一种芋头糕的制备方法技术

本发明专利技术属于芋头加工技术领域，尤其涉及一种芋头糕的制备方法。一种芋头糕，由按重量份的以下原料制成：芋头泥100‑200份、小麦面粉5‑10份、淀粉3‑8份、脱脂奶粉0.5‑1.0份、冰糖20‑30份、饴糖10‑15份、发酵粉0.8‑1.2份和黑芝麻1‑3份。本发明专利技术的芋头糕外观诱人，口感香脆，甜度适口；本发明专利技术的芋头糕制备方法简单，适合大规模生产。

Preparation of a kind of taro cake

The invention belongs to the technical field of taro processing, in particular to a preparation method of taro cake. A Taro cake, made by the following raw materials by weight: 200, 100 taro mud 5 wheat flour 10, starch 3 8, skim milk powder 0.5 1, sugar 20 30 copies, 15 copies, 10 maltose fermentation powder 0.8 1.2 and 1 black sesame 3. The taro cake has the advantages of attractive appearance, crisp taste and good sweetness, and the preparation method of the taro cake is simple and suitable for large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种芋头糕的制备方法
本专利技术属于芋头加工
，尤其涉及一种芋头糕的制备方法。
技术介绍
芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为"芋头"或"母芋"，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为"子芋"，再从子芋发生"孙芋"，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。芋头性甘辛、有小毒、性平，归肠、胃经。具有益胃、消肿止痛、宽肠、解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。芋头中富含钙、磷、B族维生素、钾、镁、维C、钠、胡萝卜素、铁、烟酸、皂角甙等多种成分。其丰富的营养价值，具有增强人体的免疫功能的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种芋头糕的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术是采用以下技术方案实现：一种芋头糕，由按重量份的以下原料制成：芋头泥100-200份、小麦面粉5-10份、淀粉3-8份、脱脂奶粉0.5-1.0份、冰糖5-10份、饴糖10-15份、发酵粉0.8-1.2份和黑芝麻1-3份。本专利技术还提供了所述芋头糕的制备方法，包括如下步骤：(1)选料：选用新鲜、成熟、无萌芽、无冻伤、无霉烂及病虫害的芋头；(2)清洗：将芋头在容器中浸泡10-20min，用清水洗净；(3)蒸煮去皮：用蒸锅、蒸煮箱将洗净的芋头蒸熟，剥去表皮；(4)绞碎：用绞肉机及时将去皮的熟芋头搅成泥状，将小麦面粉、脱脂奶粉、发酵粉、芋头泥和淀粉按既定配比放入和面机内拌匀，静置20-30min；(5)成型、油炸：将食用植物油入锅加热至150-180℃，将拌好的芋头泥配料用压条机压入油锅内，压入量以漂在油层表面为宜，当泡沫消失后，炸至杏黄色时捞出；(6)风干：捞出的半成品放在网状筛内，置于干燥通风处风干；(7)熬糖、压块：将冰糖和自来水放入熬糖锅内，加热化开，待砂糖全部溶化后加入饴糖，继续用小火加热并不断搅拌，熬至糖液能拉出很长的单丝时即可；将炸好的芋头条倒入熬好的糖浆锅内，趁热迅速用铲子搅拌均匀，使芋头条周围均匀地粘上一层糖液，并趁热倒进模子内，将其铺平、适度压紧；撒入少量黑芝麻，稍冷却便可切块，得到芋头糕。作为优选，步骤(7)中自来水的加入量为冰糖的3-10倍。与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果为：1.本专利技术的芋头糕制备方法简单，适合大规模生产。2.本专利技术的芋头糕外观诱人，口感香脆，甜度适口。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术作进一步详细的阐述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。实施例1：一种芋头糕，由按重量份的以下原料制成：芋头泥100份、小麦面粉5份、淀粉3份、脱脂奶粉0.5份、冰糖5份、饴糖10份、发酵粉0.8份和黑芝麻1份。