果酱将两种以上的水果果肉直接混合打浆的方法不同，本发明专利技术是采用火龙果和菠萝的细浆液按一定的比例进行混合，混合浆料还进行酶解处理，因此混合浆料的质地特别均匀，火龙果的营养物质和菠萝的香味可以充分的释放和混合，制备出来的复合果酱的营养调和得更均匀，更利于人体的吸收。

A method for making pitaya compound jam

The present invention provides a method for manufacturing a compound jam with pitaya, pitaya and pineapple pulp to be processed into the compound jam, and adding fresh lemon juice to make the acidity adjustment, pectin and pineapple is easy to release pitaya, pitaya does not contain aromatic esters by and organic acids, and pineapple and lemon rich in esters aromatic factor and organic acids, so it can form complementary collocation. Different with the conventional method of compound jam with more than two kinds of the fruit pulp is directly mixed pulp, the invention is the use of Pitaya and pineapple fine slurry are mixed in certain proportion, mixing slurry also by enzymatic treatment, so the mixture evenly mixed and special texture, release of nutrients and flavor can make pitaya pineapple the preparation of the compound jam nutritional blend is more uniform, more conducive to the human body to absorb.

【技术实现步骤摘要】
一种火龙果复合果酱的制作方法
本专利技术涉及一种食品加工工艺，具体是一种火龙果复合果酱的制作方法。
技术介绍
火龙果是一种热带水果，其主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素，对人体非常有益。火龙果含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。由于工业废水、废弃物处理回收未获重视，以致各种水资源受到了严重重金属污染，除了直接饮用水中毒外，人类摄人食品重金属含量超标也易中毒。而白蛋白在人体内遇到重金属离子时，会自动与重金属离子结合，由排泄系统排除体外，起到解毒的作用。因此，食用含白蛋白丰富的火龙果，可避免重金属离子的吸收而中毒。火龙果不耐储藏，其果肉富含果胶，因此将其加工成果酱是一种不错的选择，但火龙果有一个缺点，由于其既不含有机酸，也不含酯类芳香因子，因此香味不够浓郁，制成果酱的味道一般。为此我们加入菠萝和柠檬进行配合，菠萝和柠檬是香味浓郁且营养丰富的水果，而且柠檬富含柠檬酸，用于配合火龙果制作复合果酱非常合适。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种火龙果复合果酱的制作方法。本专利技术的具体技术方案为：一种火龙果复合果酱的制作方法，包括以下步骤：（1）取新鲜8成熟以上的火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用95-100℃的开水热烫1-2分钟；所述火龙果最好选用红心火龙果；（2）取新鲜8成熟以上的菠萝去皮通芯后，得到菠萝果肉，将其切成小块后用95-100℃浓度为10%的热盐水烫漂2-3分钟；所述菠萝最好选用香水菠萝；（3）将火龙果果肉和菠萝果肉分别放入打浆机内打成粗浆，然后再分别将火龙果粗浆和菠萝粗浆放入胶体磨中磨成火龙果细浆液和菠萝细浆液；（4）按2:1的比例取足量的火龙果细浆液和菠萝细浆液混合均匀，然后加入浆液质量0.01-0.02%的复合酶，在45-50℃水浴中处理1-2小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；所述复合酶采用纤维素酶和果胶酶的复合酶；（5）取新鲜8成熟以上的柠檬洗净后切半，取半个柠檬放到手动榨汁机上用力挤压，并适当转动柠檬，使柠檬汁流到榨汁机中，得到新鲜柠檬汁；所述柠檬最好选用青柠檬；（6）取步骤（4）制好的1000份混合浆料加入10-20份步骤（5）制好的柠檬汁一同倒入锅内，搅拌均匀，置旺火上煮沸10-15分钟，收汁浓缩至原重量的80%，再放入500-600份白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮15-20分钟；（7）取8-10份明胶用适量的水浸泡，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入步骤（6）的果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，直至形成可溶性固形物达57-60％的粘稠果酱；所述明胶也可以采用琼脂进行替代；（8）将果酱及时出锅，快速装瓶，装瓶时果酱的温度不低于80℃，装瓶后连瓶一起放入沸水中浸泡杀菌10分钟，取出冷却后即可。本专利技术采用火龙果和菠萝的果肉来加工成复合果酱，并加入新鲜的柠檬汁来进行酸度调节，使火龙果和菠萝的果胶更容易析出，火龙果不含酯类芳香因子和有机酸，而菠萝和柠檬富含酯类芳香因子和有机酸，因此搭配起来正好能形成互补。与常规复合果酱将两种以上的水果果肉直接混合打浆的方法不同，本专利技术是采用火龙果和菠萝的细浆液按一定的比例进行混合，混合浆料还进行酶解处理，因此混合浆料的质地特别均匀，火龙果的营养物质和菠萝的香味可以充分的释放和混合，制备出来的复合果酱的营养调和得更均匀，更利于人体的吸收。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明。下述实施例仅为本专利技术的典型实施例，并不用于限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。实施例一：一种火龙果复合果酱的制作方法，包括以下步骤：（1）取新鲜8成熟以上的红心火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用95-100℃的开水热烫1分钟；（2）取新鲜8成熟以上的香水菠萝去皮通芯后，得到菠萝果肉，将其切成小块后用95-100℃浓度为10%的热盐水烫漂2分钟；（3）将火龙果果肉和菠萝果肉分别放入打浆机内打成粗浆，然后再分别将火龙果粗浆和菠萝粗浆放入胶体磨中磨成火龙果细浆液和菠萝细浆液；（4）按2:1的比例取足量的火龙果细浆液和菠萝细浆液混合均匀，然后加入浆液质量0.01%的复合酶，在45-50℃水浴中处理1小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；所述复合酶采用纤维素酶和果胶酶的复合酶；（5）取新鲜8成熟以上的青柠檬洗净后切半，取半个柠檬放到手动榨汁机上用力挤压，并适当转动柠檬，使柠檬汁流到榨汁机中，得到新鲜柠檬汁；（6）取步骤（4）制好的1000份混合浆料加入10份步骤（5）制好的柠檬汁一同倒入锅内，搅拌均匀，置旺火上煮沸10-15分钟，收汁浓缩至原重量的80%，再放入500份白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮15分钟；（7）取8份明胶用适量的水浸泡，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入步骤（6）的果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，直至形成可溶性固形物达57-60％的粘稠果酱；（8）将果酱及时出锅，快速装瓶，装瓶时果酱的温度不低于80℃，装瓶后连瓶一起放入沸水中浸泡杀菌10分钟，取出冷却后即可。实施例二：一种火龙果复合果酱的制作方法，包括以下步骤：（1）取新鲜8成熟以上的红心火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用95-100℃的开水热烫2分钟；（2）取新鲜8成熟以上的香水菠萝去皮通芯后，得到菠萝果肉，将其切成小块后用95-100℃浓度为10%的热盐水烫漂3分钟；（3）将火龙果果肉和菠萝果肉分别放入打浆机内打成粗浆，然后再分别将火龙果粗浆和菠萝粗浆放入胶体磨中磨成火龙果细浆液和菠萝细浆液；（4）按2:1的比例取足量的火龙果细浆液和菠萝细浆液混合均匀，然后加入浆液质量0.02%的复合酶，在45-50℃水浴中处理2小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；所述复合酶采用纤维素酶和果胶酶的复合酶；（5）取新鲜8成熟以上的青柠檬洗净后切半，取半个柠檬放到手动榨汁机上用力挤压，并适当转动柠檬，使柠檬汁流到榨汁机中，得到新鲜柠檬汁；所述柠檬最好选用青柠檬；（6）取步骤（4）制好的1000份混合浆料加入20份步骤（5）制好的柠檬汁一同倒入锅内，搅拌均匀，置旺火上煮沸10-15分钟，收汁浓缩至原重量的80%，再放入600份白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮20分钟；（7）取10份明胶用适量的水浸泡，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入步骤（6）的果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，直至形成可溶性固形物达57-60％的粘稠果酱；（8）将果酱及时出锅，快速装瓶，装瓶时果酱的温度不低于80℃，装瓶后连瓶一起放入沸水中浸泡杀菌10分钟，取出冷却后即可。实施例三：一种火龙果复合果酱的制作方法，包括以下步骤：（1）取新鲜8成熟以上的红心火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用95-100℃的开水热烫2分钟；（2）取新鲜8成熟以上的香水菠萝去皮通芯本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火龙果复合果酱的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）取新鲜8成熟以上的火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用95‑100℃的开水热烫1‑2分钟；（2）取新鲜8成熟以上的菠萝去皮通芯后，得到菠萝果肉，将其切成小块后用95‑100℃浓度为10%的热盐水烫漂2‑3分钟；（3）将火龙果果肉和菠萝果肉分别放入打浆机内打成粗浆，然后再分别将火龙果粗浆和菠萝粗浆放入胶体磨中磨成火龙果细浆液和菠萝细浆液；（4）按2:1的比例取足量的火龙果细浆液和菠萝细浆液混合均匀，然后加入浆液质量0.01‑0.02%的复合酶，在45‑50℃水浴中处理1‑2小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；（5）取新鲜8成熟以上的柠檬洗净后切半，取半个柠檬放到手动榨汁机上用力挤压，并适当转动柠檬，使柠檬汁流到榨汁机中，得到新鲜柠檬汁；所述柠檬最好选用青柠檬；（6）取步骤（4）制好的1000份混合浆料加入10‑20份步骤（5）制好的柠檬汁一同倒入锅内，搅拌均匀，置旺火上煮沸10‑15分钟，收汁浓缩至原重量的80%，再放入500‑600份白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮15‑20分钟；（7）取8‑10份明胶用适量的水浸泡，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入步骤（6）的果酱锅内拌匀，再煮10‑12分钟，直至形成可溶性固形物达57‑60％的粘稠果酱；（8）将果酱及时出锅，快速装瓶，装瓶时果酱的温度不低于80℃，装瓶后连瓶一起放入沸水中浸泡杀菌10分钟，取出冷却后即可。...

