一种海洋鱼低聚肽及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开一种海洋鱼低聚肽及其制备方法和应用，其中，制备方法包括步骤：将海洋鱼肌肉切碎为鱼肉糜，加入水并匀浆化处理得一次匀浆液，再进行微细粉碎预处理，得匀浆液；将匀浆液加热使蛋白质变性，再经匀浆化处理得二次匀浆液；将二次匀浆液依次加入蛋白酶进行生物酶解得酶解产物；将酶解产物依次经灭酶、离心、膜过滤、脱盐、脱色浓缩及喷雾干燥处理，得海洋鱼低聚肽粉末。本发明专利技术采用上述方法制得海洋鱼低聚肽，解决了我国海洋鱼产品现今生产使用效率低、方式粗放问题，同时所述具有生物活性的低盐海洋鱼低聚肽粉能够广泛运用于食品行业，既可以作为食品添加剂，也可以作为保健品原料，适合大规模工业化生产。

A marine fish oligopeptide and its preparation and Application

【技术实现步骤摘要】
一种海洋鱼低聚肽及其制备方法和应用
本专利技术涉及海洋鱼低聚肽领域，尤其涉及一种海洋鱼低聚肽及其制备方法和应用。
技术介绍
低聚肽是由2~10个氨基酸组成的小分子活性肽。活性肽在生物体内的含量很少，但却具有显著的生理活性，而每一种活性肽都具有其自身独特的结构，不同的结构就决定了其独特的功能活性。研究证明低聚肽具有很强的生物活性，如抗氧化、抗血栓、降血压及抗疲劳等功能。必需氨基酸含量和组成是评价食物蛋白营养价值的通用指标。动物来源蛋白质含有丰富的必需氨基酸且组成合理，营养价值远远高于植物来源蛋白。其中，家畜肉类、家禽肉类及鱼肉是非常优秀的动物蛋白来源，尤其是鱼肉蛋白，其氨基酸组成接近人体肌肉比例，易被人体消化和吸收，是一种理想的食物蛋白。但是鱼肉蛋白非常容易腐坏且化学成分变化较大，因此，以鱼肉蛋白为原料开发产品具有重要意义。而不同类型的肌肉其蛋白组成也不同，鱼类肌肉中主要是横纹肌。鱼肉蛋白分白肉和红肉，白肉总含量高于红肉，但其脂肪含量低于红肉，并且其蛋白质含量随鱼种和捕捞季节的不同而不同，一般在18%-23%之间。另外，根据溶解性的差异，可以对鱼肉蛋白进一步分类，其中70%-80%的蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海洋鱼低聚肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将海洋鱼肌肉切碎为鱼肉糜，加入水并匀浆化处理得一次匀浆液，再进行微细粉碎预处理，得匀浆液；将所述匀浆液加热使蛋白质变性，再经匀浆化处理得二次匀浆液，冷却；将冷却至常温的二次匀浆液依次加入诺维信碱性蛋白酶和诺维信风味蛋白酶进行生物酶解处理，得酶解产物；最后将所述酶解产物依次经灭酶、离心、膜过滤、脱盐、脱色浓缩及喷雾干燥处理，得海洋鱼低聚肽粉末；其中，所述诺维信碱性蛋白酶和所述诺维信风味蛋白酶的体积比为1:1~10。

【技术特征摘要】
1.一种海洋鱼低聚肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将海洋鱼肌肉切碎为鱼肉糜，加入水并匀浆化处理得一次匀浆液，再进行微细粉碎预处理，得匀浆液；将所述匀浆液加热使蛋白质变性，再经匀浆化处理得二次匀浆液，冷却；将冷却至常温的二次匀浆液依次加入诺维信碱性蛋白酶和诺维信风味蛋白酶进行生物酶解处理，得酶解产物；最后将所述酶解产物依次经灭酶、离心、膜过滤、脱盐、脱色浓缩及喷雾干燥处理，得海洋鱼低聚肽粉末；其中，所述诺维信碱性蛋白酶和所述诺维信风味蛋白酶的体积比为1:1~10。2.根据权利要求1所述的海洋鱼低聚肽的制备方法，其特征在于，所述将冷却至常温的二次匀浆液依次加入诺维信碱性蛋白酶和诺维信风味蛋白酶进行生物酶解处理的步骤包括：首先将冷却至常温的二次匀浆液加入诺维信碱性蛋白酶，于50℃下反应120min，其中，所述诺维信碱性蛋白酶的底物浓度为5.1%，加入诺维信碱性蛋白酶后的酶解液pH调整为7.0~10.0；然后再加入诺维信风味蛋白酶，于50℃下反应90min，得到的酶解产物为分子量分布在280~350Da的二肽或三肽，其中，所述加入诺维信风味蛋白酶的酶解液pH调整为7.0~10.0。3.根据权利要求1所述的海洋鱼低聚肽的制备方法，其特征在于，所述鱼肉糜与水的质量比为1:1~8。4.根据权利要求1所述的海洋鱼低聚肽的制备方法，其特征在于，所述微细粉碎处理为采用微细粉碎机在转速8500~10000r/min下进行。5.根据权利要求1所述的海洋鱼低聚肽的制备方法，其特征在于，所述蛋白质变性的处理为加热...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗楚波，
申请(专利权)人：广州欧普康特医食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44