一种姜汁南瓜丝的加工方法技术

本发明专利技术提供了一种姜汁南瓜丝的加工方法，其通过将南瓜切丝腌制后再放入姜汁酸甜液中进行浸泡，然后烘干并在其表面上拌一层魔芋精粉，由此得到一种风味休闲零食。本方法步骤简单，实用性强，由于南瓜和姜汁均对糖尿病具有一定的防治效果，因此通过本方法加工得到的姜汁南瓜丝，特别适合糖尿病患者长期食用。

A processing method of ginger juice and pumpkin

The invention provides a processing method of ginger juice pumpkin, which is soaked in ginger juice by marinated and then dried and mixed with Konjac Flour on the surface of the pumpkin, thus a flavour leisure snack is obtained. The method is simple and practical. Because both pumpkin and ginger juice have some control effect on diabetes, the ginger juice, which is processed by this method, is especially suitable for the long-term consumption of diabetic patients.

【技术实现步骤摘要】
一种姜汁南瓜丝的加工方法
本专利技术涉及一种食品加工工艺，具体是一种姜汁南瓜丝的加工方法。
技术介绍
南瓜是葫芦科草本植物，原产中南美洲，在中国各地都有栽种。南瓜的嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一，老瓜可作饲料或杂粮，有很多地方又称为饭瓜。南瓜营养丰富全面，果实内含有葡萄糖、果胶、甘露醇、其他膳食纤维、维生素、微量元素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分。近年来研究表明，南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴，果胶可延缓肠道对糖和脂质吸收，微量元素钴是胰岛素细胞合成胰岛素所必需的微量元素，因而常吃南瓜有助于促进人体胰岛素的分泌，增加肝肾细胞的再生能力，防治糖尿病。糖尿病是一种常见的慢性疾病，糖尿病患者由于胰岛功能减退，胰岛素分泌绝对或相对不足，胰岛素不能在饮食后随血糖升高而增加，所以要对饮食进行控制，很多休闲风味零食不能吃。而南瓜由于产量较大，作为普通蔬菜来食用经济价值较低，如果能进一步将南瓜加工成一种适于糖尿病患者服用的休闲零食，正好可以发挥南瓜的功效，对生产者来说，可以提高南瓜的经济价值，对糖尿病患者来说，也多了一种日常零食的选择。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种姜汁南瓜丝的加工方法，以得到一种适合糖尿病患者服用的休闲零食。本专利技术的具体技术方案为：一种姜汁南瓜丝的加工方法，包括以下步骤：（1）选用无腐烂、无坏斑、无病害、九成熟以上的老南瓜洗净后削去外皮，挖除瓜瓤，冲洗干净后切成细丝；（2）取南瓜丝500份，加入食盐25-30份拌匀后腌制3-4小时，腌制时每小时重新拌匀一次，直到有水分渗出；（3）将腌制过的南瓜丝用清水过2-3遍去掉盐分后放入烘房中烘烤；烘烤温度控制在50-60℃之间，烘烤期间要勤翻南瓜丝，直到8-9成干为止；（4）取新鲜无腐烂、无坏斑、无病害的生姜刮皮后切片，然后放入榨汁机中压榨出新鲜姜汁；（5）取水1500-2000粉，加入姜汁300-400份、