【技术特征摘要】
1.一种火龙果复合果酱的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）取新鲜8成熟以上的火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用95-100℃的开水热烫1-2分钟；（2）取新鲜8成熟以上的菠萝去皮通芯后，得到菠萝果肉，将其切成小块后用95-100℃浓度为10%的热盐水烫漂2-3分钟；（3）将火龙果果肉和菠萝果肉分别放入打浆机内打成粗浆，然后再分别将火龙果粗浆和菠萝粗浆放入胶体磨中磨成火龙果细浆液和菠萝细浆液；（4）按2:1的比例取足量的火龙果细浆液和菠萝细浆液混合均匀，然后加入浆液质量0.01-0.02%的复合酶，在45-50℃水浴中处理1-2小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；（5）取新鲜8成熟以上的柠檬洗净后切半，取半个柠檬放到手动榨汁机上用力挤压，并适当转动柠檬，使柠檬汁流到榨汁机中，得到新鲜柠檬汁；所述柠檬最好选用青柠檬；（6）取步骤（4）制好的1000份混合浆料加入10-20份步骤（5）制好的柠檬汁一同倒入锅内，搅拌均匀，置旺火上煮沸10-15分钟，收汁浓缩至原重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦俊超，
申请(专利权)人：韦俊超，
类型：发明
国别省市：广西,45