一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳及其制备方法。该饮用型发酵乳的原料有生牛乳、水、白砂糖、加糖炼乳、乳清蛋白粉、抗性糊精、果胶，发酵剂包括乳双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。该产品蛋白质含量为2.8%~3.5%，脂肪含量为2.8%~4.0%，乳固体含量为19.0%~21.0%。该饮用型发酵乳奶香浓郁、流动性好、乳双歧杆菌含量高，最适饮用时间是餐后一个小时内，由于乳双歧杆菌在肠道中存活，加上益生元的协同作用，可明显改善便秘、腹泻等肠道问题。本发明专利技术根据辅料的特性以及产品品质的要求，分批进行辅料溶解和均质，最大限度的保留原料的品质和达到了最高的协同效果。

An optimal drinking time for drinking fermented milk within one hour after the meal and its preparation method

The invention discloses a best drinking time for drinking type fermented milk within one hour after a meal and a preparation method. The raw materials of the fermented milk include raw milk, water, sugar, sugar and condensed milk, whey protein powder, resistant dextrin and pectin, and fermented agents include Bifidobacterium, Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus. The protein content of the product is 2.8%~3.5%, the content of fat is 2.8%~4.0%, and the content of milk solid is 19.0%~21.0%. The drink fermented milk has strong fragrance, good fluidity and high content of Bifidobacterium, and the best time to drink is within one hour after meals. Because of Bifidobacterium Lactobacillus surviving in the intestine, plus the synergistic effect of prebiotics, it can obviously improve the intestinal problems such as constipation and diarrhea. According to the characteristics of the excipients and the requirements of the product quality, the invention dissolves and homogenizes the excipients in batches, maximizes the quality of the raw materials and achieves the highest synergy effect.

【技术实现步骤摘要】
一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳及其制备方法
本专利技术涉及发酵乳制品的
，更具体的，涉及一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳及其制备方法。
技术介绍
随着现代社会生活节奏的加快，工作压力的增大，人们往往承受着工作与家庭的双重压力，饮食失去规律，常引起肠道功能异常症状，如便秘、腹泻等。便秘主要表现为排便次数减少、粪便干硬、排便困难。研究发现，肠道是人体最大的免疫器官，肠道菌群失调容易诱发肥胖、糖尿病、冠心病等疾病。乳双歧杆菌是人体肠道内典型的有益菌，它的生长繁殖贯穿在人的整个生命历程中，主要功效为维持和调节机体的肠道菌群、润肠通便。但随着年龄的增长，肠道内双歧杆菌数量会减少。有研究报道，摄入外源的益生菌发酵乳和制剂对正常小鼠和人的肠道菌群具有改善作用，并且对已失调的肠道菌群具有一定修复作用。因此可达到润肠通便的功效。益生元是指通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分，与益生菌可谓是调节肠道菌群平衡的“黄金搭档”。