冰糖糯米味麻花及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种冰糖糯米味麻花及其制作方法；包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18‑22份，中筋面粉3‑8份，起酥油0.5‑3份，鸡蛋1‑4份，山茶籽油3‑8份，白糖1‑5份，冰糖0.5‑3份，糯米粉1‑5份，山楂粉1‑5份，酵母0.01‑0.1份，小苏打0.01‑0.05份；本发明专利技术提供的冰糖糯米味麻花食用健康，口感新颖。

Ice sugar and glutinous rice flavour and its making method

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a sugar taste glutinous rice and preparation method thereof comprises the following twist; the weight of raw materials: high gluten flour 18 22 copies, 3 flour 8, butter 0.5 3 egg, 1 4 copies, 8 copies of the 3 camellia seed oil 1, white sugar 5, sugar 0.5 3 copies, 5 copies of 1 glutinous rice powder, hawthorn powder 1 5 copies, 0.1 copies of 0.01 yeast, baking soda 0.01 0.05; the invention provides sugar taste edible glutinous rice twist healthy, fresh taste.

【技术实现步骤摘要】
冰糖糯米味麻花及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种冰糖糯米味麻花及其制作方法。
技术介绍
麻花是汉族传统油炸小吃，具有干、酥、脆、香等特点。由于麻花个头小，易携带，食用方便，易于消化，现已成为广大消费者工作和生活中备受喜爱的休闲食品。目前，市场上麻花品种多为原味麻花，甜味麻花等，制作麻花的原料也多以面粉类、淀粉类为主，食盐等调味品为辅，制得的麻花口味和营养成分单一，难以满足越来越丰富的市场需求。
技术实现思路
本专利技术的首要目的在于提供一种食用健康，口感新颖的冰糖糯米味麻花。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种冰糖糯米味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18-22份，中筋面粉3-8份，起酥油0.5-3份，鸡蛋1-4份，山茶籽油3-8份，白糖1-5份，冰糖0.5-3份，糯米粉1-5份，山楂粉1-5份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份。上述技术方案的有益效果在于：鸡蛋能使面团更加筋道，能提高麻花口感。白糖能促进各原料成团，以便于麻花生胚的成型。起酥油能在炸制过程中促进麻花形成酥脆口感。山茶籽油营养丰富，食用健康，同时能使面团表面光滑，进一步便于麻花生胚的成型。糯米粉、山楂粉能丰富麻花的口感，经裹上冰糖后制成的麻花口感新颖，味道独特。优选的，所述的冰糖糯米味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉19-21份，中筋面粉4-7份，起酥油1-2份，鸡蛋2-3份，山茶籽油4-6份，白糖2-4份，冰糖1-2份，糯米粉2-4份，山楂粉1-3份，酵母0.01-0.05份，小苏打0.01-0.03份。优选的，所述的冰糖糯米味麻花，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉20份，中筋面粉5份，起酥油1.2份，鸡蛋3.8份，山茶籽油4.5份，白糖3.8份，冰糖1.5份，糯米粉2.2份，山楂粉1.5份，酵母0.065份，小苏打0.018份。优选的，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。本专利技术的另一个目的在于提供一种如上所述的冰糖糯米味麻花的制作方法，包括如下步骤：(1)特高筋面粉、中筋面粉、糯米粉、山楂粉搅拌混合均匀，得混和面粉；(2)白糖用80-90℃的白开水溶解，得糖水；酵母和小苏打用35℃的水溶解活化；然后依次向混合面粉中加入鸡蛋、糖水，活化的酵母和小苏打，使用和面机搅拌混合均匀，进行第一次醒发；(3)将起酥油、山茶籽油、加入混合面粉中，使用和面机搅拌均匀，进行第二次醒发；取出，得面团；(4)将面团擀平成面片，将面片切成1-2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；(5)将麻花生胚在180-230℃的热菜籽油中进行初炸，至麻花表面呈微黄色，捞出放凉；(6)将麻花放入180-230℃的热菜籽油中进行复炸，至麻花表面呈金黄色，捞出、控油、放凉；(7)将冰糖加热成糖稀，将麻花裹上糖稀，即得冰糖糯米味麻花。优选的，所述步骤(2)和步骤(3)中醒发时间为10-30分钟。优选的，所述步骤(5)中的初炸时间为2-5分钟，所述步骤(6)中的复炸时间为1-3分钟。本专利技术提供的制备方法较为简单，既适用于家庭手工制作，也适用于产业化批量生产。具体实施方式以下通过5个实施例来进一步公开本专利技术。实施例1：冰糖糯米味麻花的制作(1)特高筋面粉、中筋面粉、糯米粉、山楂粉搅拌混合均匀，得混和面粉；(2)白糖用85℃的白开水溶解，得糖水；酵母和小苏打用35℃的水溶解活化；然后依次向混合面粉中加入鸡蛋、糖水，活化的酵母和小苏打，使用和面机搅拌混合均匀，第一次醒发20分钟；(3)将起酥油、山茶籽油、加入混合面粉中，使用和面机搅拌均匀，第二次醒发15分钟；取出，得面团；(4)将面团擀平成面片，将面片切成1cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；(5)将麻花生胚在210℃的热菜籽油中初炸4分钟，至麻花表面呈微黄色，捞出放凉；(6)将麻花放入210℃的热菜籽油中复炸2分钟，至麻花表面呈金黄色，捞出、控油、放凉；(7)将冰糖加热成糖稀，将麻花裹上糖稀，即得冰糖糯米味麻花。