一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法。该复合果蔬汁饮料由以下原料制得：柑橘类水果29～33、猕猴桃15～18、大蒜6～10、刺梨20～25、甜味剂3.5～4、环糊精4～7、稳定剂0.1～0.3、酿酒酵母0.2～1、余量为水。本发明专利技术所得饮料不但保留了新鲜果蔬原有的营养及功效成分，且不同果蔬所含的营养及功效成分之间通过相互作用，协同增效，增强了超氧化物歧化酶的活性，从而提高清除自由基的能力，实现了有效抗氧化抗癌的目的。该果蔬汁饮料的加工工艺简单易操作，通过酿酒酵母发酵，抗氧化活性得以提高，而且实现了柑橘类水果的全果利用，不仅降低了生产成本，还充分利用果渣中的活性成分，提升了其营养及保健价值。

A kind of antioxidant compound fruit and vegetable juice beverage and its preparation method

The invention discloses an antioxidant compound fruit and vegetable juice beverage and a preparation method. The compound beverage was prepared by the following raw materials: citrus fruits, kiwi fruit 15~18, 29~33, 20~25, 6~10 garlic Cili sweetener 3.5 ~ 4, 0.1 ~ 4~7, cyclodextrin stabilizer 0.3, Saccharomyces cerevisiae 0.2 ~ 1, the balance of water. The beverage not only keep fresh fruits and vegetables nutritional and functional components of the original, between nutrition and efficacy and different fruits and vegetables contains the ingredient synergism by interactions, enhanced the superoxide dismutase activity, so as to improve the ability of scavenging free radicals, achieve effective antioxidant anti-cancer purposes. The processing technology of fruit and vegetable juice beverage is simple and easy to operate, through the fermentation of Saccharomyces cerevisiae, antioxidant activity can be improved, and the realization of the whole fruit with citrus fruits, not only reduces the production cost, but also make full use of active ingredients of pomace, enhance the nutrition and health care value.

