一种芝麻糊的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芝麻糊及其制备方法，涉及食品加工领域。所述芝麻糊主要由以下原料制得：黑芝麻、白芝麻、糯米、紫米、土豆、山药、海带、荔枝干、龙眼干、奶粉、可可粉和白砂糖；本发明专利技术制备方法为：将黑芝麻和白芝麻去皮，再与糯米和紫米炒香；将土豆、山药、海带煮熟，经喷雾干燥后与荔枝干和龙眼干混合，再与黑芝麻、白芝麻、糯米和紫米一同粉碎，即制得芝麻糊。本发明专利技术采用NaHCO3溶液将芝麻浸泡，以使芝麻种皮脱落，再通过快速烘干和冷却对芝麻进行二次去皮处理，得到去皮率更高的芝麻仁，同时在制备过程中加入其它辅料，更加丰富了芝麻糊的口感，提高了芝麻糊的营养价值。

A preparation method of sesame paste

The invention discloses sesame paste and a preparation method thereof, relating to the field of food processing. The sesame paste is mainly made of the following raw materials: black sesame, white sesame, glutinous rice, purple rice, potato, yam, kelp, Lichee dry, longan dry, milk powder, cocoa powder and white granulated sugar. The preparation method is to peel black sesame and white sesame and stir fry with glutinous rice and purple rice, and cooked potatoes, yam and kelp. After spray drying, it was mixed with litchi and longan, and then smashed together with black sesame, white sesame, glutinous rice and purple rice to make sesame paste. The invention uses NaHCO3 solution to soak sesame seeds to make sesame seed peel off, and then dry and cool the sesame two times by fast drying and cooling to get the sesame kernel with higher peeling rate, while adding other auxiliary materials in the process of preparation, it enriches the taste of sesame paste and improves the nutritional value of sesame paste.

【技术实现步骤摘要】
一种芝麻糊的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体地涉及一种芝麻糊的制备方法。
技术介绍
芝麻糊是一种以黑芝麻为主要原料，加入其它五谷杂粮制作而成的一种食品。自古以来，芝麻糊就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品，如果选择适当的配料，还有其它功效。中医认为，芝麻味甘、性平，有补血、润肠、通乳、养发等功效。但是，随着人们生活水平的提高，现有的芝麻糊已无法满足人们的需求，现有的芝麻糊在制备时往往未对芝麻作去皮处理，芝麻种皮容易影响芝麻糊的口感，因此，有必要在制备过程中对芝麻进行去皮处理，以满足人们对口感的需求。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种芝麻糊的制备方法，在制备过程中采用NaHCO3溶液将芝麻浸泡，以使芝麻种皮脱落，再通过快速烘干和冷却对芝麻进行二次去皮处理，得到去皮率更高的芝麻仁，同时在制备过程中加入其它辅料，更加丰富了芝麻糊的口感，提高了芝麻糊的营养价值。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种芝麻糊，主要由以下重量份的原料制得：黑芝麻35-50份、白芝麻25-35份、糯米15-25份、紫米5-15份、土豆5-10份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芝麻糊，其特征在于：主要由以下重量份的原料制得：黑芝麻35‑50份、白芝麻25‑35份、糯米15‑25份、紫米5‑15份、土豆5‑10份、山药8‑15份、海带10‑15份、荔枝干5‑8份、龙眼干5‑10份、奶粉5‑15份、可可粉5‑15份和白砂糖10‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种芝麻糊，其特征在于：主要由以下重量份的原料制得：黑芝麻35-50份、白芝麻25-35份、糯米15-25份、紫米5-15份、土豆5-10份、山药8-15份、海带10-15份、荔枝干5-8份、龙眼干5-10份、奶粉5-15份、可可粉5-15份和白砂糖10-15份。2.根据权利要求1所述的芝麻糊，其特征在于：主要由以下重量份的原料制得：黑芝麻40份、白芝麻30份、糯米20份、紫米10份、土豆8份、山药10份、海带12份、荔枝干6份、龙眼干6份、奶粉12份、可可粉9份和白砂糖13份。3.一种芝麻糊的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)筛选饱满大颗的黑芝麻和白芝麻，并称取上述重量份的各原料；(2)将黑芝麻和白芝麻用质量分数为0.8％-1.5％的NaHCO3溶液浸泡，NaHCO3溶液的用量为黑芝麻和白芝麻总重量的3-5倍，浸泡10-15min后，将NaHCO3溶液排出，重复上述操作3-5次，直至黑芝麻和白芝麻的种皮松软；(3)将上述步骤(2)中处理过的黑芝麻和白芝麻用pH为0.8-1.0的柠檬酸溶液浸泡5-10min，使黑芝麻和白芝麻的表面呈中性，柠檬酸溶液的用量为黑芝麻和白芝麻总重量的3-5倍，再用清水漂洗，滤去脱落的种皮，得到芝麻仁粗品；(4)将上述步骤(3)中的芝麻仁粗品加入到热风烘干机中烘烤3-6min，使芝麻仁粗品的表层快速烘干；(5)将上述步骤(4)中烘干的芝麻仁粗品放入风冷机中冷却5-10min，使黑芝麻和白芝麻的种皮变脆，更加容易脱落，再放入鼓风机中除去种皮，从而达到二次去皮的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王祝广，
申请(专利权)人：桂林满梓玉农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45