一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料及其制备方法与应用，属于发酵乳制品领域，是由苹果、茶淀葡萄、柚子和脱脂生牛乳液等为原料，其重量份数为：茶淀葡萄8‑12份、苹果4‑6份、柚子1‑3份、脱脂生牛乳液15‑20份，本发明专利技术针对现有调配型果醋乳饮料的原料利用率低，质量不稳定，风味物质损失严重的问题，通过科学配伍，对原料进行筛选研究，确定润肠通便的饮料组方，其制备的饮料具有良好的润肠通便效果，质地均匀，酸甜适中，色泽均匀一致，粘稠适度，营养丰富，能够改善肠胃功能，提高机体免疫力，适合白领族在日常生活中长期饮用，具有很好的市场前景。

A compound fruit vinegar milk drink with the function of moistening bowel and bowel movement and its preparation and Application

The invention discloses a compound fruit vinegar beverage and its preparation method and application of Runchangtongbian function, which belongs to the field of fermented dairy products, is made of apple, grape, grapefruit and Chadian skim a emulsion as raw material, its weight: 8 12 Chadian grape, apple 4 6 1 copies, 3 copies, grapefruit 15 emulsion degreasing rawhide 20, aiming at the low utilization rate of the existing mixed fruit vinegar beverage raw material, stable quality, flavor loss serious problems, through scientific compatibility, screening of raw materials, determination of laxative prescription will drink, its preparation the beverage has a good laxative effect, uniform texture, sweet and sour moderate, uniform color, moderate thickness, rich nutrition, can improve gastrointestinal function, improve immunity, suitable for white-collar workers in their daily lives long Drinking has a good market prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料及其制备方法与应用
本专利技术属于发酵乳制品领域，具体涉及一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料及其制备方法与应用。
技术介绍
目前，随着社会经济的迅速发展、工业现代化程度的提高，人们的生活节奏明显加快。现代都市中青年普遍使用电脑办公，工作压力大，节奏快，夜生活不节制，经常熬夜，极易造成便秘的情况。便秘会给患者带来巨大的痛苦，加重患者的思想负担，增添焦虑紧张情绪，并对人体内环境，内分泌系统均有一定影响，日久也可能诱发或加重其他疾病，影响患者的生活质量。因此，润肠通便，防治大便秘结对于保持身体健康，延年益寿具有十分重要的意义。益生菌又称为益生素，微生态调节剂，在肠内可以产生大量的短链脂肪酸等酸性物质，能刺激肠道蠕动，增加粪便湿度，起到润肠通便作用。益生菌在食品中已广泛应用，其中90％用在乳制品中，尤其以酸乳制品居多。目前添加益生菌的产品有酸奶、酸乳饮料、风味酸乳饮料、婴幼儿奶粉、活性乳、中性调味乳等。经常饮用含活性益生菌的食品可以帮助消化、防止便秘、抗肿瘤、降低胆固醇和调节人体机能等。果醋是以果实或果酒为原料，通过微生物发酵成的酸性饮料或者调味品，兼具食醋和水果的双重营养保健功能。果醋含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素及矿物质，具有食疗保健，美白护肤、抗病、抗衰老、抗疲劳等功能，被誉为“21世纪的食品”。