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法。
技术介绍
在经济迅速发展的今天，人们的健康意识增强，但快节奏的生活、饮食方式及各种环境污染使人们的抵抗力下降，体内产生大量的自由基。已有研究表明，心血管病、癌症、糖尿病等70多种疾病与体内自由基有关，近乎所有的慢性疾病都与体内自由基的积累有关，因此抗氧化或清除体内自由基至关重要。柑橘类水果是水果第一大家族，包括橙子、橘子、柚子、金橘、柠檬等多个品种，其含有丰富的维生素及矿物质等基本营养成分，还含有丰富的挥发油、黄酮类及柠檬酸等功能成分。由于柑橘类水果产量丰富、价格便宜、四季可食，在膳食中的营养意义受到人们更多的重视，其加工利用具有广阔的发展前景。猕猴桃质地柔软、口感酸甜，味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪，满足了人类的基本营养需求。大蒜营养丰富，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。刺梨果实营养丰富，包括维生素、矿物质、必需氨基酸及超氧化物歧化酶等，被誉为“营养库”，具有较高的食用及药用价值。CN102228290A主要制备了一种混合蔬菜汁饮料，该专利技术主要以胡萝卜、芹菜、绿芦笋等11种根、茎、叶类蔬菜为原料制备浓缩汁，再进一步调配，保留了原有蔬菜的营养及功能成分。CN105707886A以星油藤茎叶、竹荪及针叶樱桃为原料制备了一种抗氧化、提高免疫力的组合物，该专利技术配方复杂，原料不常见且成本高，大批量生产困难。CN104856173A以原花色素为主要原料，配以脱苦剂、脱涩剂及甜味剂等制备了一种原花色素天然保健饮料，该专利技术具有较好的抗氧化活性，但营养性相对较差。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法。本专利技术提供的果蔬汁饮料，其活性成分由如下原料制得：柑橘类水果、猕猴桃、大蒜、刺梨、酿酒酵母。上述果蔬汁饮料中，所述原料中还包括甜味剂、稳定剂、脱油脱涩剂和水。具体的，所述果蔬汁饮料的活性成分由如下各重量百分比的原料制得：柑橘类水果29～33％、猕猴桃15～18％、大蒜6～10％、刺梨20～25％、甜味剂3.5～4％、脱油脱涩剂4～7％、稳定剂0.1～0.3％、酿酒酵母0.2～1％，余量为水。另外，本专利技术还要求保护酿酒酵母在制备饮料、抗氧化产品或能够清除DPPH自由基的产品中的应用。上述应用中，所述饮料具体可为果蔬汁饮料；所述抗氧化产品或能够清除DPPH自由基的产品为饮料或果蔬汁饮料；所述酿酒酵母选自安琪酿酒酵母RW和SY中的至少一种。上述果蔬汁饮料中，所述柑橘类水果选自橙子、橘子、柚子和柠檬中至少一种；所述甜味剂选自木糖醇和白砂糖中至少一种；所述脱油脱涩剂选自环糊精和β-环糊精中至少一种；所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠和柠檬酸钠中至少一种；所述酿酒酵母选自安琪酿酒酵母RW和SY中至少一种。本专利技术提供的制备所述果蔬汁饮料的方法，包括如下步骤：1)将除稳定剂、甜味剂和酿酒酵母外的其他各原料按照配比混合制浆后加入果胶酶进行酶解，得到果蔬原汁；2)利用酿酒酵母对步骤1)所得果蔬原汁进行发酵，发酵完毕后加入稳定剂和甜味剂，得到所述果蔬汁饮料。上述方法中，所述果胶酶的用量为原料总质量的0.1％-0.3％；所述果胶酶的酶活为500-6000U/g。上述果胶酶的酶活定义为：将果胶酶降解果胶底物每分钟产生1微克还原糖定义为1个酶活单位。所述酶解步骤中，温度为30-37℃，时间为2-4h，具体可为3h；所述发酵步骤中，温度为25℃±2℃，时间为24～72h，酒精度<0.5％。所述方法还可包括如下步骤：在制浆步骤之前，将原料进行预处理；所述预处理可包括如下步骤：将柑橘类水果、猕猴桃、刺梨去除杂质，流水多次清洗；大蒜去除杂质、去皮、清洗、蒸煮。在所述发酵完毕步骤之后，还可包括过滤、杀菌及灌装；所述过滤和杀菌步骤均可按照常规方法进行；具体的，所述过滤步骤中，滤网的目数具体可为30-50目，更具体可为40目。所述杀菌具体可为高温瞬时杀菌；所述高温瞬时杀菌中，温度具体可为135±2℃；时间具体可为2s。另外，上述本专利技术提供的果蔬汁饮料在制备抗氧化产品或能够清除DPPH自由基的产品中的应用及含有所述果蔬汁饮料的抗氧化产品或或能够清除DPPH自由基的产品，也属于本专利技术的保护范围。本专利技术充分利用了柑橘类水果、猕猴桃、大蒜及刺梨资源，一改传统食用模式，将柑橘类水果、猕猴桃、大蒜及刺梨进行配伍，所得饮料不但保留了新鲜果蔬原有的营养及功效成分，而且本公开中不同果蔬所含的营养及功效成分之间通过相互作用，协同增效，增强了超氧化物歧化酶的活性，从而提高清除自由基的能力，实现了有效抗氧化抗癌及延缓衰老的目的。本专利技术提供的复合果蔬汁饮料的加工工艺简单易操作，通过酿酒酵母发酵，抗氧化活性得以提高，而且实现了柑橘类水果的全果利用，不仅降低了生产成本，还充分利用了果渣中的活性成分，不仅提高了资源有效利用率，而且降低了生产废料的排放量。节约资源，保护环境，同时可以带来良好的经济效益及社会效益。附图说明图1为本专利技术的制备工艺流程图；图2为细胞活性实验。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但本专利技术并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径获得。下述实施例中所用酵母菌为安琪酿酒酵母RW和SY系列中的至少一种；所用果胶酶为食品级果胶酶，购自法国LALLEMAND集团，产品型号为EX普通型。实施例1：抗氧化复合果蔬汁饮料的配方1包括：赣南脐橙29％、猕猴桃15％、大蒜6％、刺梨20％、甜味剂木糖醇3.5％、环糊精4％、稳定剂羧甲基纤维素钠0.1％、安琪酿酒酵母RW0.2％；余量为水；酶活为5000u/g的果胶酶，用量为前述所有原料总质量的0.2％。发酵时间为48小时。实施例2：抗氧化复合果蔬汁饮料的配方2包括：赣南脐橙31％、猕猴桃15％、大蒜8％、刺梨22％、甜味剂木糖醇3.5％、环糊精4％、稳定剂羧甲基纤维素钠0.1％、安琪酿酒酵母RW0.8％；余量为水；酶活为5000u/g的果胶酶，用量为前述所有原料总质量的0.2％。发酵时间为48小时。实施例3：抗氧化复合果蔬汁饮料的配方3包括：赣南脐橙33％、猕猴桃15％、大蒜10％、刺梨25％、甜味剂白砂糖3.5％、环糊精4％、稳定剂羧甲基纤维素钠0.1％、安琪酿酒酵母RW1％；余量为水；酶活为5000u/g的果胶酶，用量为前述所有原料总质量的0.2％。发酵时间为48小时。对比例1：赣南脐橙90％、甜味剂4％、环糊精7％、稳定剂0.3％、安琪酿酒酵母RW1；余量为水；酶活为5000u/g的果胶酶，用量为前述所有原料总质量的0.2％。发酵时间为24小时。对比例2：刺梨90％、甜味剂4％、环糊精7％、稳定剂0.3％、安琪酿酒酵母RW1％；余量为水；酶活为5000u/g的果胶酶，用量为前述所有原料总质量的0.2％。发酵时间为36小时。对比例3：大蒜90％、甜味剂4％、稳本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬汁饮料，其活性成分由如下原料制得：柑橘类水果、猕猴桃、大蒜、刺梨、、酿酒酵母。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬汁饮料，其活性成分由如下原料制得：柑橘类水果、猕猴桃、大蒜、刺梨、、酿酒酵母。2.根据权利要求1所述的果蔬汁饮料，其特征在于：所述原料中还包括甜味剂、稳定剂、脱油脱涩剂和水。3.根据权利要求1或2所述的果蔬汁饮料，其活性成分由如下各重量百分比的原料制得：柑橘类水果29～33％、猕猴桃15～18％、大蒜6～10％、刺梨20～25％、甜味剂3.5～4％、脱油脱涩剂4～7％、稳定剂0.1～0.3％、酿酒酵母0.2～1％，余量为水。4.根据权利要求1-3中任一所述的果蔬汁饮料，其特征在于：所述柑橘类水果选自橙子、橘子、柚子和柠檬中至少一种；所述甜味剂选自木糖醇和白砂糖中至少一种；所述脱油脱涩剂选自环糊精和β-环糊精中至少一种；所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠和柠檬酸钠中至少一种；所述酿酒酵母选自安琪酿酒酵母RW和SY中至少一种。5.酿酒酵母在制备饮料、抗氧化产品或能够清除DPPH自由基的产品中的应用。6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于：所述饮料为果蔬汁饮料；所述抗氧化产品或能够清除D...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑金铠，田桂芳，孙迪，赵成英，陆畅，金晓露，李玉芝，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11