含有β-葡聚糖的油脂组合物以及生产β-葡聚糖的新型微生物制造技术

本发明专利技术提供了含β－葡聚糖的油脂组合物，其含有来自微生物或担子菌的β－葡聚糖。本发明专利技术的含β－葡聚糖的油脂组合物可使β－葡聚糖均匀地分散于食品中，而不降低该食品的味道、口感等。另外，使用本发明专利技术的新型微生物，可以从蔗糖等廉价糖类中以高生产速度高效率制备高活性高质量的来自上述微生物的β－葡聚糖。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及含有来自微生物或来自担子菌的β-葡聚糖的油脂组合物。本专利技术的油脂组合物可使β-葡聚糖均匀地分散于油脂中，通过用于食品等中，可以使具有生物调节功能的β-葡聚糖均匀地分散于食品等中，而且具有提高该食品等的味道、口感、风味等效果。另外，本专利技术还涉及对得到上述β-葡聚糖有用的新型微生物以及使用此微生物制备β-葡聚糖的方法。
技术介绍
β-葡聚糖的应用引起了广泛的注目，这是因为近年来的分析发现其具有优良的生物调节功能，例如脂质代谢改善作用、肠调节作用、抑制血糖值上升等或抗肿瘤效果和免疫增强作用。该物质在加工食品中的广泛应用产生极大的益处，不仅有助于增强加工食品的功能性(高附加值化)，而且迎合了广大国民保持健康的期望。β-葡聚糖包含于多种生物体中，例如包含于微生物、担子菌、植物中，主要是构成这些生物体的骨架。β-葡聚糖大部分作为以构成细胞壁的成分而存在。其是以具有β-1-2、1-3、1-4、1-6-D-吡喃葡糖键中的至少2种以上的键的葡萄糖聚合物作为主要成分。特表2001-501996号公报中，对来自谷类和稻科植物的β-葡聚糖进行了研究，但是，来自谷类和稻科植物的β-葡聚糖有时含有多酚，会发生着色的问题。而且，还存在含量少、价格高的问题，限制了在食品中的应用。另一方面，微生物或担子菌中，根据培养条件，存在向菌体外分泌与细胞壁成分相同的上述β-葡聚糖的菌株。微生物或担子菌的细胞壁中含有大量β-葡聚糖。微生物或担子菌的菌体外分泌的β-葡聚糖、从微生物或担子菌中通过分离、提取、纯化等操作提取的β-葡聚糖、微生物和担子菌的细胞壁成分以及菌体自身等来自微生物和担子菌的β-葡聚糖添加到加工食品中的方法如下，例如，1)将微生物或担子菌的培养菌体直接添加到加工食品原料中的方法，2)将培养得到的微生物和担子菌的细胞壁成分进行分离、纯化，添加到加工食品原料中的方法，3)从菌体及分离的细胞壁成分中提取β-葡聚糖，将提取的β-葡聚糖添加到加工食品原料中的方法，4)将培养的微生物和担子菌的培养上清以及从培养上清中分离、纯化的β-葡聚糖添加到加工食品原料中的方法。但是，上述1)和2)的方法的情况中，β-葡聚糖多为分子量1万以上的高分子量物质，也存在水难溶性的β-葡聚糖，要在加工食品原料中混合均匀非常困难，结果，添加了β-葡聚糖的加工食品中存在以下缺点口感下降以及焙烤不均匀，由此降低产品价值等。相反，上述3)和4)的方法有以下优点β-葡聚糖能够比较均匀地添加到加工食品中，可任意调节β-葡聚糖的含量，所以这两种方法是有用的。但是，存在下列问题提取、纯化的β-葡聚糖吸水性高，例如，如果直接添加到以小麦粉为主要成分的原料混合物中，加入水揉制，β-葡聚糖容易成团，使得混合物不均匀，导致味道、口感下降、质量降低。另外，虽然通过在原料混合物(主要为粉末)中添加预先溶解在水中的β-葡聚糖可得到含有分散比较均匀的β-葡聚糖的食品，但是由于在水中溶解需要时间，而且所得的水溶液呈粘性，不易制备均匀的水溶液，具有制作现场的作业性差以及不实用的缺陷。因此，在制造含有来自微生物和担子菌的β-葡聚糖的加工食品时，期望建立在食品中可均匀分散的β-葡聚糖、而且简便地制造该加工食品的方法或者开发这种β-葡聚糖材料。另一方面，作为使免疫系统活化的β-葡聚糖类，已知有植物细胞壁成分(特公昭62-6692号公报、特开2001-323001号公报)、担子菌(蘑菇)的子实体和菌丝体中含有的成分(K.Sasaki et al.，Carbohydrate Res.