一种奶香苹果干的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种奶香苹果干的制作方法，其包括苹果片准备、护色处理、硬化处理、浸糖处理、真空煮糖、烘干包装等六个步骤。本发明专利技术所提供的奶香苹果干的制作方法步骤简单，实用性强，其通过加工蜜饯的工艺将苹果制作成一种风味休闲零食，其中还加入了蜜糖、炼乳与苹果片共同调味，从而制作出一种具有浓郁奶香风味的特色苹果干。

A method for making the dried apple apple

The invention provides a method for making the dried apple dried apple, which includes six steps, such as the preparation of the apple slices, the treatment of color protection, the hardening treatment, the treatment of sugar, the vacuum sugar, and the drying and packing. The method of making the dried apple apple dried by the invention is simple and practical, and the apple is made into a flavor and leisure snack by processing the candied fruit, in which the honey, the condensed milk and the apple slices are added together to make a special Apple dry with rich flavor of milk.

【技术实现步骤摘要】
一种奶香苹果干的制作方法
本专利技术涉及一种食品加工工艺，具体是一种奶香苹果干的制作方法。
技术介绍
苹果是一种常见的水果，含有丰富的营养成分。苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是种低热量食物，每10克青苹果只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒几率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中的灰尘和烟尘的影响。中国是世界上最大的苹果生产国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，在世界苹果产业中占有重要地位。中国苹果有黄土高原、渤海湾、黄河故道和西南冷凉高地四大产区，根据气候和生态适宜标准，西北黄土高原产区和渤海湾产区是中国最适苹果发展产区，两个区域苹果栽培面积分别占全国的44%和34%，产量分别占全国的49%和31%，出口量占全国的90%以上。由于苹果是新鲜水果，在室温下一般只能储藏40天左右，当苹果丰收的年份，有些地方会出现新鲜苹果滞销的现象，造成部分新鲜苹果还无法卖出就烂掉了，给果农造成损失。如果能将苹果加工成苹果干，既方便长期储藏，又能呈现出不同于苹果的风味与口感，也是一种不错的选择。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种奶香苹果干的制作方法，以加工出一种风味休闲零食。本专利技术的具体技术方案为：一种奶香苹果干的制作方法，包括以下步骤：（1）苹果片准备：选择果实新鲜饱满、品质良好、八成熟以上的优质苹果，用清水冲洗干净，用机器进行通芯去皮，将苹果的果核部分和表皮去除，然后分切成厚度为1-1.5厘米的苹果片；（2）护色处理：将苹果片浸入0.2-0.3％的亚硫酸钠药液中浸泡30-40分钟，然后捞出沥干，以抑制酶和微生物的活性并增加瓜皮细胞的透性，浸泡时药水液面要高于果片面；为防止果片漂浮在药水上面，可在果片上面用盖帘加重物压住，以确保果片完全浸泡在药水中；（3）硬化处理：将苹果片放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6-10小时，使苹果片中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待苹果片变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（4）浸糖处理：取蜜糖1000克、炼乳100-200克搅拌均匀形成糖液后，将400-500克苹果片放入糖液中浸渍20-24小时；（5）真空煮糖：将苹果片连同糖液一起进行真空煮制60-90分钟；（6）烘干包装：将苹果片从糖液中捞出，沥干糖液，送到烘干机内烘烤，当苹果片呈半透明状、不粘手时，即可取出包装。在所述步骤（5）中，真空煮制的真空度维持在640-660毫米汞柱，在60-70℃低温下煮糖，从而使苦瓜片的原有风味和有效营养成分不会流失。在所述步骤（6）中，烘烤温度为80-85℃，烘烤时间为5-6小时。本专利技术所提供的奶香苹果干的制作方法步骤简单，实用性强，其通过加工蜜饯的工艺将苹果制作成一种风味休闲零食，其中还加入了蜜糖、炼乳与苹果片共同调味，从而制作出一种具有浓郁奶香风味的特色苹果干。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明。下述实施例仅为本专利技术的典型实施例，并不用于限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。