藕梅肉夹及其制作方法技术

本发明专利技术公开了藕梅肉夹及其制作方法，将新鲜中段莲藕清洗、去皮，切成厚片；猪精肉加工成肉糜；梅干菜浸泡、清洗，切成小段；冬瓜、萝卜清洗、去皮，切成小丁；将梅干菜、冬瓜、萝卜分别入沸水浸烫2‑3分钟，捞出挤去水分，梅干菜、冬瓜、萝卜、肉糜以3:2:2:9搅拌均匀，馅料中加入适量食用盐、味精，继续拌匀，取拌匀的馅料夹在两个藕片之间，挂糊，入120~150℃油锅炸至金黄，冷却至常温装袋，入速冻库速冻。本发明专利技术藕夹馅料配比适合，冬瓜、萝卜提供了很好的持水效果，口感嫩滑，外酥里嫩，梅干菜口味香味扑鼻，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，获得众多食客认同，开拓菜品。

Meat clip of lotus root and its making method

The present invention discloses lotus plum meat and its production method, the middle of fresh lotus root washing, peeled, cut into thick slices; lean pork meat into meat processing; plum dried vegetables soaked, cleaned, cut into small pieces; white gourd, radish cleaning, peeled and diced; Mei dried vegetables, melon, radish will be divided into 2 different boiling water scalding 3 minutes, remove and squeeze out the water, plum dried vegetables, melon, radish and meat with 3:2:2:9 mixing, stuffing adding salt, MSG, stir to mix, take the stuffing sandwiched between two pieces, hanging paste into the pan fried until golden yellow 120~150 DEG C, cooling to room temperature into the bag, frozen frozen library. The invention is suitable for the filling ratio of lotus root, white gourd, radish provides water to effect good taste, tender, crisp and tender, plum dried vegetables taste fragrance, clean viscera, Xiaoji food, cough, appetizer Shengjin get many diners identity, open up the dishes.

【技术实现步骤摘要】
藕梅肉夹及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及藕梅肉夹及其制作方法。
技术介绍
藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴，黄澄澄、油润润、香酥可口，每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等"年货"来招待亲朋好友。梅干菜(又名霉干菜)是一道浙江绍兴地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于"霉干菜切肉"更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。传统藕夹的馅料多是纯调味肉泥，独特的梅干菜风味藕夹无人开发成功。梅干菜为干制品，吸水性较大，单纯加入肉泥中作馅，炸制出的藕夹口感较差。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种藕梅肉夹及其制作方法，梅干菜风味独特，配以冬瓜、萝卜保持一定水份，合适的馅料配比炸制的藕夹外酥里嫩，满足人们多口味的饮食需求。本专利技术通过以下技术方案实现：藕梅肉夹的制作方法，将新鲜中段莲藕清洗、去皮，切成厚片；猪精肉加工成肉糜；梅干菜浸泡、清洗，切成小段；冬瓜、萝卜清洗、去皮，切成小丁；将梅干菜、冬瓜、萝卜分别入沸水浸烫2-3分钟，捞出挤去水分，梅干菜、冬瓜、萝卜、肉糜以3:2:2:9搅拌均匀，馅料中加入适量食用盐、味精，继续拌匀，取拌匀的馅料夹在两个藕片之间，挂糊，入120~150℃油锅炸至金黄，冷却至常温装袋，入速冻库速冻。本专利技术进一步改进方案是，挂糊的糊组成：淀粉10%，鸡蛋1%，余量为水。本专利技术更进一步改进方案是，藕切成4~6mm厚片，梅干菜切成3~6mm长的小段，冬瓜、萝卜切成3-6mm3小丁。本专利技术还提供了上述方法制成的藕梅肉夹。本专利技术与现有技术相比，具有以下明显优点：本专利技术开发了梅干菜风味藕夹，口味独特，营养丰富，辅以冬瓜、萝卜保持一定水份，配比合适的馅料，使炸制后的藕夹口感极好，外酥里嫩。具体实施方式下面实施例对本专利技术进行具体的描述，有必要在此指出的是实施例只用对本专利技术作进一步说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限制，该领域的技术人员可以根据上述内容作出一些非本质的改进和调整。藕梅肉夹，其制作方法是：将新鲜中段莲藕清洗、去皮，切成4~6mm厚片；猪精肉加工成肉糜；梅干菜浸泡、清洗，切成3~6mm长的小段；冬瓜、萝卜清洗、去皮，切成3-6mm3小丁；将梅干菜、冬瓜、萝卜分别入沸水浸烫2-3分钟，捞出挤去水分，梅干菜、冬瓜、萝卜、肉糜以3:2:2:9搅拌均匀，馅料中加入适量0.8%食用盐、0.3%味精，继续拌匀，取拌匀的馅料15-20g夹在两个藕片之间，挂糊，入120~150℃油锅炸至金黄（约2-3分钟），冷却至常温装袋，入速冻库-35℃速冻30分钟。挂糊的糊组成：淀粉10%，鸡蛋1%，余量为水。藕夹馅料由配比3:2:2:9的梅干菜、冬瓜、萝卜、肉糜调味制成，口感嫩滑，冬瓜、萝卜提供了很好的持水效果，梅干菜口味香味扑鼻，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。独特的梅干菜风味吸引众多食客认同，开拓菜品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
藕梅肉夹的制作方法，其特征在于：将新鲜中段莲藕清洗、去皮，切成厚片；猪精肉加工成肉糜；梅干菜浸泡、清洗，切成小段；冬瓜、萝卜清洗、去皮，切成小丁；将梅干菜、冬瓜、萝卜分别入沸水浸烫2‑3分钟，捞出挤去水分，梅干菜、冬瓜、萝卜、肉糜以3:2:2:9搅拌均匀，馅料中加入适量食用盐、味精，继续拌匀，取拌匀的馅料夹在两个藕片之间，挂糊，入120~150℃油锅炸至金黄，冷却至常温装袋，入速冻库速冻。

【技术特征摘要】
1.藕梅肉夹的制作方法，其特征在于：将新鲜中段莲藕清洗、去皮，切成厚片；猪精肉加工成肉糜；梅干菜浸泡、清洗，切成小段；冬瓜、萝卜清洗、去皮，切成小丁；将梅干菜、冬瓜、萝卜分别入沸水浸烫2-3分钟，捞出挤去水分，梅干菜、冬瓜、萝卜、肉糜以3:2:2:9搅拌均匀，馅料中加入适量食用盐、味精，继续拌匀，取拌匀的馅料夹在两个藕片之间，挂糊，入120~150℃油锅炸至金...

【专利技术属性】
技术研发人员：翟士斌，
申请(专利权)人：江苏奥斯忒食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32