，Vol.47，99-104(1976)、特开平05-345725号公报)、微生物菌体的细胞壁成分和菌体外分泌生产的β-葡聚糖等。微生物菌体的细胞壁成分均含有β-葡聚糖，具有增强免疫活性的作用，这是通常所熟知的。但是，作为安全性特别高、作为食品的利用价值也高的菌体，已知有酵母菌体(特开昭54-138115号公报、特开平09-103266号公报)、乳酸菌菌体(特开平03-229702号公报、特开平10-167972号公报)、短梗霉(Aureobasidium)菌体(特公平06-92441号公报)等。另外，作为在菌体外分泌生产具有增强免疫活性功能的β-葡聚糖的微生物，如特开平03-2202号公报所记载的，已知有Macrophomopsis属、或生产热凝多糖(curdlan)的产碱菌属(Alcaligenes)(食物繊维の科学、p108、朝倉書店、1997年)、出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)(Agaric.Biol.Chem.47(6)，1167-1172(1983)、特开平6-340701号公报)。担子菌(蘑菇)的子实体和菌丝体中含有的β-葡聚糖，免疫增强活性高，如从香菇(lentinus edodes)子实体提取的香菇多糖，也有的作为药物使用。但是通常，担子菌(蘑菇)的子实体和菌丝体中含有的β-葡聚糖，根据其生长、栽培条件，所含的β-葡聚糖量有很大变化，需要通过提取操作分离β-葡聚糖。结果，得到的β-葡聚糖涉及复杂多变的分子种类，高分子物质和低分子物质混合等，使质量变得不稳定。这样，从担子菌(蘑菇)中稳定制造一定的具有高活性的β-葡聚糖成了当今的课题。另一方面，微生物菌体的细胞壁含有大量的β-葡聚糖，作为β-葡聚糖的供给源令人很感兴趣。但是，微生物菌体的细胞壁本身也含有β-葡聚糖以外的成分，而且由于是水不溶性物质，所以为了得到高效的水溶性β-葡聚糖，需要与担子菌同样进行提取操作，可以说确立稳定提取质量一定的β-葡聚糖的方法是一项课题。相反，使用在菌体外分泌生产增强免疫活性高的水溶性β-葡聚糖的微生物发酵生产β-葡聚糖是非常有效的方法，采用该方法可以得到均匀且水溶性的高活性β-葡聚糖。基于这种观点，提出了使用已知在菌体外分泌生产高活性β-葡聚糖的短梗霉属微生物制造β-葡聚糖的方法。然而，已知短梗霉属微生物如果使用蔗糖这种微生物培养通常使用的碳源来培养，则在菌体外分泌生产出芽短梗霉聚糖(pullulan)，α-葡聚糖(特公昭51-36360号公报、特公昭51-42199号公报)，制造高纯度的β-葡聚糖是困难的(特开平06-340701号公报)。另外，短梗霉属微生物俗名为黑酵母，由于菌体生产的黑色素使菌体或培养液着色成黑色，得到的β-葡聚糖也着色，所以制造的β-葡聚糖质量显著下降。为了改良这一点，提出了通过突变处理得到没有着色的突变体，使用该突变体制造出芽短梗霉聚糖等多糖的方法(特公平4-18835号公报)。但是，对于完全不生产黑色素、在菌体外有效分泌生产高纯度的β-葡聚糖(菌体外不分泌生产出芽短梗霉聚糖)的菌株尚不知晓。另外，在β-葡聚糖制造过程，即培养工序中，对抑制生产的被列为杂质的出芽短梗霉聚糖的培养方法进行了各种研究，特开平06-340701号公报以及特开平07-51080号公报中，提出了调节pH或使用特殊的糖类作为碳源，可以抑制生产出芽短梗霉聚糖而生产高纯度β-葡聚糖的方法。这种情况中，在制造β-葡聚糖时存在的问题是由于要设定特殊的培养条件，所以操作复杂，由于使用特殊的碳源，培养用的培养基的成本提高等。如上所述，使用短梗霉属微生物生产β-葡聚糖，需要这样的菌株即使以通本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有β－葡聚糖的油脂组合物，其特征是含有来自微生物或担子菌的β－葡聚糖。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：椿和文，杉山宏，东海林义和，
申请(专利权)人：株式会社艾迪科，
类型：发明
国别省市：JP[日本]