一种全藕汁和全藕粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种全藕汁和全藕粉的制备方法，采用的技术方案具体如下：莲藕经清洗和去皮等预处理，将其切丁并在柠檬酸与半胱氨酸复配的无硫护色液中进行护色处理。将护色好的藕丁在含有无硫护色液的沸水中漂烫灭酶后，将藕丁与一定比例的护色液进行打浆。打浆后，加入糖进行糖酸比调配。再将调配好的藕浆经高压微通道超细微粉碎机处理，收集得到全藕汁。若将全藕汁经高温瞬时灭菌并进行真空灌装，即可得全藕汁饮料。若将全藕汁进行喷雾干燥处理，即可得全藕粉。本发明专利技术对包括藕渣在内的莲藕进行全利用，不仅提高了原料的利用率，而且最大程度的保留了莲藕的全部营养和风味。

A kind of full lotus root juice and whole lotus powder preparation method

The invention relates to a full lotus root juice and whole lotus powder preparation method, which adopts the technical proposal as follows: lotus root is cleaned and peeled and diced the pretreatment, sulfur free color protecting liquid in the mixture of citric acid and cysteine in color processing. The lotus root in the boiling water containing no sulfur protection liquid was bleached and burned, and the lotus root was pulping with a certain proportion of color protection liquid. After the beating, the sugar is added to the sugar and acid ratio. The lotus root juice was then treated by a high pressure microchannel ultrafine micropulverizer, and the whole lotus root juice was collected. If all lotus root juice is sterilized at high temperature and filled in vacuum, all lotus juice drink can be obtained. If the full lotus root juice spray drying process, can get a whole lotus powder. The invention makes full use of lotus root, including lotus root residue, not only improves the utilization rate of raw materials, but also preserves the nutrition and flavor of lotus root to a large extent.

【技术实现步骤摘要】
一种全藕汁和全藕粉的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种全藕汁和全藕粉的制备方法。
技术介绍
莲藕是一种含水高、组织脆嫩的蔬菜，又兼有水果的特性，并集营养和保健于一体，是一种药食同源的食品。莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、鞣质，其中丰富的膳食纤维还能够起到润肠通便、止渴去热的效果，但莲藕由于受季节性限制，其利用率较低，且加工产生的藕渣大多作废弃处理，造成了莲藕的巨大浪费。因此，为了提高莲藕的利用率和营养价值，本专利技术开发了富含膳食纤维的全藕汁和全藕粉产品。莲藕中富含多酚氧化酶，因此在受热和接触空气后极易发生氧化褐变，在本专利技术中采用新型无硫护色剂，不仅护色效果好且提高了产品的安全性。此外，由于莲藕中含有大量的具有韧性的不可溶膳食纤维，因此传统的粉碎技术很难将莲藕纤维超细粉碎。本专利技术通过采用高压微通道超细微粉碎技术，实现了莲藕(包括藕渣)的无残留超细微粉碎加工，最大程度的实现莲藕的高效利用和营养保全。而且，高压微通道超细微粉碎技术能耗低，因此，较传统粉碎方式，物料经处理前后温度升高较低，特别适合加工对温度敏感的原料，例如像莲藕等在加工过程中容本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种全藕汁和全藕粉的制备方法，其特征在于通过采用无硫护色并结合高压微通道超细微粉碎技术对莲藕进行全利用。

【技术特征摘要】
2017.09.07 CN 20171080073371.一种全藕汁和全藕粉的制备方法，其特征在于通过采用无硫护色并结合高压微通道超细微粉碎技术对莲藕进行全利用。2.如权利要求1所述的方法，所采用的食品原料为整粒莲藕，无藕渣残留。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于采用0.1％～2％柠檬酸溶液和0.01％～0.1％半胱氨酸溶液的复配无硫护色剂对莲藕进行护色。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于所述高压微通道超细微粉碎条件为：压力为10～100MP...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈正行，李娟，葛斌权，许雪儿，冯伟，王莉，王韧，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32