一种即食莲藕片的制备方法技术

本发明专利技术主要涉及食品加工技术领域，公开了一种即食莲藕片的制备方法，包括：材料准备、一次发酵、二次发酵、冷冻干燥、包装；方法简单，得到的即食莲藕片香浓酥脆，酸辣爽口、低脂低盐，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的莲藕深加工产品，满足消费者的需求，增加莲藕种植户的经济收入；先将莲藕蒸熟后再进行去皮，破坏多酚氧化酶的活性，避免后续的加工过程中发生褐变，保持莲藕的色泽洁白，同时能够避免莲藕切分时的破碎，使莲藕片整齐完整；向莲藕片中加入大豆低聚糖，进行乳酸菌高温一次发酵，促进菌体增殖；再向莲藕片中加入调味料，经乳酸菌低温二次发酵，产生丰富的小分子营养成分，保持莲藕片的洁白完整，增加莲藕片的风味和营养。

Preparation method of instant lotus root slices

The present invention relates to the technical field of food processing and discloses a method for preparing an instant lotus root include: material preparation, primary fermentation, two fermentation, freeze drying and packing; the method is simple, the instant lotus root fragrant crisp, sour and refreshing, low fat and low salt, without any additives, health and safety increase, deep processing of products on the market to meet consumer demand, lotus root, lotus root to increase farmers income; the first lotus steamed and then peeled, destroy the activity of polyphenol oxidase, avoid browning occurred in the subsequent process, keep the lotus white color, also can avoid broken lotus segmentation, make in order to complete lotus root; adding soybean oligosaccharides with lotus root, for a high temperature fermentation of lactic acid bacteria, promote cell proliferation; add to lotus root in Flavor, after two times of fermentation of lactic acid bacteria at low temperature, produce small molecules rich in nutrients, keep the white lotus, lotus root increase flavor and nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种即食莲藕片的制备方法
本专利技术主要涉及食品加工
，尤其涉及一种即食莲藕片的制备方法。
技术介绍
莲藕，营养丰富，富含淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素及矿质元素等，同时又具有很好的保健功能，能够，止血止泻，美容祛痘，降血糖，降血脂，降血压，有益肠道，排毒养颜，抗疲劳，保护呼吸系统，抗衰老，抗癌防癌；莲藕在我国种植广泛，但是目前市场上的莲藕深加工产品极少，绝大多数都只是藕粉，不能满足消费者的营养和健康需求。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种即食莲藕片的制备方法。一种即食莲藕片的制备方法，包括以下步骤：（1）材料准备：将莲藕洗净，置于蒸汽中蒸制8~10分钟，取出后立即置于冷水中，先破坏多酚氧化酶的活性，避免莲藕在后续的加工过程中发生褐变，保持莲藕的色泽洁白，同时能够避免莲藕切分时的破碎，使莲藕片整齐完整，去皮，切片，得莲藕片；（2）一次发酵：向莲藕片中加入大豆低聚糖，加入量为莲藕重量的7~9%，混合均匀，接入乳酸菌，于41~43℃发酵10~12小时，促进菌体增殖，得一次发酵莲藕片；（3）二次发酵：向一次发酵莲藕片中加入调味料，于31~33℃继续发酵4~本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食莲藕片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）材料准备：将莲藕洗净，置于蒸汽中蒸制8~10分钟，取出后立即置于冷水中，去皮，切片，得莲藕片；（2）一次发酵：向莲藕片中加入大豆低聚糖，加入量为莲藕重量的7~9%，混合均匀，接入乳酸菌，于41~43℃发酵10~12小时，得一次发酵莲藕片；（3）二次发酵：向一次发酵莲藕片中加入调味料，于31~33℃继续发酵4~5天，得二次发酵莲藕片；（4）冷冻干燥：将二次发酵莲藕片置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为6~8%，得干燥莲藕片；（5）包装：将干燥莲藕片莲藕片进行包装，辐射杀菌，得即食莲藕片。

【技术特征摘要】
1.一种即食莲藕片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）材料准备：将莲藕洗净，置于蒸汽中蒸制8~10分钟，取出后立即置于冷水中，去皮，切片，得莲藕片；（2）一次发酵：向莲藕片中加入大豆低聚糖，加入量为莲藕重量的7~9%，混合均匀，接入乳酸菌，于41~43℃发酵10~12小时，得一次发酵莲藕片；（3）二次发酵：向一次发酵莲藕片中加入调味料，于31~33℃继续发酵4~5天，得二次发酵莲藕片；（4）冷冻干燥：将二次发酵莲藕片置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为6~8%，得干燥莲藕片；（5）包装：将干燥莲藕片莲藕片进行包装，辐射杀菌，得即食莲藕片。2.根据权利要求1所述即食莲藕片的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：开菲尔16~18、德氏乳杆菌14~16、保加利亚乳杆菌10~12、嗜酸乳杆菌7~9。3.根据权利要求1所述即食莲藕片的制备方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：童伟雄，赵捷，赵逸帆，林琪瑛，童汗成，
申请(专利权)人：五河童师傅食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34