The invention belongs to the field of chestnut processing technology, in particular to a method for preparing five spiced Castanea mollissima. The invention relates to a five spiced chestnut preparation method, which comprises the following steps: (1) chestnut pretreatment, (2) selection and grading, (3) cooking treatment, (4) baking, (5) packing and (6) sterilization. The five fragrant chestnut of the present invention is made of a variety of upper class raw materials, after processing and refining, the smell is pleasant, the color is bright and bright, and the taste is good. The preparation method of the five fragrant chestnut is simple and suitable for large-scale industrial production.
【技术实现步骤摘要】
一种五香板栗的制备方法
本专利技术属于板栗加工
,尤其涉及一种五香板栗的制备方法。
技术介绍
板栗(学名:Castaneamollissima),又名栗、板栗、栗子、风腊,是壳斗科栗属的植物,原产于中国,分布于越南、中国台湾以及中国大陆地区,生长于海拔370-2800米的地区,多见于山地,已由人工广泛栽培。栗子营养丰富,维生素C含量比西红柿还要高,更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面,有钾、锌、铁等,虽然含量没有榛子高,但仍比苹果等普通水果高得多,尤其是含钾量比苹果高出3倍。板栗可用于食品加工,烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗、拌烧子鸡,喷香味美,可磨粉,亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜,可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地,国外称之为“健康食品”,属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。板栗不仅含有大量淀粉,而且含有蛋白质,维生素等多种招牌营养素,素有“干果之王”的美称。栗子可代粮,与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”,是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。、目前,市场上大多数产品为炒板栗,在炒制过程中由于温度高可能造成部分营养成分的流失,另外,炒制食品吃多了易上火。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种五香板栗的制备方法。为了实现上述目的,本专利技术是采用以下技术方案实现:一种五香板栗的制备方法,包括如下步骤:(1)板栗预处理:将新采收的板栗放于室内,厚度4-5cm,每天翻动2-3次,堆放4-5d;(2)挑选分级:用清水将栗果清洗干净,漂洗掉杂质,然后按栗果大小分级,分别进行加工处 ...
【技术保护点】
一种五香板栗的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)板栗预处理:将新采收的板栗放于室内,厚度4‑5cm,每天翻动2‑3次,堆放4‑5d;(2)挑选分级:用清水将栗果清洗干净,漂洗掉杂质,然后按栗果大小分级,分别进行加工处理;(3)蒸煮处理:采用简易真空渗入法,将调料按配方加水煮沸20‑30min,制成调料液,加入栗果煮熟,然后将栗果和调料液一并移入玻璃真空干燥器内,栗果与调料液的比例1:3‑5,干燥器盖子上的小口用橡胶塞密封,并插入一支带有三通活塞的玻璃管,用硬胶管接真空泵进行抽气,经过抽气‑放气‑抽气‑放气,3‑10次循环后停止蒸煮;(4)烘烤:将煮制好的板栗果用清水冲洗掉表面粘附的调味液,于100‑110℃条件下烘1.5‑2h,板栗果水分下降至30%时停止烘烤;(5)包装:采用“延伸聚丙烯/偏二氯乙烯树脂涂布层”的软包装复合薄膜进行包装,包装时将烘制好的栗果摊开冷却,装袋前喷入少许奶油香精,按既定的量装入软包装袋内,采用抽真空密封包装机进行排气密封包装;(6)杀菌:包装好后,入沸水中杀菌10‑20min,取出立即冷却。
【技术特征摘要】
1.一种五香板栗的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)板栗预处理:将新采收的板栗放于室内,厚度4-5cm,每天翻动2-3次,堆放4-5d;(2)挑选分级:用清水将栗果清洗干净,漂洗掉杂质,然后按栗果大小分级,分别进行加工处理;(3)蒸煮处理:采用简易真空渗入法,将调料按配方加水煮沸20-30min,制成调料液,加入栗果煮熟,然后将栗果和调料液一并移入玻璃真空干燥器内,栗果与调料液的比例1:3-5,干燥器盖子上的小口用橡胶塞密封,并插入一支带有三通活塞的玻璃管,用硬胶管接真空泵进行抽气,经过抽气-放气-抽气-放气,3-10次循环后停止蒸煮;(4)烘烤:将煮制好的板栗果用清水冲洗掉表面粘附...
【专利技术属性】
技术研发人员:谷伟涛,
申请(专利权)人:广西天峨县果然美食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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