一种香草果冻的加工方法技术

本发明专利技术是关于一种香草果冻的加工方法，其特征在于通过高压碱液对仙草粉进行有效成分提取，以活性炭为脱色剂，对提取液进行脱色，利用真空冷冻干燥，提高仙草胶干燥速率和干燥后仙草胶的溶解性。

A method for the processing of vanilla jelly

The invention is a processing method of vanilla jelly, which is characterized in that the effective composition of the herb powder is extracted by high pressure alkaline solution, the activated charcoal is a decolorant, the extract is decolorized, and the vacuum freeze drying is used to improve the drying rate of the grass gum and the solubility of the dried jelly gum after drying.

【技术实现步骤摘要】
一种香草果冻的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，主要涉及一种香草果冻的加工方法。
技术介绍
果冻是一种西方甜食，以其晶莹通透的外观，鲜艳多样的色泽，软滑爽脆的口感，清甜滋润的风味赢得了广大消费者。根据组织形态可分为凝胶果冻和可吸果冻，根据原料可分为果味型果冻、果汁型果冻、果肉型果冻、含乳型果冻和其化型果冻。随着人们对生活质量要求的提高,人们对消闲食品的要求也愈发苛刻，美味可口、安全卫生的同时，更希望其具有一定的保健功能。但大部分果冻营养价值较低，甚至有些果冻中过量的人工合成色素、香精和防腐剂会对人体健康造成伤害。目前仙草胶有效成分提取率较低，对仙草的功能成分研究利用缺少，浪费了这种药食两用、具有保健功能的资源，所以应当加强仙草的综合利用。仙草胶凝胶的形成是由于其分子形成H维网状结构，水和溶质固定在网孔中，形成的凝胶具有一定的凝胶强度。仙草胶中高分子和胶粒具有线性结构，送决定了仙草胶可以形成凝胶,其次与浓度、温度、时间等有关。仙草胶的凝胶性质与琼脂、卡拉胶和海藻酸钠的完全不同。将脱色后的仙草胶配成溶液，加入淀粉，其中一组添加一定量的乳酸钙，另一组不加，加热冷却成胶后利用物性仪进行质地分析，结果发现仙草胶的质地不受钙离子的影响，这与琼脂形成凝胶类似，但是琼脂凝胶的硬度比较大。卡拉胶没有钙离子无法胶凝，并且硬度和弹性也比仙草胶的高。海藻酸轴在巧离子浓度达到0.2%时才可形成凝胶，但是凝胶质地不好。由此可见，仙草胶的凝胶性质与琼脂、卡拉胶和海藻酸钠完全不同，具有开发出独特产品的潜力。李娜娜在《仙草果冻粉的工艺及特性研究》通过对仙草胶的提取、分离纯化,研究仙草胶的理化特性，并将其应用在果冻粉的制作中，改善果冻曰感，增加果冻粉品种。为工厂生产提供切实可行的仙草果冻粉生产工艺、在线控制参数及相应的产品标准。
技术实现思路
本专利技术为了促进仙草的深加工，提高仙草胶的提取率，增强果冻营养价值，提升果冻品质，提供一种香草果冻的加工方法。一种香草果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将仙草用粉碎机粉碎，过60-80目筛，用30-35倍量浓度为0.4-0.45%的Na2C〇3溶液浸泡30-35分钟，于120-125℃、0.1-0.13MPa压力下提取20-25分钟，过滤，浓缩提取液；2）、将步骤1所得提取液加入90-95%乙醇，使最终溶液中乙醇的含量达65-70%，离心过滤得沉淀仙草胶，加入10-12倍量无菌水溶解，再加入6-7%活性炭，均匀搅拌同时于60-65℃条件下水浴30-35分钟，过滤得脱色仙草胶，用无水乙醇洗涤仙草胶2-3次；3）、将步骤2所得仙草胶于-7-0℃冷冻成块，进行干燥，当冷阱温度降至-45-30℃时，开启真空泵抽真空至0.01-0.03MPa，再加热升温至50-55℃，使仙草胶开始升华干燥，至3-3.5小时，再次升温至65-70℃，干燥至物料中心温度达到65-70℃，粉碎得仙草胶粉；4）、将步骤3所得仙草胶粉加入10-15倍量冷水，充分搅拌使其溶解，过滤得仙草胶溶液，将白砂糖和魔芋胶3-2:1的比例干混均匀，在搅拌条件下加入50-55%所得仙草胶溶液，使其充分溶解，浸泡2-2.5小时；5）、将步骤4所得物于80-85℃的恒温水浴锅中煮胶20-25分钟，过120-200目筛，冷却至70-75℃，加入0.2-0.23%柠檬酸、0.1-0.12%氯化钙，搅匀后灌装封口，于80-85℃灭菌10-13分钟，冰水冷却至室温。