甜味剂20-25份配成姜汁甜液，将姜汁甜液加热到加热至80℃，将步骤（3）得到的干南瓜丝放入姜汁甜液中浸泡，冷却至室温；所述甜味剂采用阿巴斯甜或木糖醇；（6）称取柠檬酸20份，加水溶解后缓慢倒入盛有南瓜丝的姜汁甜液中，不断搅拌，使姜汁甜液的pH值达到2-3，形成姜汁酸甜液，南瓜丝在姜汁酸甜液中浸泡3-4小时后捞出，放入烘房中烘烤；烘烤温度控制在50-55℃，烘至南瓜丝不沾手为宜；（7）将烘好的南瓜丝放入搅拌机中，按100份南瓜丝撒入10份魔芋精粉的比例，边搅拌边撒入魔芋精粉，使丝的表面均匀地涂上一层魔芋精粉，防止粘连；魔芋精粉预先要在105℃下烘烤1小时；（8）将半成品放在簸箕上自然晾干，适当翻动，直至晒干，即为成品。在本专利技术中，姜汁中的辛辣成分既可以调节南瓜丝的风味，更重要的是，姜汁中的辛辣成分姜酮醇能够缓解血糖升高。研究人员的分析显示，姜酮醇能够促进脂肪细胞增多，脂肪细胞可吸入血液中的葡萄糖成分，从而起到降低血糖值的效果。而魔芋含热量较低，100克魔芋精粉仅含有37千卡热量，膳食纤维74.4克，是一种低热量、高膳食纤维食物，非常适合糖尿病患者食用。本专利技术所提供的姜汁南瓜丝的加工方法步骤简单，实用性强，其通过将南瓜切丝腌制后再放入姜汁酸甜液中进行浸泡，然后烘干并在其表面上拌一层魔芋精粉，由此得到一种风味休闲零食。由于南瓜和姜汁均对糖尿病具有一定的防治效果，因此通过本方法加工得到的姜汁南瓜丝，特别适合糖尿病患者长期食用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明。下述实施例仅为本专利技术的典型实施例，并不用于限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。实施例一：一种姜汁南瓜丝的加工方法，包括以下步骤：（1）选用无腐烂、无坏斑、无病害、九成熟以上的老南瓜洗净后削去外皮，挖除瓜瓤，冲洗干净后切成细丝；（2）取南瓜丝500份，加入食盐25份拌匀后腌制3小时，腌制时每小时重新拌匀一次，直到有水分渗出；（3）将腌制过的南瓜丝用清水过2遍去掉盐分后放入烘房中烘烤；烘烤温度控制在50-60℃之间，烘烤期间要勤翻南瓜丝，直到8-9成干为止；（4）取新鲜无腐烂、无坏斑、无病害的生姜刮皮后切片，然后放入榨汁机中压榨出新鲜姜汁；（5）取水1500粉，加入姜汁300份、甜味剂20份配成姜汁甜液，将姜汁甜液加热到加热至80℃，将步骤（3）得到的干南瓜丝放入姜汁甜液中浸泡，冷却至室温；所述甜味剂采用阿巴斯甜；（6）称取柠檬酸20份，加水溶解后缓慢倒入盛有南瓜丝的姜汁甜液中，不断搅拌，使姜汁甜液的pH值达到2-3，形成姜汁酸甜液，南瓜丝在姜汁酸甜液中浸泡3小时后捞出，放入烘房中烘烤；烘烤温度控制在50-55℃，烘至南瓜丝不沾手为宜；（7）将烘好的南瓜丝放入搅拌机中，按100份南瓜丝撒入10份魔芋精粉的比例，边搅拌边撒入魔芋精粉，使丝的表面均匀地涂上一层魔芋精粉，防止粘连；魔芋精粉预先要在105℃下烘烤1小时；（8）将半成品放在簸箕上自然晾干，适当翻动，直至晒干，即为成品。实施例二：一种姜汁南瓜丝的加工方法，包括以下步骤：（1）选用无腐烂、无坏斑、无病害、九成熟以上的老南瓜洗净后削去外皮，挖除瓜瓤，冲洗干净后切成细丝；（2）取南瓜丝500份，加入食盐30份拌匀后腌制4小时，腌制时每小时重新拌匀一次，直到有水分渗出；（3）将腌制过的南瓜丝用清水过3遍去掉盐分后放入烘房中烘烤；烘烤温度控制在50-60℃之间，烘烤期间要勤翻南瓜丝，直到8-9成干为止；（4）取新鲜无腐烂、无坏斑、无病害的生姜刮皮后切片，然后放入榨汁机中压榨出新鲜姜汁；（5）取水2000粉，加入姜汁400份、甜味剂25份配成姜汁甜液，将姜汁甜液加热到加热至80℃，将步骤（3）得到的干南瓜丝放入姜汁甜液中浸泡，冷却至室温；所述甜味剂采用木糖醇；（6）称取柠檬酸20份，加水溶解后缓慢倒入盛有南瓜丝的姜汁甜液中，不断搅拌，使姜汁甜液的pH值达到2-3，形成姜汁酸甜液，南瓜丝在姜汁酸甜液中浸泡4小时后捞出，放入烘房中烘烤；烘烤温度控制在50-55℃，烘至南瓜丝不沾手为宜；（7）将烘好的南瓜丝放入搅拌机中，按100份南瓜丝撒入10份魔芋精粉的比例，边搅拌边撒入魔芋精粉，使丝的表面均匀地涂上一层魔芋精粉，防止粘连；魔芋精粉预先要在105℃下烘烤1小时；（8）将半成品放在簸箕上自然晾干，适当翻动，直至晒干，即为成品。