目前市场上的果醋多为单一品种的水果果醋，而对于采用两种或两种以上水果为原料酿制复合果醋的产品并不常见。如果能充分利用丰富的水果资源开发果醋及果醋饮料产品，就可以有效解决鲜果滞销的问题，为果蔬深加工提供广阔地发展空间。含果醋乳饮料的开发是近年来研究的热点，较之于单纯的传统食醋或者果醋开发，以及单纯酸性乳饮料开发，含果醋乳饮料兼具了果醋保健和酸乳营养丰富的优点。如申请号为201010540817.X的专利技术专利，公开了“一种含果醋的酸性乳饮料及其制备方法”，其特征在于，基于100重量份所述的调味乳的原料，其包含：果醋4-10份、乳蛋白0.02-0.5份、增稠剂0.2份-0.6份，所述的增稠剂为大豆多醣体0.15-0.4份、果胶0.05-0.2份；酸度调节剂，所述的酸度调节剂为水柠檬酸0.05-0.3份、乳酸0.05-0.2份和柠檬酸钠0.01-0.1份。通过本专利技术的添加果醋的酸性乳饮料，实现了牛奶与果醋的结合，不仅具有牛奶的营养，而且具有重要的保健功能，制备得到的酸性乳饮料保质期内无严重脂肪上浮，无乳清析出，风味正常，具有很长保质期。又如申请号为201010541192.9的专利技术专利，公开了“一种含果醋的调味乳及其制备方法”，根据本专利技术的含果醋的调味乳，基于100重量份所述的调味乳的原料，其包含：果醋0.5-1份、稳定剂0.088-0.25份和牛奶80-90份；所述的稳定剂包括增稠剂和/或乳化剂。所述的增稠剂为卡拉胶0.008-0.015份、瓜胶0.01-0.03份、黄原胶0.005-0.015份和/或海藻酸钠0.01-0.04份；所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯0.05-0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.01-0.05份或硬酯酰乳酸钠0.005-0.02份。通过本专利技术的添加果醋的调味乳，实现了牛奶与果醋的结合，不仅具有牛奶的营养，而且具有重要的保健功能，制备得到的调味乳保质期内无严重脂肪上浮，无乳清析出，风味正常，具有很长保质期。但目前市场上含果醋乳饮料的开发主要是将发酵型的果醋和乳制品进行调配，如将成品果醋和牛奶按一定比例调配或者将发酵型苹果醋和酸奶进行调配制成发酵型苹果醋酸奶乳饮料。但调配型果醋乳饮料原料利用率较低，质量不稳定，风味物质损失严重。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对当前社会问题而提供的一种具有润肠通便功能的发酵型复合果醋乳饮料，它是以茶淀葡萄、苹果和柚子为原料经过酒精发酵、醋酸发酵、乳酸发酵后调配而成的发酵型复合果醋乳饮料，该复合饮料在增强机体免疫功能的基础上，具有良好的润肠通便功能，更有效地利用果醋和牛乳的营养物质，有效发挥果醋乳饮料的润肠通便的功能。本专利技术在提供该饮料的基础上，提供了该复合果醋乳饮料的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术提供一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料。所述复合果醋乳饮料的成分主要包括食品原料、甜味剂、增稠剂、乳化剂、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌，所述食品原料主要由以下重量份数的原料制备：茶淀葡萄8-12份，苹果4-6份，柚子1-3份，脱脂生牛乳液15-20份。进一步地，所述食品原料主要由以下重量份数的原料制备：茶淀葡萄10份，苹果5份，柚子2份，所述脱脂生牛乳液15份。进一步地，所述甜味剂为：阿斯巴甜、糖精钠、天冬甜精、枸橼糖浆和甜菊甙中的一种或两种以上的混合；进一步地，所述增稠剂为：冷凝胶、皂荚糖胶、羧甲基纤维素钠、甲壳素和聚葡萄糖中的一种或两种以上的混合；进一步地，所述乳化剂为：明胶、琼脂、海藻酸钠、阿拉伯胶和变性淀粉中的一种或两种以上的混合。本专利技术的另一目的是提供一种复合果醋乳饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)预处理：将茶淀葡萄、苹果和柚子混合、榨汁、过滤后，得到澄清果汁A；(2)酒精发酵以及醋酸发酵：取澄清果汁A总体积百分比的80％-90％，依次经过酒精发酵和醋酸发酵，得到发酵醪液B；(3)乳酸发酵：向所述发酵醪液B中添加脱脂生牛乳液进行均质、灭菌，经过乳酸发酵，得发酵醪液C；(4)调配：将所述发酵醪液C与余量的澄清果汁A混合，得到混合液D，向所述混合溶液D中加入甜味剂、增稠剂、乳化剂，均质，灭菌，灌装即得到所述复合果醋乳饮料。