果蔬汁、蔬菜乳酸发酵汁复合饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属食品饮料，特别涉及一种果蔬汁、蔬菜乳酸发酵汁复合饮料及其制备方法，以我国特有的水果、蔬菜为原料，以特殊加工工艺，分别制取果汁、蔬菜汁、蔬菜乳酸发酵汁，保留有效营养成分，加入辅料，经调配、调味后，进行净化和均质处理，制成果蔬汁、蔬菜乳酸发酵汁复合饮料，富含多种维生素，制品稳定，不褐变、不沉淀，营养丰富，风味柔和，口感适口，为人民生活提供一种工业化生产保健、营养饮料。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
果蔬汁、蔬菜乳酸发酵汁复合饮料及其制备方法本专利技术属食品饮料，特别涉及一种果蔬汁、蔬菜乳酸发酵汁复合饮料及其制备方法。目前的饮料以果蔬汁饮料、碳酸饮料、乳酸发酵饮料为主，果蔬汁饮料由果汁和蔬菜汁多种原料复合而成，具有多种营养成份，满足人们食用和保健需要，但这种饮料随着储存时间增长，质量风味发生变化，需添加防腐剂和抗氧化剂，稳定剂等，抑制微生物，防止变质。碳酸饮料配以甜味剂，色素，香料，充入二氧化碳而成，人们饮用不具有营养价值。发酵饮料有乳酸发酵、醋酸发酵、真菌发酵型，容易产生风味不稳定和分层现象，口味也比较单一，长期饮用影响多种营养成份的摄入，不利于身体健康。本专利技术的目的在于克服以上技术不足，提供一种以果蔬汁为主料、再配以蔬菜乳酸发酵汁组成的果蔬汁、蔬菜乳酸发酵汁复合饮料及其制备方法。果蔬汁、蔬菜乳酸发酵汁复合饮料以我国特有的水果、蔬菜为原料，制取果汁选取成熟、完整的果实，淋洗、洗涤、破碎时喷入抗氧化剂，经酶处理，经榨汁、筛滤、脱气、均质、高温杀菌、冷却制成，在风味和营养价值上接近新鲜水果。制取蔬菜汁，选取新鲜、成熟度高的蔬菜，洗去泥土杂质，在碱性溶液中预煮，由食用酸中和，沥干本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬汁、蔬菜乳酸发酵汁复合饮料及其制备方法，其特征在于果蔬汁、蔬菜乳酸发酵汁复合饮料由以下配方组成：（重量计）果汁 １０－２０％蔬菜汁 ５－１０％蔬菜乳酸发酵汁 ５－２０％砂糖 ７－１０％柠檬酸 ０．２－０．４％ 苹果香精 ０．１－０．２％蔬菜混合香精 ０．１－０．２％软化水 适量。

【技术特征摘要】
1、一种果蔬汁、蔬菜乳酸发酵汁复合饮料及其制备方法，其特征在于果蔬汁、蔬菜乳酸发酵汁复合饮料由以下配方组成：(重量计)                果汁        10-20％              蔬菜汁         5-10％      蔬菜乳酸发酵汁         5-20％                砂糖         7-10％              柠檬酸      0.2-0.4％            苹果香精      0.1-0.2％        蔬菜混合香精      0.1-0.2％              软化水           适量2、一种果蔬汁、蔬菜乳酸发酵汁复合饮料的制备方法，其特征在于制备果汁：(1)、对原果破碎时喷入0.2％Vc抗氧化剂；(2)、酶处理在果浆中加入0.5-1.0％的果胶酶，0.5-1.0％的明胶，温度40-45℃，时间1-2小时；(3)...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱宝东，崔玉霞，
申请(专利权)人：阜新市龙盛食品饮料厂，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]