实施例三：一种姜汁南瓜丝的加工方法，包括以下步骤：（1）选用无腐烂、无坏斑、无病害、九成熟以上的老南瓜洗净后削去外皮，挖除瓜瓤，冲洗干净后切成细丝；（2）取南瓜丝500份，加入食盐28份拌匀后腌制3-4小时，腌制时每小时重新拌匀一次，直到有水分渗出；（3）将腌制过的南瓜丝用清水过3遍去掉盐分后放入烘房中烘烤；烘烤温度控制在50-60℃之间，烘烤期间要勤翻南瓜丝，直到8-9成干为止；（4）取新鲜无腐烂、无坏斑、无病害的生姜刮皮后切片，然后放入榨汁机中压榨出新鲜姜汁；（5）取水1800粉，加入姜汁350份、甜味剂23份配成姜汁甜液，将姜汁甜液加热到加热至80℃，将步骤（3）得到的干南瓜丝放入姜汁甜液中浸泡，冷却至室温；所述甜味剂采用阿巴斯甜；（6）称取柠檬酸20份，加水溶解后缓慢倒入盛有南瓜丝的姜汁甜液中，不断搅拌，使姜汁甜液的pH值达到2-3，形成姜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种姜汁南瓜丝的加工方法，其特征是包括以下步骤：（1）选用无腐烂、无坏斑、无病害、九成熟以上的老南瓜洗净后削去外皮，挖除瓜瓤，冲洗干净后切成细丝；（2）取南瓜丝500份，加入食盐25‑30份拌匀后腌制3‑4小时，腌制时每小时重新拌匀一次，直到有水分渗出；（3）将腌制过的南瓜丝用清水过2‑3遍去掉盐分后放入烘房中烘烤；（4）取新鲜无腐烂、无坏斑、无病害的生姜刮皮后切片，然后放入榨汁机中压榨出新鲜姜汁；（5）取水1500‑2000粉，加入姜汁300‑400份、甜味剂20‑25份配成姜汁甜液，将姜汁甜液加热到加热至80℃，将步骤（3）得到的干南瓜丝放入姜汁甜液中浸泡，冷却至室温；（6）称取柠檬酸20份，加水溶解后缓慢倒入盛有南瓜丝的姜汁甜液中，不断搅拌，使姜汁甜液的pH值达到2‑3，形成姜汁酸甜液，南瓜丝在姜汁酸甜液中浸泡3‑4小时后捞出，放入烘房中烘烤；（7）将烘好的南瓜丝放入搅拌机中，按100份南瓜丝撒入10份魔芋精粉的比例，边搅拌边撒入魔芋精粉，使丝的表面均匀地涂上一层魔芋精粉，防止粘连；（8）将半成品放在簸箕上自然晾干，适当翻动，直至晒干，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种姜汁南瓜丝的加工方法，其特征是包括以下步骤：（1）选用无腐烂、无坏斑、无病害、九成熟以上的老南瓜洗净后削去外皮，挖除瓜瓤，冲洗干净后切成细丝；（2）取南瓜丝500份，加入食盐25-30份拌匀后腌制3-4小时，腌制时每小时重新拌匀一次，直到有水分渗出；（3）将腌制过的南瓜丝用清水过2-3遍去掉盐分后放入烘房中烘烤；（4）取新鲜无腐烂、无坏斑、无病害的生姜刮皮后切片，然后放入榨汁机中压榨出新鲜姜汁；（5）取水1500-2000粉，加入姜汁300-400份、甜味剂20-25份配成姜汁甜液，将姜汁甜液加热到加热至80℃，将步骤（3）得到的干南瓜丝放入姜汁甜液中浸泡，冷却至室温；（6）称取柠檬酸20份，加水溶解后缓慢倒入盛有南瓜丝的姜汁甜液中，不断搅拌，使姜汁甜液的pH值达到2-3，形成姜汁酸甜液，南瓜丝在姜汁酸甜液中浸泡3-...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦俊超，
申请(专利权)人：韦俊超，
类型：发明
国别省市：广西,45