一种润肠通便发酵酸奶核桃汁制造技术

一种润肠通便发酵酸奶核桃汁，由以下重量份原料制成：核桃仁90‑100、果胶酶0.7‑0.8、纤维素酶0.2‑0.3、碱性蛋白酶1.45‑1.55、柑橘精油1‑1.1、鲜奶120‑130、蔗糖15‑20、嗜热链球菌4‑5、保加利亚乳杆菌4‑5、香蕉55‑60、柠檬酸0.2‑0.25、维生素C0.1‑0.15、枇杷鲜果40‑45、生姜3‑4、大青叶4‑5、甘草5‑6等；添加本发明专利技术工艺制备的核桃多肽，其口味良好，稳定性好，有很好的抗氧化、抗疲劳的保健作用，并且能够提高人体免疫功能和吸收功能，与发酵酸奶为主原料制成奶制品，发酵酸奶中添加柑橘精油作为天然香味剂，增强发酵乳的果味和保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种润肠通便发酵酸奶核桃汁，尤其涉及一种润肠通便发酵酸奶核桃汁及其制备方法。
技术介绍
核桃在中国被誉为“长寿果”，其富含卵磷脂和多种人体必需氨基酸，是一种优质的植物蛋白，但是其口感一般，通常具有苦味，作为原料添加进食品中口感也很难得到改变，为了能够充分利用核桃的营养价值，又具有很好的口感，必须对核桃进行预处理，将核桃处理后得到多肽，与酸奶结合，酸奶口感好，深受人们喜爱，因此核桃添加进来，香味和口感都能得到一定的改善，既营养又美味。现在的核桃酸奶以核桃和牛奶发酵制备而成，大部分将核桃制成核桃汁，与牛奶混合发酵，其中核桃的涩味并未清除，也不具有特殊的颜色和口感，为了使核桃酸奶具有更好的口感和不同的颜色，采将核桃预处理，然后添加到酸奶中，用柑橘精油和牛奶混合发酵，充满柑橘清香，同时利用有色食物的天然颜色对酸奶进行配色，避免食用人工色素，能够使酸奶达有更好的香气和更美的颜色。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了一种润肠通便发酵酸奶核桃汁。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种润肠通便发酵酸奶核桃汁，由以下重量份原料制成：核桃仁90-100、果胶酶0.7-0.8、纤维素酶0.2-0.3、碱性蛋白酶1.45-1.55、柑橘精油1-1.1、鲜奶120-130、蔗糖15-20、嗜热链球菌4-5、保加利亚乳杆菌4-5、香蕉55-60、柠檬酸0.2-0.25、维生素C0.1-0.15、枇杷鲜果40-45、生姜3-4、大青叶4-5、甘草5-6、莲子3-4、马齿苋4-5、蜂巢素5-6、陈皮5-6、决明子4-6、白砂糖55-60、水适量。一种润肠通便发酵酸奶核桃汁的制备方法，包括以下工艺：（1）将核桃仁洗净，与2-2.5倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合，水浴加热，温度控制在56-58℃，在pH为8的条件下酶解20分钟，过滤后，得去除核桃衣的核桃仁；（2）将去除核桃衣的核桃仁清洗后进行真空冷冻干燥，冷榨后得核桃粕，干燥后粉碎，过80-100目筛，得核桃蛋白粉，与6-7倍量的水混合，并加热搅拌，在55℃条件下软化10-15分钟，再进行磨浆处理，得到核桃蛋白原液，进行浆渣分离，在65℃，30Mpa下进行均质处理，得细核桃蛋白液；（3）将细核桃蛋白液置于容器中，加入碱性蛋白酶，调节pH为7.2，在60℃条件下酶解55-60分钟，得到核桃多肽溶液，再在90℃条件下灭酶10min备用；（4）将鲜奶、蔗糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、柑橘精油合并，充分搅拌，混匀后，在42℃条件下进行厌氧发酵，发酵成熟后冷却，得精油发酵乳备用；（5）将香蕉洗净，取其果肉，切成块后放入沸水中烫熟，冷却后与柠檬酸和维生素C混合置于磨浆机中磨浆，得香蕉浆备用；（6）将枇杷鲜果洗净，取其果肉，置于磨浆机中磨浆，得枇杷浆汁；将生姜洗净，切成片，与枇杷浆汁混合置于锅中，加入适量水，加热煎煮，25-30分钟后，将锅中所有物料用1层纱布滚揉过滤，得枇杷生姜汁备用；（7）将大青叶、甘草、莲子、马齿苋、蜂巢素、陈皮、决明子用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（8）将核桃多肽溶液、精油发酵乳、香蕉浆、枇杷生姜汁、中药提取液、白砂糖合并，充分搅拌，混匀后灌装即可。