The present invention relates to the field of food processing, a production process, in particular to sweet potato pickled cabbage by the steps will be washed, peeled, diced potato, sweet potato are pickled cabbage raw materials; medium of Lactobacillus plantarum in culture using MRS preparation, fermentation agent; boiling water, salt, spices, fermentation agent mixed preparation of pickled cabbage water; sweet potato raw materials and pickled cabbage water mixed fermentation end products; sweet potato pickled cabbage good color, crisp texture, taste good, sweet potato is a new product with rich nutrition.
【技术实现步骤摘要】
甘薯泡菜制备工艺
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及甘薯泡菜制备技术。
技术介绍
甘薯属旋花科甘薯属，俗称红薯、红苕等，具有很高的营养价值和保健功能。甘薯中必需氨基酸特别是大米面粉中稀缺的赖氨酸含量高，其维生素、矿物质含量均比粮食高，尤其是胡萝卜素和Vc。甘薯是“生理碱性”食物，可以调节人体内酸碱平衡，此外它还有防癌、增强免疫、抗突变体功能，预防心血管疾病、抗糖尿病、减肥、润肠通便等保健功能。泡菜是我国传统食品之一，泡菜中的乳酸菌具抗肿瘤和增强人体免疫机能的功效，而用有保健功能的甘薯为原料，采用植物乳杆菌纯种发酵生产甘薯泡菜国内罕见，为我国甘薯资源的利用和开发提供有效的途径。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种甘薯泡菜制备工艺，使得提高甘薯的营养价值，提升甘薯泡菜科技含量.提高经济效益。具体技术方案包括以下步骤：1)利用MRS培养基对植物乳杆菌进行培养24小时，制备发酵剂；2)将步骤1)所得发酵剂与食盐、香辛料与冷却的沸水按照质量份数计由以下组分：0.9～1.1∶3.5～4.5∶0.2～0.4∶100，搅拌制得泡菜水；其中，发酵剂与食盐、香辛料与冷却的沸水按照质量份数计由以下组分：1∶4∶0.3∶100。3)将甘薯原料清洗、去皮、切成1cm*1cm的小立方块，并经70℃恒温漂烫15min、冷却、沥干制得甘薯泡菜原料；4)将步骤2)所得的泡菜水与步骤3)所得甘薯泡菜原料按照质量份数计由以下组分：1∶1放入泡菜坛；5)坛沿用10％食盐水进行密封；6)将密封好的泡菜坛放入16～20℃恒温水浴锅发酵，8天后，制得甘薯泡菜。具体实施方式甘薯泡菜制备工艺工艺一1...
【技术保护点】
甘薯泡菜的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)利用 MRS 培养基对植物乳杆菌进行培养 24 小时，制备发酵剂；2)将步骤 1) 所得发酵剂与食盐及香辛料按照比例加入冷却的沸水中，搅拌制得泡菜水；3)将甘薯原料清洗、去皮、切成均匀的小立方块，并经恒温漂烫、冷却、沥干制得甘薯泡菜原料；4)将步骤 2) 所得的泡菜水与步骤 3) 所得甘薯泡菜原料均匀混合放入泡菜坛；5)坛沿用食盐水进行密封；6)将密封好的泡菜坛放入恒温水浴锅发酵，8 天后，制得甘薯泡菜。
【技术特征摘要】
1.甘薯泡菜的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)利用MRS培养基对植物乳杆菌进行培养24小时，制备发酵剂；2)将步骤1)所得发酵剂与食盐及香辛料按照比例加入冷却的沸水中，搅拌制得泡菜水；3)将甘薯原料清洗、去皮、切成均匀的小立方块，并经恒温漂烫、冷却、沥干制得甘薯泡菜原料；4)将步骤2)所得的泡菜水与步骤3)所得甘薯泡菜原料均匀混合放入泡菜坛；5)坛沿用食盐水进行密封；6)将密封好的泡...
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