The invention is a processing method of a bitter buckwheat tea, coconut jelly, which is characterized by combining tea juice and jelly, jelly is rich in nutritional value, and promote the processing of buckwheat tea using tea juice and gel; by optimizing the proportion, improve product flavor, color, jelly taste. Xylitol is added as a sweetener to enhance health care and improve palatability.
【技术实现步骤摘要】
一种苦荞茶椰肉果冻的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，主要涉及一种苦荞茶椰肉果冻的加工方法。
技术介绍
果冻是一种携带方便、易于储存、经济实惠、居家旅行都可挑选的产品。目前，市面上以苦荞为原料生产的产品有护发素、浴液等护肤品；挂面、方便面、面包、饼干、醋、酒等食品，但苦荞更多的是以苦荞茶的方式主导着市场，相关果冻产品尚未可见。刘君红在《苦荞茶魔芋保健果冻工艺配方研究》以苦荞茶为原料，结合单因素和响应面设计分析探讨苦荞果冻制作过程中茶水比、凝胶剂、茶汁、白砂糖的添加量等工艺参数，确定制作果冻的最佳工艺条件。为果冻加工提供理论数据。
技术实现思路
本专利技术为了促进苦荞深加工，丰富果冻营养及口感，增强营养保健价值，提供一种苦荞茶椰肉果冻的加工方法。一种苦荞茶椰肉果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、挑选黄绿色、大小均匀的苦荞茶，将苦荞茶与水以1：45-50比例混合，加热煮沸，过滤得浸提茶汁，再经160-200目滤网精滤得苦荞茶汁；2）、将魔芋粉、卡拉胶、海藻酸钠以15:7:1-2混匀，加13-15倍量水浸泡，并均匀搅拌，使其充分吸水溶胀，灭菌处理3-5分钟，滤除杂质及泡沫，于50-60℃水浴加热得混合凝胶液；3）、将步骤2所得凝胶液加入10-12%木糖醇、10-12%椰子粉、0.3-0.35%山梨酸钾、5-6%步骤1所得苦荞茶汁，充分搅拌，再加热煮沸60-90秒，滤网过滤，于10-12MPa均质3-5分钟；4）、将步骤3所得物微溶后加入3-3.5%椰肉丁，灌装密封，于85-90℃杀菌5-10分钟，冰水浴冷却后冷藏。本专利技术的优点是：本专利技术的...
【技术保护点】
一种苦荞茶椰肉果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、挑选黄绿色、大小均匀的苦荞茶，将苦荞茶与水以1：45‑50比例混合，加热煮沸，过滤得浸提茶汁，再经滤网精滤得苦荞茶汁；2）、将魔芋粉、卡拉胶、海藻酸钠按比例混匀，加13‑15倍量水浸泡，并均匀搅拌，使其充分吸水溶胀，灭菌处理3‑5分钟，滤除杂质及泡沫，于50‑60℃水浴加热得混合凝胶液；3）、将步骤2所得凝胶液加入10‑12%木糖醇、10‑12%椰子粉、0.3‑0.35%山梨酸钾、5‑6%步骤1所得苦荞茶汁，充分搅拌，再加热煮沸60‑90秒，滤网过滤，进行均质；4）、将步骤3所得物微溶后加入3‑3.5%椰肉丁，灌装密封，杀菌后冰水浴冷却后冷藏。
【技术特征摘要】
1.一种苦荞茶椰肉果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、挑选黄绿色、大小均匀的苦荞茶，将苦荞茶与水以1：45-50比例混合，加热煮沸，过滤得浸提茶汁，再经滤网精滤得苦荞茶汁；2）、将魔芋粉、卡拉胶、海藻酸钠按比例混匀，加13-15倍量水浸泡，并均匀搅拌，使其充分吸水溶胀，灭菌处理3-5分钟，滤除杂质及泡沫，于50-60℃水浴加热得混合凝胶液；3）、将步骤2所得凝胶液加入10-12%木糖醇、10-12%椰子粉、0.3-0.35%山梨酸钾、5-6%步骤1所得苦荞茶汁，充分搅拌，再加热煮沸60-90秒，滤网过滤，进行均...
【专利技术属性】
技术研发人员：林明传，
申请(专利权)人：安徽省林锦记食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。