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题在于克服上述缺陷，提供一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳。本专利技术的另一目的在于提供一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳的制备方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，以每1000重量份最终产品计，由以下重量份的原料制成：生牛乳800~850份，水60~80份，白砂糖40~60份，加糖炼乳30~50份，乳清蛋白粉2~10份，抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）2~8份，果胶1~3份，乳双歧杆菌4.0~8.0×107cfu/g，嗜热链球菌1.0~7.2×107cfu/g，保加利亚乳杆菌1.0~3.0×107cfu/g。所述饮用型发酵乳中蛋白质含量为2.8%~3.5%，脂肪含量为2.8%~4.0%，乳固体含量为19.0%~21.0%。所述饮用型发酵乳由以下方法制备得到，所述方法包括以下步骤：将生牛乳加热后，将白砂糖、加糖炼乳、乳清蛋白粉、抗性糊精加入加热后的生牛乳中进行首次辅料溶解；然后，料液进行脱真空、首次均质、杀菌、冷却至发酵温度；接种发酵剂进行发酵后得到发酵乳基料；将果胶溶于水配制成二辅果胶溶液；将二辅果胶溶液与发酵乳基料充分混合，经二次均质、急速降温后得到产品；其中，经脱真空、首次均质、杀菌后进入发酵罐后的料液溶解氧浓度为≤1.0ppm；发酵温度为39~43℃。进一步优选地，所述抗性糊精为水溶性膳食纤维Fibersol®-2。所述乳双歧杆菌是丹麦科汉森公司提供的商品化菌株。所述乳双歧杆菌代谢产物为乙酸和乳酸，可使肠道呈酸性，能控制由有害菌引起的异常发酵，并能刺激肠道蠕动，使菌群保持正常的微生态平衡。乳双歧杆菌生长到一定阶段还可产生抗菌物质，对一些腐生菌也有抑制作用等。优选地，以每1000重量份最终产品计，由以下重量份的原料制成：生牛乳820~840份，水70~75份，白砂糖45~56份，加糖炼乳30~40份，乳清蛋白粉5~9份，抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）4~8份，果胶1.5~2份。优选地，所述乳双歧杆菌接种量为5.0~6.5×107cfu/g，嗜热链球菌接种量为3.5~6.0×107cfu/g，保加利亚乳杆菌接种量为1.5~2.5×107cfu/g。优选地，所述饮用型发酵乳中蛋白质含量为3.0%~3.3%，脂肪含量为3.0%~3.6%，乳固体含量为19.5%~20.5%。膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。优选地，所述抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）的膳食纤维含量≥85%；优选地，所述抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）由玉米淀粉在酸存在的条件下进行加热，淀粉酶分解、分离、精制和干燥后得到。所述精制包括采用活性炭、离子交换树脂等进行处理。所述生牛乳是从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，符合GB19301的要求。所述白砂糖是以甘蔗或甜菜为直接或间接原料生产的、蔗糖分≥99.8%的精制白砂糖。所述加糖炼乳是以生牛乳和白砂糖为原料生产的粘稠状的产品。所述乳清蛋白粉容易吸收消化、氨基酸组成合理、含多种活性成分。所述果胶是以柑橘皮或苹果皮为原料，经标准化制备方法制备得到的。一种所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳的制备方法，包括以下步骤：将生牛乳加热后，将白砂糖、加糖炼乳、乳清蛋白粉、抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）加入加热后的生牛乳中进行首次辅料溶解；然后，料液进行脱真空、首次均质、杀菌、冷却至发酵温度；接种发酵剂进行发酵后得到发酵乳基料；将果胶溶于水配制成二辅果胶溶液；将二辅果胶溶液与发酵乳基料充分混合，经二次均质、急速降温后得到产品。其中，经脱真空、首次均质、杀菌后进入发酵罐后的料液溶解氧浓度为≤1.0ppm；发酵温度为39~43℃。优选地，将白砂糖、乳清蛋白粉、抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）干混后，投入循环加热至45~65℃的生牛乳中，再投入加糖炼乳，得到预混合料液，将此混合料液循环溶解。将白砂糖、乳清蛋白粉、抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）干混，目的在于更好地溶解。