上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉20份，中筋面粉5份，起酥油1.2份，鸡蛋3.8份，山茶籽油4.5份，白糖3.8份，冰糖1.5份，糯米粉2.2份，山楂粉1.5份，酵母0.065份，小苏打0.018份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3：4：2的重量配比混合而成。实施例2：冰糖糯米味麻花的制作(1)特高筋面粉、中筋面粉、糯米粉、山楂粉搅拌混合均匀，得混和面粉；(2)白糖用85℃的白开水溶解，得糖水；酵母和小苏打用35℃的水溶解活化；然后依次向混合面粉中加入鸡蛋、糖水，活化的酵母和小苏打，使用和面机搅拌混合均匀，第一次醒发15分钟；(3)将起酥油、山茶籽油、加入混合面粉中，使用和面机搅拌均匀，第二次醒发15分钟；取出，得面团；(4)将面团擀平成面片，将面片切成1cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；(5)将麻花生胚在200℃的热菜籽油中初炸4分钟，至麻花表面呈微黄色，捞出放凉；(6)将麻花放入200℃的热菜籽油中复炸2分钟，至麻花表面呈金黄色，捞出、控油、放凉；(7)将冰糖加热成糖稀，将麻花裹上糖稀，即得冰糖糯米味麻花。上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉19份，中筋面粉7份，起酥油1份，鸡蛋3份，山茶籽油4份，白糖4份，冰糖1份，糯米粉4份，山楂粉1份，酵母0.05份，小苏打0.01份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照5：3：2的重量配比混合而成。实施例3：冰糖糯米味麻花的制作(1)特高筋面粉、中筋面粉、糯米粉、山楂粉搅拌混合均匀，得混和面粉；(2)白糖用85℃的白开水溶解，得糖水；酵母和小苏打用35℃的水溶解活化；然后依次向混合面粉中加入鸡蛋、糖水，活化的酵母和小苏打，使用和面机搅拌混合均匀，第一次醒发20分钟；(3)将起酥油、山茶籽油、加入混合面粉中，使用和面机搅拌均匀，第二次醒发20分钟；取出，得面团；(4)将面团擀平成面片，将面片切成cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；(5)将麻花生胚在190℃的热菜籽油中初炸3分钟，至麻花表面呈微黄色，捞出放凉；(6)将麻花放入190℃的热菜籽油中复炸2分钟，至麻花表面呈金黄色，捞出、控油、放凉；(7)将冰糖加热成糖稀，将麻花裹上糖稀，即得冰糖糯米味麻花。上述步骤中，各原料的组成如下：特高筋面粉21份，中筋面粉4份，起酥油2份，鸡蛋2份，山茶籽油6份，白糖2份，冰糖2份，糯米粉2份，山楂粉3份，酵母0.01份，小苏打0.03份。所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3：5：1的重量配比混合而成。实施例4：冰糖糯米味麻花的制作(1)特高筋面粉、中筋面粉、糯米粉、山楂粉搅拌混合均匀，得混和面粉；(2)白糖用80℃的白开水溶解，得糖水；酵母和小苏打用35℃的水溶解活化；然后依次向混合面粉中加入鸡蛋、糖水，活化的酵母和小苏打，使用和面机搅拌混合均匀，第一次醒发30分钟；(3)将起酥油、山茶籽油、加入混合面粉中，使用和面机搅拌均匀，第二次醒发10分钟；取出，得面团；(4)将面团擀平成面片，将面片切成2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；(5)将麻花生胚在180℃的热菜籽油中初炸5分钟，至麻花表面呈微本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冰糖糯米味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18‑22份，中筋面粉3‑8份，起酥油0.5‑3份，鸡蛋1‑4份，山茶籽油3‑8份，白糖1‑5份，冰糖0.5‑3份，糯米粉1‑5份，山楂粉1‑5份，酵母0.01‑0.1份，小苏打0.01‑0.05份。

【技术特征摘要】
1.一种冰糖糯米味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18-22份，中筋面粉3-8份，起酥油0.5-3份，鸡蛋1-4份，山茶籽油3-8份，白糖1-5份，冰糖0.5-3份，糯米粉1-5份，山楂粉1-5份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份。2.根据权利要求1所述的冰糖糯米味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉19-21份，中筋面粉4-7份，起酥油1-2份，鸡蛋2-3份，山茶籽油4-6份，白糖2-4份，冰糖1-2份，糯米粉2-4份，山楂粉1-3份，酵母0.01-0.05份，小苏打0.01-0.03份。3.根据权利要求1所述的冰糖糯米味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉20份，中筋面粉5份，起酥油1.2份，鸡蛋3.8份，山茶籽油4.5份，白糖3.8份，冰糖1.5份，糯米粉2.2份，山楂粉1.5份，酵母0.065份，小苏打0.018份。4.根据权利要求1-3中任一项所述的冰糖糯米味麻花，其特征在于，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。5.一种根据权利要求1-3...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈建兵，杨学武，朱克林，
申请(专利权)人：重庆市磁器口陈麻花食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50