一种调味酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种调味酱及其制备方法，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣酱，花椒，八角，小茴香，白芷，桂皮，辣椒，砂糖，食盐，卫生油。制备方法为（：1）将卫生油倒入炒锅，加热至80摄氏度；（2）在加热的卫生油中加入砂糖，炒出色，降温（；3）加入豆瓣酱，炒制10分钟，蒸干水分，备用；（4）在备好的豆瓣酱中加入花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可。该调味酱制备工艺简单，操作简便、快捷、易掌握，制作的调味酱烹制出的菜肴美味可口。

A kind of sauce and its preparation method

The invention relates to a seasoning sauce and its preparation method. It is made of raw material with the following weight percentage: bean paste, pepper, octagonal, fennel, Angelica dahurica, cinnamon, pepper, sugar, salt, and sanitary oil. The preparation method is (:: 1) pour the sanitary oil into the frying pan and heat to 80 degrees centigrade; (2) add sugar to the heated sanitary oil, stir fry well, cool down (3) add bean paste, stir fry for 10 minutes, steam the water and spare; (4) add pepper, octagonal, fennel, angelica, cinnamon, and chili in the prepared bean paste. Salt, stir well. The sauce is simple, easy to operate, quick and easy to master, and the cooked dishes made of sauce are delicious.

【技术实现步骤摘要】
一种调味酱及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种调味酱及其制备方法。
技术介绍
目前市场上有很多种炖肉的调味品，用这些调味品炖肉，需要将鸡肉、排骨、鱼块等肉制品放入油锅中，煎炸，上色，再加上各种调味品，然后加水炖制。用这些调味品制作肉类菜品，过程复杂，又费时间，而且对操作者的水平要求较高，一般人不易掌握。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服上述不足，提供一种调味酱及其制备方法，该调味酱制备工艺简单，操作简便、快捷、易掌握，解决了传统调料制作复杂、费时费力、口感不稳定的问题。本专利技术的技术方案：一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣酱30%—60%，花椒5%—15%，八角3%—8%，小茴香3%—8%，白芷3%—8%，桂皮3%—8%，辣椒3%—8%，砂糖1%—3%，食盐1%—3%，卫生油5%—15%。上述调味酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将卫生油倒入炒锅，加热至80摄氏度；（2）在加热的卫生油中加入砂糖，炒出色，降温；（3）加入豆瓣酱，炒制10分钟，蒸干水分，备用；（4）在备好的豆瓣酱中加入花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可。本专利技术与现有技术相比具有以下有益效果：本专利技术制备工艺简单，操作简便、快捷、易掌握，解决了传统调料制作复杂、费时费力、口感不稳定的问题。由于已经将糖色炒入酱料中，而且已经将香料味析出，制作菜肴时只需要将牛肉、五花肉、鸡块、排骨、鱼块等肉类放入锅中，加清水，加本专利技术调味酱，炖制即可，炖制过程简便、快捷，且口感更好。一个完全不懂厨艺的人，都可以制作高水平的肉类菜品。具体实施方式实施例1一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣酱30%，花椒15%，八角8%，小茴香8%，白芷8%，桂皮8%，辣椒8%，砂糖2%，食盐2%，卫生油11%。制备方法为（：1）将上述重量的卫生油倒入炒锅，加热至80摄氏度（；2）在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降温至70摄氏度（；3）加入上述重量的豆瓣酱，炒制10分钟，蒸干水分，备用；（4）在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可，该调味酱为麻辣口味。实施例2一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣酱60%，花椒5%，八角3%，小茴香3%，白芷4%，桂皮4%，辣椒4%，砂糖1%，食盐1%，卫生油15%，该调味酱为微辣口味。制备方法为（：1）将上述重量的卫生油倒入炒锅，加热至80摄氏度（；2）在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降温至60摄氏度（；3）加入上述重量的豆瓣酱，炒制10分钟，蒸干水分，备用（；4）在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可，该调味酱为微辣口味。实施例3一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣酱40%，花椒10%，八角7%，小茴香6%，白芷6%，桂皮5%，辣椒5%，砂糖3%，食盐3%，卫生油15%。制备方法为（：1）将上述重量的卫生油倒入炒锅，加热至80摄氏度（；2）在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降温至50摄氏度（；3）加入上述重量的豆瓣酱，炒制10分钟，蒸干水分，备用（；4）在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可。实施例4一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣酱50%，花椒12%，八角6%，小茴香4%，白芷4%，桂皮6%，辣椒6%，砂糖2%，食盐2%，卫生油10%。制备方法为（：1）将上述重量的卫生油倒入炒锅，加热至80摄氏度（；2）在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降温至55摄氏度（；3）加入上述重量的豆瓣酱，炒制10分钟，蒸干水分，备用（；4）在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可。实施例5一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣酱45%，花椒5%，八角4%，小茴香6%，白芷6%，桂皮5%，辣椒3%，砂糖1%，食盐1%，卫生油5%。制备方法为（：1）将上述重量的卫生油倒入炒锅，加热至80摄氏度（；2）在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降温至65摄氏度（；3）加入上述重量的豆瓣酱，炒制10分钟，蒸干水分，备用（；4）在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可。实施例6一种调味酱，它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣酱35%，花椒7%，八角5%，小茴香4%，白芷6%，桂皮5%，辣椒3%，砂糖2%，食盐4%，卫生油12%。制备方法为（：1）将上述重量的卫生油倒入炒锅，加热至80摄氏度（；2）在加热的卫生油中加入上述重量的砂糖，炒出色，降温至45摄氏度（；3）加入上述重量的豆瓣酱，炒制10分钟，蒸干水分，备用（；4）在备好的豆瓣酱中加入上述重量的花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、辣椒、食盐，搅拌均匀即可。如：做大盘鸡时，备料：鸡块5斤，土豆块3斤，鸡精50克，味精50克，清水8斤，本专利技术调味酱1斤。制作过程：将鸡块、土豆放入锅内，加水烧开，加入调味酱，炖制30分钟，加入鸡精、味精，搅拌均匀，关火即可烹制出美味可口的大盘鸡。做红烧排骨时，备料：排骨5斤，土豆块3斤，鸡精50克，味精50克，清水8斤，调味酱1斤。制作过程：将排骨、土豆放入锅内，加水烧开，加入调味酱，炖制30分钟，加入鸡精、味精，搅拌均匀，关火即可烹制出美味可口的红烧排骨。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味酱，其特征是它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣酱 30%— 60%，花椒5%— 15%，八角 3%— 8%，小茴香 3%— 8%，白芷 3%— 8%，桂皮 3%— 8%，辣椒 3%— 8%，砂糖 1%— 3%，食盐 1%— 3%，卫生油 5%— 15%。

【技术特征摘要】
1.一种调味酱，其特征是它由以下重量百分比的原料制成：豆瓣酱30%—60%，花椒5%—15%，八角3%—8%，小茴香3%—8%，白芷3%—8%，桂皮3%—8%，辣椒3%—8%，砂糖1%—3%，食盐1%—3%，卫生油5%—15%。2.一种如权利要求1所述的调味...

【专利技术属性】
技术研发人员：游文，
申请(专利权)人：游文，
类型：发明
国别省市：四川,51