为了将混料中的溶解氧浓度降到最低，便于乳双歧杆菌的生长繁殖，优选地，脱真空的真空度为~600mpa~~800mpa，脱气时间1~3s。优选地，所述首次均质条件45~70℃，100~200bar；杀菌条件为96±3℃，300s；发酵温度为39~43℃；均质的目的是对乳脂肪球进行机械处理，从而得到稳定的水包脂型乳浊液，以使乳中的脂肪不会分离。同时，还可使乳的白度增加，使产品的粘稠度增加，质构更细腻，保水性增强。杀菌是杀死原料乳中的微生物。优选地，所述将果胶溶液与发酵乳基料充分混合，经二次均质、急速降温得到产品。所述果胶溶液指用水溶解果胶，溶解条件为75±3℃，10~20min；所述二次均质的条件为45±3℃，200±20bar。与果胶溶液混合后均质是提高产品在货架期内的稳定性以及获得清爽的口感。优选地，所述的急速降温指降温至2~6℃。二次均质配合急速降温可得到清爽、如水状流动性好的质构。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术的饮用型发酵乳最适宜在餐后一个小时之内饮用，餐后一小时人体肠胃pH值最高，可以最大限度地保证乳双歧杆菌能活着到达肠道。本专利技术中采用的抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）为水溶性膳食纤维的一种。由于其具有不可被消化的食品成分，进入肠道后，抗性糊精（水溶性膳食纤维Fibersol®-2）的50%左右被大肠中的微生物利用，促进肠道有益菌的增长，是一种益生元，有助于维持正常的肠道功能。本专利技术采用特殊的工艺步骤，根据辅料的特性以及产品品质的要求，分批进行辅料溶解和均质，最大限度的保留原料的品质和达到了最高的协同效果。本专利技术的饮用型发酵乳营养丰富、奶香浓郁、流动性好、乳双歧杆菌含量高，最适饮用时间是餐后一个小时之内，由于乳双歧杆菌在肠道中存活，加上益生元的协同作用可明显改善便秘、腹泻等肠道问题。附图说明图1为所述饮用型发酵乳制备方法的主要工艺流程；图2为二辅果胶溶液配制工本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，其特征在于，以每1000重量份最终产品计，由以下重量份的原料制成：生牛乳800~850份，水60~80份，白砂糖40~60份，加糖炼乳30~50份，乳清蛋白粉2~10份，抗性糊精2~8份，果胶1~3份，乳双歧杆菌4.0~8.0×10

【技术特征摘要】
1.一种最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，其特征在于，以每1000重量份最终产品计，由以下重量份的原料制成：生牛乳800~850份，水60~80份，白砂糖40~60份，加糖炼乳30~50份，乳清蛋白粉2~10份，抗性糊精2~8份，果胶1~3份，乳双歧杆菌4.0~8.0×107cfu/g，嗜热链球菌1.0~7.2×107cfu/g，保加利亚乳杆菌1.0~3.0×107cfu/g；所述饮用型发酵乳中蛋白质含量为2.8%~3.5%，脂肪含量为2.8%~4.0%，乳固体含量为19.0%~21.0%；所述饮用型发酵乳由以下方法制备得到，所述方法包括以下步骤：将生牛乳加热后，将白砂糖、加糖炼乳、乳清蛋白粉、抗性糊精加入加热后的生牛乳中进行首次辅料溶解；料液经脱真空、首次均质、杀菌、冷却至发酵温度；接种发酵剂进行发酵得到发酵乳基料；将果胶溶于水配制成二辅果胶溶液；将二辅果胶溶液与发酵乳基料充分混合，经二次均质、急速降温后得到产品；其中，经脱真空、首次均质、杀菌后进入发酵罐后的料液溶解氧浓度为≤1.0ppm；发酵温度为39~43℃。2.根据权利要求1所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，其特征在于，以每1000重量份最终产品计，由以下重量份的原料制成：生牛乳820~840份，水70~75份，白砂糖45~56份，加糖炼乳30~40份，乳清蛋白粉5~9份，抗性糊精4~8份，果胶1.5~2份；乳双歧杆菌5.0~6.5×107cfu/g，嗜热链球菌3.5~6.0×107cfu/g，保加利亚乳杆菌1.5~2.5×107cfu/g。3.根据权利要求1所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，其特征在于，所述饮用型发酵乳中蛋白质含量为3.0%~3.3%，脂肪含量为3.0%~3.6%，乳固体含量为19.5%~20.5%。4.根据权利要求1所述最佳饮用时间为餐后一小时内的饮用型发酵乳，其特征在于，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：骆鹏飞，俞兰秀，
申请(专利权)人：绿雪生物工程深圳有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44