蓝莓感官质量提高方法及蓝莓果酱制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓感官质量提高方法，包括以下步骤：中温热浸步骤，对蓝莓或蓝莓预加工食品进行中温热浸；冷却步骤，将所述中温热浸步骤后的所述蓝莓或蓝莓预加工食品冷却至30℃以下；其中，所述中温热浸步骤的热浸温度为70～80℃，所述中温热浸步骤的热浸时间为3.0～5.0min。上述蓝莓感官质量提高方法，通过对蓝莓或蓝莓预加工食品以70～80℃的温度条件中温热浸3.0～5.0min，并在中温热浸后降温至30℃以下，能够显著提高蓝莓或蓝莓预加工食品的感官质量，优化蓝莓的颜色、口感以及风味，蓝莓果粒的饱满，咀嚼性好，进而优化由中温热浸后的蓝莓或蓝莓预加工食品的质量。

Method for improving sensory quality of blueberry and preparation of blueberry jam

【技术实现步骤摘要】
蓝莓感官质量提高方法及蓝莓果酱制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种蓝莓感官质量提高方法及蓝莓果酱制备方法。
技术介绍
蓝莓属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目，也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。然而蓝莓鲜果储存中或蓝莓深加工过程中，往往会对蓝莓的色泽、口感、风味产生不利影响，影响蓝莓的感官质量，蓝莓果粒的饱满度和咀嚼性较差。即使采用对食品影响较小的超高压灭菌技术对蓝莓进行灭菌时，也会影响蓝莓的颜色、口感以及风味。
技术实现思路
本专利技术针对蓝莓储存或深加工过程中，蓝莓感官质量降低的问题，提供一种蓝莓感官质量提高方法及蓝莓果酱制备方法。本专利技术提供的一种蓝莓感官质量提高方法，其中，所述蓝莓感官质量提高方法包括以下步骤：中温热浸步骤，对蓝莓或蓝莓预加工食品进行中温热浸；冷却步骤，将所述中温热浸步骤后的所述蓝莓或蓝莓预加工食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓感官质量提高方法，其特征在于，所述蓝莓感官质量提高方法包括以下步骤：中温热浸步骤，对蓝莓或蓝莓预加工食品进行中温热浸；冷却步骤，将所述中温热浸步骤后的所述蓝莓或蓝莓预加工食品冷却至30℃以下；其中，所述中温热浸步骤的热浸温度为70～80℃，所述中温热浸步骤的热浸时间为3.0～5.0min。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓感官质量提高方法，其特征在于，所述蓝莓感官质量提高方法包括以下步骤：中温热浸步骤，对蓝莓或蓝莓预加工食品进行中温热浸；冷却步骤，将所述中温热浸步骤后的所述蓝莓或蓝莓预加工食品冷却至30℃以下；其中，所述中温热浸步骤的热浸温度为70～80℃，所述中温热浸步骤的热浸时间为3.0～5.0min。2.根据权利要求1所述的蓝莓感官质量提高方法，其特征在于，所述冷却步骤的冷却时间为3.0～5.0min。3.根据权利要求1所述的蓝莓感官质量提高方法，其特征在于，所述中温热浸步骤以及所述冷却步骤采用管道式处理。4.一种蓝莓果酱制备方法，其特征在于，所述蓝莓果酱制备方法包括以下步骤：中温热浸步骤，对蓝莓或蓝莓预加工食品进行中温热浸；冷却步骤，将所述中温热浸步骤后的所述蓝莓或蓝莓预加工食品冷却至30℃以下；稳定步骤，将所述冷却步骤后的所述蓝莓或蓝莓预加工食品与稳定剂混合，制得蓝莓果酱中间产物；增稠步骤，将所述蓝莓果酱中间产物与增稠剂混合，制得待灭菌蓝莓果酱；超高压灭菌步骤，将所述待灭菌蓝莓果酱包装，进行超高压灭菌；其中，所述中温热浸步骤的热浸温度为70～80℃，所述中温热浸步骤的热浸时间为3.0～5.0min；所述超高压灭菌步骤的灭菌压力为450.0～600.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：花成，郝华昆，
申请(专利权)人：北京爱果坊科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11