The invention discloses a method for preparing and fermenting sweet potato slices by Spirulina. The fresh sweet potato after salt leaching, grinding, cooking, fermentation and roll after fermentation of sweet potato chips, which after grinding to 150~250 parts by weight of sweet potato pulp were added to 20~40 parts by weight of spirulina, 50~80 parts by weight of a flower petals, 30~40 weight portions of licorice, 30~40 weight portions of melon powder, both enhance the nutrition, and to give the introduction of Spirulina fermented sweet potato slices more healthy concept, with good market prospects.
【技术实现步骤摘要】
利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法
本专利技术涉及农用产品加工领域。更具体地说,本专利技术涉及一种利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法。
技术介绍
螺旋藻,其藻体为单列细胞组成的不分枝丝状体,以形成藻殖段繁殖,多数生长在碱性盐湖。其含有丰富的蛋白质、多糖矿物质、维生素、r-亚油酸以及其它多种微量元素,而广受当今注重生活品质人们的追求,引发越来越多的关注,尤其是螺旋藻具有多种生物活性可作为治疗多种疾病的药物和辅助药物,从而引发人们对其进行了全面的开发和利用。目前,市场上主要以螺旋藻干粉制成的片剂、胶囊为主,但由于螺旋藻本身腥味较大,食用时口感不好,因此人们研制了很多新型螺旋藻食品,以改进其口感,如用螺旋藻干粉添加到食品和饮品中去,导致食品饮料中带有螺旋藻的腥味,饮料中还会出现沉淀和悬浮物,不但口感不好,也不利于食用者的消化和吸收。如何有效的去除螺旋藻的腥味,制备一款健康而美味的食品成为一个急需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题,并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法,该方法将新鲜甘薯经过盐浸、研磨、蒸煮、发酵和辊压成型后,得发酵甘薯片,其中研磨后向150~250重量份的甘薯浆中加入了20~40重量份的螺旋藻、50~80重量份的鲜花瓣、30~40重量份的甘草、30~40重量份的冬瓜粉,既增强了营养,又引入螺旋藻以赋予所述发酵甘薯片更多的健康概念,具有良好的市场前景。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点,提供了一种利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法,包括以下步骤:S1、选用新鲜甘薯,清洗干净 ...
【技术保护点】
利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、选用新鲜甘薯,清洗干净后,刨光甘薯皮,切成5mm~8mm厚的片状,放入沸水中2s~4s,立即捞出后倒入pH值为2.5,质量分数为10%的盐水溶液中浸渍3h~6h后捞出,再用流水漂洗1h~2h,沥干水分再放入冷开水中冷却,冷却时不断搅动,取出沥干,得第一甘薯粗片;S2、将第一甘薯粗片研磨后过100目~200目筛,得甘薯浆,在150~250重量份的甘薯浆中加入20~40重量份的螺旋藻、50~80重量份的鲜花瓣、30~40重量份的甘草、30~40重量份的冬瓜粉后混合均匀,加入20~40重量份的陈皮,得粗粉料,将所述粗粉料进行蒸煮,得蒸煮料;S3、向所述蒸煮料中加入50~100重量份的调味液后揉搓0.5h~1h,得面团,再用带针木板敲打所述面团0.5h~1h,敲打的同时分步加入发酵菌液,敲打后在面团上覆盖一层80目孔径的纱布醒面2h~4h,所述纱布使用前经第一进味液浸泡0.5h~1h后拧干至不滴水,所述第一进味液包括下列重量份的原料:柠檬8~10份、菊糖5.0~7.5份、食盐1.2~1.8份、水70~90份;S4、将醒好的面用食用 ...
【技术特征摘要】
1.利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、选用新鲜甘薯,清洗干净后,刨光甘薯皮,切成5mm~8mm厚的片状,放入沸水中2s~4s,立即捞出后倒入pH值为2.5,质量分数为10%的盐水溶液中浸渍3h~6h后捞出,再用流水漂洗1h~2h,沥干水分再放入冷开水中冷却,冷却时不断搅动,取出沥干,得第一甘薯粗片;S2、将第一甘薯粗片研磨后过100目~200目筛,得甘薯浆,在150~250重量份的甘薯浆中加入20~40重量份的螺旋藻、50~80重量份的鲜花瓣、30~40重量份的甘草、30~40重量份的冬瓜粉后混合均匀,加入20~40重量份的陈皮,得粗粉料,将所述粗粉料进行蒸煮,得蒸煮料;S3、向所述蒸煮料中加入50~100重量份的调味液后揉搓0.5h~1h,得面团,再用带针木板敲打所述面团0.5h~1h,敲打的同时分步加入发酵菌液,敲打后在面团上覆盖一层80目孔径的纱布醒面2h~4h,所述纱布使用前经第一进味液浸泡0.5h~1h后拧干至不滴水,所述第一进味液包括下列重量份的原料:柠檬8~10份、菊糖5.0~7.5份、食盐1.2~1.8份、水70~90份;S4、将醒好的面用食用保鲜膜包裹好,置于40℃~50℃下放置20min~40min后,再于20℃~30℃下放置30min~60min后,于400MHz下微波处理20min后辊压成型,得第二甘薯粗片,再将第二进味液淋在所述第二甘薯粗片上,干燥,得发酵甘薯片,第二进味液的具体制备方法为:将20~40重量份的花生粉放入10~15重量份的橄榄油中,于40℃~50℃下翻炒15min~25min后,再加入10~15重量份的蜂蜜和8~10重量份的薄荷叶,混匀,即得。2.如权利要求1所述的利用螺旋藻制备发酵甘薯片的方法,其特征在...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。