实施例一：一种奶香苹果干的制作方法，包括以下步骤：（1）苹果片准备：选择果实新鲜饱满、品质良好、八成熟以上的优质苹果，用清水冲洗干净，用机器进行通芯去皮，将苹果的果核部分和表皮去除，然后分切成厚度为1-1.5厘米的苹果片；（2）护色处理：将苹果片浸入0.2％的亚硫酸钠药液中浸泡30分钟，然后捞出沥干，以抑制酶和微生物的活性并增加瓜皮细胞的透性，浸泡时药水液面要高于果片面；为防止果片漂浮在药水上面，可在果片上面用盖帘加重物压住，以确保果片完全浸泡在药水中；（3）硬化处理：将苹果片放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6小时，使苹果片中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待苹果片变硬后取出，用清水漂洗2次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（4）浸糖处理：取蜜糖1000克、炼乳100克搅拌均匀形成糖液后，将400克苹果片放入糖液中浸渍20小时；（5）真空煮糖：将苹果片连同糖液一起进行真空煮制60分钟，煮制的真空度维持在640-660毫米汞柱，在60-70℃低温下煮糖；（6）烘干包装：将苹果片从糖液中捞出，沥干糖液，送到烘干机内烘烤，烘烤温度为80-85℃，烘烤时间为5小时，当苹果片呈半透明状、不粘手时，即可取出包装。实施例二：一种奶香苹果干的制作方法，包括以下步骤：（1）苹果片准备：选择果实新鲜饱满、品质良好、八成熟以上的优质苹果，用清水冲洗干净，用机器进行通芯去皮，将苹果的果核部分和表皮去除，然后分切成厚度为1-1.5厘米的苹果片；（2）护色处理：将苹果片浸入0.3％的亚硫酸钠药液中浸泡40分钟，然后捞出沥干，以抑制酶和微生物的活性并增加瓜皮细胞的透性，浸泡时药水液面要高于果片面；为防止果片漂浮在药水上面，可在果片上面用盖帘加重物压住，以确保果片完全浸泡在药水中；（3）硬化处理：将苹果片放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡10小时，使苹果片中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待苹果片变硬后取出，用清水漂洗3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（4）浸糖处理：取蜜糖1000克、炼乳200克搅拌均匀形成糖液后，将500克苹果片放入糖液中浸渍24小时；（5）真空煮糖：将苹果片连同糖液一起进行真空煮制90分钟，煮制的真空度维持在640-660毫米汞柱，在60-70℃低温下煮糖；（6）烘干包装：将苹果片从糖液中捞出，沥干糖液，送到烘干机内烘烤，烘烤温度为80-85℃，烘烤时间为5-6小时，当苹果片呈半透明状、不粘手时，即可取出包装。实施例三：一种奶香苹果干的制作方法，包括以下步骤：（1）苹果片准备：选择果实新鲜饱满、品质良好、八成熟以上的优质苹果，用清水冲洗干净，用机器进行通芯去皮，将苹果的果核部分和表皮去除，然后分切成厚度为1-1.5厘米的苹果片；（2）护色处理：将苹果片浸入0.25％的亚硫酸钠药液中浸泡35分钟，然后捞出沥干，以抑制酶和微生物的活性并增加瓜皮细胞的透性，浸泡时药水液面要高于果片面；为防止果片漂浮在药水上面，可在果片上面用盖帘加重物压住，以确保果片完全浸泡在药水中；（3）硬化处理：将苹果片放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡8小时，使苹果片中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待苹果片变硬后取出，用清水漂洗2次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（4）浸糖处理：取蜜糖1000克、炼乳150克搅拌均匀形成糖液后，将450克苹果片放入糖液中浸渍22小时；（5）真空煮糖：将苹果片连同糖液一起进行真空煮制75分钟，煮制的真空度维持在640-660毫米汞柱，在60-70℃低温下煮糖；（6）烘干包装：将苹果片从糖液中捞出，沥干糖液，送到烘干机内烘烤，烘烤温度为80-85℃，烘烤时间为5-6小时，当苹果片呈半透明状、不粘手时，即可取出包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶香苹果干的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）苹果片准备：选择果实新鲜饱满、品质良好、八成熟以上的优质苹果，用清水冲洗干净，用机器进行通芯去皮，将苹果的果核部分和表皮去除，然后分切成厚度为1‑1.5厘米的苹果片；（2）护色处理：将苹果片浸入0.2‑0.3％的亚硫酸钠药液中浸泡30‑40分钟，然后捞出沥干，以抑制酶和微生物的活性并增加瓜皮细胞的透性，浸泡时药水液面要高于果片面；为防止果片漂浮在药水上面，可在果片上面用盖帘加重物压住，以确保果片完全浸泡在药水中；（3）硬化处理：将苹果片放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6‑10小时，使苹果片中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待苹果片变硬后取出，用清水漂洗2‑3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（4）浸糖处理：取蜜糖1000克、炼乳100‑200克搅拌均匀形成糖液后，将400‑500克苹果片放入糖液中浸渍20‑24小时；（5）真空煮糖：将苹果片连同糖液一起进行真空煮制60‑90分钟；（6）烘干包装：将苹果片从糖液中捞出，沥干糖液，送到烘干机内烘烤，当苹果片呈半透明状、不粘手时，即可取出包装。

【技术特征摘要】
1.一种奶香苹果干的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）苹果片准备：选择果实新鲜饱满、品质良好、八成熟以上的优质苹果，用清水冲洗干净，用机器进行通芯去皮，将苹果的果核部分和表皮去除，然后分切成厚度为1-1.5厘米的苹果片；（2）护色处理：将苹果片浸入0.2-0.3％的亚硫酸钠药液中浸泡30-40分钟，然后捞出沥干，以抑制酶和微生物的活性并增加瓜皮细胞的透性，浸泡时药水液面要高于果片面；为防止果片漂浮在药水上面，可在果片上面用盖帘加重物压住，以确保果片完全浸泡在药水中；（3）硬化处理：将苹果片放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡6-10小时，使苹果片中的果胶酸与钙形成果胶酸钙，待苹果片变硬后取出，用清水漂洗2...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦俊超，
申请(专利权)人：韦俊超，
类型：发明
国别省市：广西,45