一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法。该复合果蔬汁饮料由以下原料制得：柑橘类水果29～33、猕猴桃15～18、大蒜6～10、刺梨20～25、甜味剂3.5～4、环糊精4～7、稳定剂0.1～0.3、酿酒酵母0.2～1、余量为水。本发明专利技术所得饮料不但保留了新鲜果蔬原有的营养及功效成分，且不同果蔬所含的营养及功效成分之间通过相互作用，协同增效，增强了超氧化物歧化酶的活性，从而提高清除自由基的能力，实现了有效抗氧化抗癌的目的。该果蔬汁饮料的加工工艺简单易操作，通过酿酒酵母发酵，抗氧化活性得以提高，而且实现了柑橘类水果的全果利用，不仅降低了生产成本，还充分利用果渣中的活性成分，提升了其营养及保健价值。

A kind of antioxidant compound fruit and vegetable juice beverage and its preparation method

The invention discloses an antioxidant compound fruit and vegetable juice beverage and a preparation method. The compound beverage was prepared by the following raw materials: citrus fruits, kiwi fruit 15~18, 29~33, 20~25, 6~10 garlic Cili sweetener 3.5 ~ 4, 0.1 ~ 4~7, cyclodextrin stabilizer 0.3, Saccharomyces cerevisiae 0.2 ~ 1, the balance of water. The beverage not only keep fresh fruits and vegetables nutritional and functional components of the original, between nutrition and efficacy and different fruits and vegetables contains the ingredient synergism by interactions, enhanced the superoxide dismutase activity, so as to improve the ability of scavenging free radicals, achieve effective antioxidant anti-cancer purposes. The processing technology of fruit and vegetable juice beverage is simple and easy to operate, through the fermentation of Saccharomyces cerevisiae, antioxidant activity can be improved, and the realization of the whole fruit with citrus fruits, not only reduces the production cost, but also make full use of active ingredients of pomace, enhance the nutrition and health care value.

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种抗氧化复合果蔬汁饮料及其制备方法。
技术介绍
在经济迅速发展的今天，人们的健康意识增强，但快节奏的生活、饮食方式及各种环境污染使人们的抵抗力下降，体内产生大量的自由基。已有研究表明，心血管病、癌症、糖尿病等70多种疾病与体内自由基有关，近乎所有的慢性疾病都与体内自由基的积累有关，因此抗氧化或清除体内自由基至关重要。柑橘类水果是水果第一大家族，包括橙子、橘子、柚子、金橘、柠檬等多个品种，其含有丰富的维生素及矿物质等基本营养成分，还含有丰富的挥发油、黄酮类及柠檬酸等功能成分。由于柑橘类水果产量丰富、价格便宜、四季可食，在膳食中的营养意义受到人们更多的重视，其加工利用具有广阔的发展前景。猕猴桃质地柔软、口感酸甜，味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪，满足了人类的基本营养需求。大蒜营养丰富，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素外，还含有硫胺本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬汁饮料，其活性成分由如下原料制得：柑橘类水果、猕猴桃、大蒜、刺梨、、酿酒酵母。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬汁饮料，其活性成分由如下原料制得：柑橘类水果、猕猴桃、大蒜、刺梨、、酿酒酵母。2.根据权利要求1所述的果蔬汁饮料，其特征在于：所述原料中还包括甜味剂、稳定剂、脱油脱涩剂和水。3.根据权利要求1或2所述的果蔬汁饮料，其活性成分由如下各重量百分比的原料制得：柑橘类水果29～33％、猕猴桃15～18％、大蒜6～10％、刺梨20～25％、甜味剂3.5～4％、脱油脱涩剂4～7％、稳定剂0.1～0.3％、酿酒酵母0.2～1％，余量为水。4.根据权利要求1-3中任一所述的果蔬汁饮料，其特征在于：所述柑橘类水果选自橙子、橘子、柚子和柠檬中至少一种；所述甜味剂选自木糖醇和白砂糖中至少一种；所述脱油脱涩剂选自环糊精和β-环糊精中至少一种；所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠和柠檬酸钠中至少一种；所述酿酒酵母选自安琪酿酒酵母RW和SY中至少一种。5.酿酒酵母在制备饮料、抗氧化产品或能够清除DPPH自由基的产品中的应用。6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于：所述饮料为果蔬汁饮料；所述抗氧化产品或能够清除D...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑金铠，田桂芳，孙迪，赵成英，陆畅，金晓露，李玉芝，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：北京,11