所述芋头糕的制备方法，包括如下步骤：(1)选料：选用新鲜、成熟、无萌芽、无冻伤、无霉烂及病虫害的芋头；(2)清洗：将原料在容器中浸泡10min，用清水洗净；(3)蒸煮去皮：用蒸锅、蒸煮箱将洗净的芋头蒸熟，剥去表皮；(4)绞碎：用绞肉机及时将去皮的熟芋头搅成泥状，将小麦面粉、脱脂奶粉、发酵粉、芋头泥和淀粉按既定配比放入和面机内拌匀，静置20min；(5)成型、油炸：将食用植物油入锅加热至150℃，将拌好的芋头泥配料用压条机压入油锅内，压入量以漂在油层表面为宜，当泡沫消失后，炸至杏黄色时捞出；(6)风干：捞出的半成品放在网状筛内，置于干燥通风处风干；(7)熬糖、压块：将冰糖和自来水放入熬糖锅内，自来水的加入量为冰糖的3倍；加热化开，待砂糖全部溶化后加入饴糖，继续用小火加热并不断搅拌，熬至糖液能拉出很长的单丝时即可；将炸好的芋头条倒入熬好的糖浆锅内，趁热迅速用铲子搅拌均匀，使芋头条周围均匀地粘上一层糖液，并趁热倒进模子内，将其铺平、适度压紧；撒入黑芝麻，稍冷却便可切块，得到芋头糕。实施例2：一种芋头糕，由按重量份的以下原料制成：芋头泥200份、小麦面粉10份、淀粉8份、脱脂奶粉1.0份、冰糖10份、饴糖15份、发酵粉1.2份和黑芝麻3份。所述芋头糕的制备方法，包括如下步骤：(1)选料：选用新鲜、成熟、无萌芽、无冻伤、无霉烂及病虫害的芋头；(2)清洗：将原料在容器中浸泡20min，用清水洗净；(3)蒸煮去皮：用蒸锅、蒸煮箱将洗净的芋头蒸熟，剥去表皮；(4)绞碎：用绞肉机及时将去皮的熟芋头搅成泥状，将小麦面粉、脱脂奶粉、发酵粉、芋头泥和淀粉按既定配比放入和面机内拌匀，静置30min；(5)成型、油炸：将食用植物油入锅加热至180℃，将拌好的芋头泥配料用压条机压入油锅内，压入量以漂在油层表面为宜，当泡沫消失后，炸至杏黄色时捞出；(6)风干：捞出的半成品放在网状筛内，置于干燥通风处风干；(7)熬糖、压块：将冰糖和自来水放入熬糖锅内，自来水的加入量为冰糖的10倍；加热化开，待砂糖全部溶化后加入饴糖，继续用小火加热并不断搅拌，熬至糖液能拉出很长的单丝时即可；将炸好的芋头条倒入熬好的糖浆锅内，趁热迅速用铲子搅拌均匀，使芋头条周围均匀地粘上一层糖液，并趁热倒进模子内，将其铺平、适度压紧；撒入黑芝麻，稍冷却便可切块，得到芋头糕。实施例3：一种芋头糕，由按重量份的以下原料制成：芋头泥120份、小麦面粉6份、淀粉5份、脱脂奶粉0.8份、冰糖8份、饴糖12份、发酵粉1.0份和黑芝麻2份。所述芋头糕的制备方法，包括如下步骤：(1)选料：选用新鲜、成熟、无萌芽、无冻伤、无霉烂及病虫害的芋头；(2)清洗：将原料在容器中浸泡15min，用清水洗净；(3)蒸煮去皮：用蒸锅、蒸煮箱将洗净的芋头蒸熟，剥去表皮；(4)绞碎：用绞肉机及时将去皮的熟芋头搅成泥状，将小麦面粉、脱脂奶粉、发酵粉、芋头泥和淀粉按既定配比放入和面机内拌匀，静置25min；(5)成型、油炸：将食用植物油入锅加热至160℃，将拌好的芋头泥配料用压条机压入油锅内，压入量以漂在油层表面为宜，当泡沫消失后，炸至杏黄色时捞出；(6)风干：捞出的半成品放在网状筛内，置于干燥通风处风干；(7)熬糖、压块：将冰糖和自来水放入熬糖锅内，自来水的加入量为冰糖的5倍；加热化开，待砂糖全部溶化后加入饴糖，继续用小火加热并不断搅拌，熬至糖液能拉出很长的单丝时即可；将炸好的芋头条倒入熬好的糖浆锅内，趁热迅速用铲子搅拌均匀，使芋头条周围均匀地粘上一层糖液，并趁热倒进模子内，将其铺平、适度压紧；撒入黑芝麻，稍冷却便可切块，得到芋头糕。前述对本专利技术的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本专利技术限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本专利技术的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本专利技术的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本专利技术的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芋头糕，其特征在于，由按重量份的以下原料制成：芋头泥100‑200份、小麦面粉5‑10份、淀粉3‑8份、脱脂奶粉0.5‑1.0份、冰糖5‑10份、饴糖10‑15份、发酵粉0.8‑1.2份和黑芝麻1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种芋头糕，其特征在于，由按重量份的以下原料制成：芋头泥100-200份、小麦面粉5-10份、淀粉3-8份、脱脂奶粉0.5-1.0份、冰糖5-10份、饴糖10-15份、发酵粉0.8-1.2份和黑芝麻1-3份。2.根据权利要求1所述芋头糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选料：选用新鲜、成熟、无萌芽、无冻伤、无霉烂及病虫害的芋头；(2)清洗：将芋头在容器中浸泡10-20min，用清水洗净；(3)蒸煮去皮：用蒸锅、蒸煮箱将洗净的芋头蒸熟，剥去表皮；(4)绞碎：用绞肉机及时将去皮的熟芋头搅成泥状，将小麦面粉、脱脂奶粉、发酵粉、芋头泥和淀粉按既定配比放入和面机内拌匀，静置20-30min；(5)成型...

【专利技术属性】
技术研发人员：王艳丽，
申请(专利权)人：广西天峨县果然美食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45