与现有技术相比，本专利技术的优点是：本专利技术的一种润肠通便发酵酸奶核桃汁，添加本专利技术工艺制备的核桃多肽，其口味良好，稳定性好，有很好的抗氧化、抗疲劳的保健作用，并且能够提高人体免疫功能和吸收功能，与发酵酸奶为主原料制成奶制品，发酵酸奶中添加柑橘精油作为天然香味剂，增强发酵乳的果味和保健作用，本专利技术添加的柑橘精油浓度经过严格控制选择，不会对乳酸发酵产生负面影响，并且可显著提升酸奶核桃汁的营养、香气和口感，加入香蕉和枇杷鲜果，香蕉进行护色处理，不会变色，色泽好，含有丰富的膳食纤维，能够润肠通便，香气宜人，以及枇杷，与生姜混合煎煮，有很好的防治咳嗽的作用，与大青叶、甘草、莲子、马齿苋等中药提取物搭配，药食同补，使本专利技术酸奶核桃汁有很好的润肺化痰、润肠通便的功效。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例：一种润肠通便发酵酸奶核桃汁，由以下重量份（Kg）原料制成：核桃仁90、果胶酶0.7、纤维素酶0.2、碱性蛋白酶1.45、柑橘精油1、鲜奶120、蔗糖15、嗜热链球菌4、保加利亚乳杆菌4、香蕉55、柠檬酸0.2、维生素C0.1、枇杷鲜果40、生姜3、大青叶4、甘草5、莲子3、马齿苋4、蜂巢素5、陈皮5、决明子4、白砂糖55、水适量。一种润肠通便发酵酸奶核桃汁的制备方法，包括以下工艺：（1）将核桃仁洗净，与2倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合，水浴加热，温度控制在56℃，在pH为8的条件下酶解20分钟，过滤后，得去除核桃衣的核桃仁；（2）将去除核桃衣的核桃仁清洗后进行真空冷冻干燥，冷榨后得核桃粕，干燥后粉碎，过80目筛，得核桃蛋白粉，与6倍量的水混合，并加热搅拌，在55℃条件下软化10分钟，再进行磨浆处理，得到核桃蛋白原液，进行浆渣分离，在65℃，30Mpa下进行均质处理，得细核桃蛋白液；（3）将细核桃蛋白液置于容器中，加入碱性蛋白酶，调节pH为7.2，在60℃条件下酶解55分钟，得到核桃多肽溶液，再在90℃条件下灭酶10min备用；（4）将鲜奶、蔗糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、柑橘精油合并，充分搅拌，混匀后，在42℃条件下进行厌氧发酵，发酵成熟后冷却，得精油发酵乳备用；（5）将香蕉洗净，取其果肉，切成块后放入沸水中烫熟，冷却后与柠檬酸和维生素C混合置于磨浆机中磨浆，得香蕉浆备用；（6）将枇杷鲜果洗净，取其果肉，置于磨浆机中磨浆，得枇杷浆汁；将生姜洗净，切成片，与枇杷浆汁混合置于锅中，加入适量水，加热煎煮，25分钟后，将锅中所有物料用1层纱布滚揉过滤，得枇杷生姜汁备用；（7）将大青叶、甘草、莲子、马齿苋、蜂巢素、陈皮、决明子用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（8）将核桃多肽溶液、精油发酵乳、香蕉浆、枇杷生姜汁、中药提取液、白砂糖合并，充分搅拌，混匀后灌装即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种润肠通便发酵酸奶核桃汁，其特征在于，由以下重量份原料制成：核桃仁90‑100、果胶酶0.7‑0.8、纤维素酶0.2‑0.3、碱性蛋白酶1.45‑1.55、柑橘精油1‑1.1、鲜奶120‑130、蔗糖15‑20、嗜热链球菌4‑5、保加利亚乳杆菌4‑5、香蕉55‑60、柠檬酸0.2‑0.25、维生素C0.1‑0.15、枇杷鲜果40‑45、生姜3‑4、大青叶4‑5、甘草5‑6、莲子3‑4、马齿苋4‑5、蜂巢素5‑6、陈皮5‑6、决明子4‑6、白砂糖55‑60、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种润肠通便发酵酸奶核桃汁，其特征在于，由以下重量份原料制成：核桃仁90-100、果胶酶0.7-0.8、纤维素酶0.2-0.3、碱性蛋白酶1.45-1.55、柑橘精油1-1.1、鲜奶120-130、蔗糖15-20、嗜热链球菌4-5、保加利亚乳杆菌4-5、香蕉55-60、柠檬酸0.2-0.25、维生素C0.1-0.15、枇杷鲜果40-45、生姜3-4、大青叶4-5、甘草5-6、莲子3-4、马齿苋4-5、蜂巢素5-6、陈皮5-6、决明子4-6、白砂糖55-60、水适量。2.如权利要求1所述的一种润肠通便发酵酸奶核桃汁的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：（1）将核桃仁洗净，与2-2.5倍质量的水、果胶酶、纤维素酶混合，水浴加热，温度控制在56-58℃，在pH为8的条件下酶解20分钟，过滤后，得去除核桃衣的核桃仁；（2）将去除核桃衣的核桃仁清洗后进行真空冷冻干燥，冷榨后得核桃粕，干燥后粉碎，过80-100目筛，得核桃蛋白粉，与6-7倍量的水混合，并加热搅拌，在55℃条件下软化10-15分钟，再进行磨...

【专利技术属性】
技术研发人员：李业清，
申请(专利权)人：李业清，
类型：发明
国别省市：安徽;34