进一步地，所述步骤(1)中的清洗筛选处理包括：选取无霉变腐烂新鲜水果，用清水清洗，将所述茶淀葡萄去枝、苹果切块，将所述柚子去除薄质外表硬皮，保留柚子果肉及白色软皮、并切块。进一步地，所述步骤(1)中，将茶淀葡萄、苹果和柚子，经混合后，添加混合水果质量百分比为0.03％-0.06％抗坏血酸并榨汁，采用板框式压滤过滤后，得到澄清果汁A。进一步地，所述步骤(2)中，所述酒精发酵的步骤如下：用蔗糖调节澄清果汁A的总糖含量至200-300g/L，得到果汁A混合液，向果汁A混合液中接入酵母菌，接种量为108-109CFU/L果汁A混合液，进行酒精发酵，酒精发酵温度控制在15-30℃，发酵时间为3-7天，每12h检测发酵液中总糖浓度，当总糖浓度低于5g/L时停止发酵，得到果酒醪液。进一步地，所述步骤(2)中，所述醋酸发酵的步骤如下：取所述酒精发酵后果酒醪液，选用蒸馏水稀释酒精浓度至5％-10％(v/v)，向稀释后的果酒醪液中接入巴氏醋酸杆菌，接种量为108-109CFU/L果酒醪液，进行醋酸发酵，发酵温度为28-30℃，转速为180-200r/min，发酵时间为3-4天，每2-12h检测发酵液中总酸，当总酸不再增长时停止发酵，得到发酵醪液B。更进一步地，所述步骤(3)中的发酵醪液B添加脱脂生牛乳液，得到混合液C，所述脱脂生牛乳液将混合液C的总酸度稀释至1-2％(w/v)。进一步地，所述步骤(3)中，乳酸发酵的步骤如下：向混合液C中接入植物乳杆菌，接种量为108-109CFU/L混合液C；发酵温度为37-42℃，静置发酵，发酵时间为3-4天。进一步，在所述步骤(4)中，向所述混合溶液D中加入质量百分比本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料，其特征在于：所述复合果醋乳饮料的成分主要包括食品原料、甜味剂、增稠剂、乳化剂、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌，所述食品原料主要由以下重量份数的原料制备：茶淀葡萄8‑12份，苹果4‑6份，柚子1‑3份，脱脂生牛乳液15‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料，其特征在于：所述复合果醋乳饮料的成分主要包括食品原料、甜味剂、增稠剂、乳化剂、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌，所述食品原料主要由以下重量份数的原料制备：茶淀葡萄8-12份，苹果4-6份，柚子1-3份，脱脂生牛乳液15-20份。2.如权利要求1所述的一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料，其特征在于：所述甜味剂为：阿斯巴甜、糖精钠、天冬甜精、枸橼糖浆或甜菊甙中的一种或两种以上的混合；和/或，所述增稠剂为：冷凝胶、皂荚糖胶、羧甲基纤维素钠、甲壳素或聚葡萄糖中的一种或两种以上的混合；和/或，所述乳化剂为：明胶、琼脂、海藻酸钠、阿拉伯胶或变性淀粉中的一种或两种以上的混合。3.如权利要求1-2任意一项所述具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)预处理：将茶淀葡萄、苹果和柚子经过清洗筛选、混合、榨汁、过滤后，得到澄清果汁A；(2)酒精发酵以及醋酸发酵：取澄清果汁A总体积百分比的80％-90％，依次经过酒精发酵和醋酸发酵，得到发酵醪液B；(3)乳酸发酵：向所述发酵醪液B中添加脱脂生牛乳液进行均质、灭菌，经过乳酸发酵，得发酵醪液C；(4)调配：将所述发酵醪液C与余量的澄清果汁A混合，得到混合液D，向所述混合溶液D中加入甜味剂、增稠剂、乳化剂，均质，灭菌，灌装即得到所述复合果醋乳饮料。4.如权利要求3所述的一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的清洗筛选处理包括：选取无霉变腐烂新鲜水果，用清水清洗，将所述茶淀葡萄去枝、苹果切块，将所述柚子去除薄质外表硬皮，保留柚子果肉及白色软皮、并切块。5.如权利要求3所述的一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，将茶淀葡萄、苹果和柚子，经混合后，添加混合水果质量百分比为0.03％-0.06％抗坏血酸并榨汁，采用板框式压滤过滤后，得到澄清果汁A。6.如权利要求3所...

【专利技术属性】
技术研发人员：王敏，宋佳，郑宇，牟俊，苏艳，夏梦雷，申雁冰，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12