本专利技术的优点是：本专利技术的一种香草果冻的加工方法，通过高压碱液对仙草粉进行有效成分提取，并通过优化提取温度、压力、料液比，提高提取效率。以活性炭为脱色剂，对提取液进行脱色。使用真空冷冻干燥，提高仙草胶干燥速率和干燥后仙草胶的溶解性。仙草胶的凝胶性质与琼脂、卡拉胶和海藻酸销的完全不同，仙草胶的质地不受钙离子的影响，这与琼脂形成凝胶类似，但是琼脂凝胶的硬度比较大。将魔芋胶与所得仙草胶进行复合搭配制胶，丰富营养，增强凝胶强度。具体实施方式下面通过具体实施例进一步说明本专利技术。实施例一一种香草果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将仙草用粉碎机粉碎，过80目筛，用30倍量浓度为0.45%的Na2C〇3溶液浸泡30分钟，于120℃、0.1MPa压力下提取20分钟，过滤，浓缩提取液；2）、将步骤1所得提取液加入95%乙醇，使最终溶液中乙醇的含量达65%，离心过滤得沉淀仙草胶，加入10倍量无菌水溶解，再加入6%活性炭，均匀搅拌同时于60℃条件下水浴30分钟，过滤得脱色仙草胶，用无水乙醇洗涤仙草胶2次；3）、将步骤2所得仙草胶于-5℃冷冻成块，进行干燥，当冷阱温度降至-45℃时，开启真空泵抽真空至0.01MPa，再加热升温至55℃，使仙草胶开始升华干燥，至3小时，再次升温至70℃，干燥至物料中心温度达到70℃，粉碎得仙草胶粉；4）、将步骤3所得仙草胶粉加入10倍量冷水，充分搅拌使其溶解，过滤得仙草胶溶液，将白砂糖和魔芋胶3:1的比例干混均匀，在搅拌条件下加入50%所得仙草胶溶液，使其充分溶解，浸泡2小时；5）、将步骤4所得物于80℃的恒温水浴锅中煮胶20分钟，过120目筛，冷却至70℃，加入0.2%柠檬酸、0.1%氯化钙，搅匀后灌装封口，于85℃灭菌10分钟，冰水冷却至室温。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香草果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将仙草用粉碎机粉碎，过60‑80目筛，用30‑35倍量Na2C〇3溶液浸泡30‑35分钟，于120‑125℃、0.1‑0.13MPa压力下提取20‑25分钟，过滤，浓缩提取液；2）、将步骤1所得提取液加入定量的90‑95%乙醇溶液，离心过滤得沉淀仙草胶，加入10‑12倍量无菌水溶解，再加入活性炭进行吸附，均匀搅拌同时于60‑65℃条件下水浴30‑35分钟，过滤得脱色仙草胶，用无水乙醇洗涤仙草胶2‑3次；3）、将步骤2所得仙草胶于‑7‑0℃冷冻成块，进行干燥，当冷阱温度降至‑45‑30℃时，开启真空泵抽真空至0.01‑0.03MPa，再加热升温至50‑55℃，使仙草胶开始升华干燥，至3‑3.5小时，再次升温至65‑70℃，干燥至物料中心温度达到65‑70℃，粉碎得仙草胶粉；4）、将步骤3所得仙草胶粉加入10‑15倍量冷水，充分搅拌使其溶解，过滤得仙草胶溶液，将白砂糖和魔芋胶3‑2:1的比例干混均匀，在搅拌条件下加入50‑55%所得仙草胶溶液，使其充分溶解，浸泡2‑2.5小时；5）、将步骤4所得物于恒温水浴锅中煮胶，过120‑200目筛，冷却至70‑75℃，加入0.2‑0.23%柠檬酸、0.1‑0.12%氯化钙，搅匀后灌装封口，于80‑85℃灭菌10‑13分钟，冰水冷却至室温。...

【技术特征摘要】
1.一种香草果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将仙草用粉碎机粉碎，过60-80目筛，用30-35倍量Na2C〇3溶液浸泡30-35分钟，于120-125℃、0.1-0.13MPa压力下提取20-25分钟，过滤，浓缩提取液；2）、将步骤1所得提取液加入定量的90-95%乙醇溶液，离心过滤得沉淀仙草胶，加入10-12倍量无菌水溶解，再加入活性炭进行吸附，均匀搅拌同时于60-65℃条件下水浴30-35分钟，过滤得脱色仙草胶，用无水乙醇洗涤仙草胶2-3次；3）、将步骤2所得仙草胶于-7-0℃冷冻成块，进行干燥，当冷阱温度降至-45-30℃时，开启真空泵抽真空至0.01-0.03MPa，再加热升温至50-55℃，使仙草胶开始升华干燥，至3-3.5小时，再次升温至65-70℃，干燥至物料中心温度达到65-70℃，粉碎得仙草胶粉；4）、将步骤3所得仙草胶粉加入10-15倍量冷水，充分搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：林明传，
申请(专利权)人：安徽省林锦记食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34