一种富含VC的甘蔗醋粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含VC的甘蔗醋粉的制备方法，以35‑40重量份甘蔗原醋、8‑10重量份醋酸菌膜、35‑45重量份水果、3‑5重量份淀粉、14‑16重量份麦芽糊精、0.3‑0.5重量份新地奥明、0.8‑2重量份甜味剂为原料，经过甘蔗原醋制备、醋酸菌膜制备、原料处理、调配及喷雾干燥等步骤制成。该甘蔗醋粉含有丰富的维生素C，有效提高了醋粉得率，且含水率低，淡黄色，总色差小，粉体细腻均匀，无结块，口感微甜，且其制备方法简单，易生产，是一种保健及营养的绿色食品。

Preparation of a kind of sugarcane vinegar powder rich in VC

The present invention relates to the technical field of food processing and preparation method of sugarcane vinegar powder relates to a rich VC, 35 to 40 parts by weight of sugarcane vinegar, 8 10 weight 35 acetic acid pellicle and 45 weight portions of fruit, 3 5 weight 14 16 weight starch, maltodextrin, 0.3 0.5 weight, 0.8 NEW aoming 2 parts by weight of sweeteners as raw material, made of cane vinegar through the steps of preparation, acetate membrane preparation, raw material treatment, mixing and drying. The sugar cane vinegar powder is rich in vitamin C, which effectively improves the yield of vinegar powder, and its moisture content is low, light yellow, total color difference is small, powder is fine and even, no caking, taste is sweet, and its preparation method is simple and easy to produce, it is a health care and nutrition green food.

【技术实现步骤摘要】
一种富含VC的甘蔗醋粉的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种富含VC的甘蔗醋粉的制备方法。
技术介绍
醋粉是一种新型的复合酸味剂，具有防癌、降血压、降血脂、预防或阻止动脉硬化等生理功能，可用来调味和刺激人们的食欲。醋粉是一种固态食用醋，是由液态食用醋经浓缩、调配、微胶囊包埋、灭菌后，经过喷雾干燥或真空冷冻干燥而制成的粉末状甘蔗醋粉，具备易携带、易储存的优点。现有醋粉制备工艺大体分为两类：一是以酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣为原料来制备；二是以米、甘薯等高淀粉含量作物，或直接以淀粉为原料发酵制备醋液，然后在醋液中添加环糊精等添加剂进喷雾干燥，进行制备。其中，第一种工艺，营养成分缺失、酸度低、香味成分低及口感差；第二种工艺，添加有大量添加剂、口感差、酸度低。维生素C是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。维生素C的作用很多，VC有分解皮肤中黑色素，预防色素沉着，防治黄褐斑、雀斑发生，使皮肤保持洁白细嫩的功能，并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含VC的甘蔗醋粉的制备方法，其特征在于，以35‑40重量份甘蔗原醋、8‑10重量份醋酸菌膜、35‑45重量份水果、3‑5重量份淀粉、14‑16重量份麦芽糊精、0.3‑0.5重量份新地奥明、0.8‑2重量份甜味剂为原料，具体包括以下步骤：(1)称取上述重量份的淀粉，通过微波熟化2‑3min，微波功率为120‑150W，温度65‑80℃；(2)先用刀将水果的果皮与果肉分离，并除去果肉中的籽，备用；(3)将削剥下来的果皮切碎，加入占果皮重量的1％‑3％的精盐，30‑40％的微波熟化后的淀粉，以及一半的甘蔗原醋，搅拌均匀，然后打浆研磨，匀浆后静置1‑1.5h，得到果皮浆备用；(4)取步骤(3)的...

【技术特征摘要】
1.一种富含VC的甘蔗醋粉的制备方法，其特征在于，以35-40重量份甘蔗原醋、8-10重量份醋酸菌膜、35-45重量份水果、3-5重量份淀粉、14-16重量份麦芽糊精、0.3-0.5重量份新地奥明、0.8-2重量份甜味剂为原料，具体包括以下步骤：(1)称取上述重量份的淀粉，通过微波熟化2-3min，微波功率为120-150W，温度65-80℃；(2)先用刀将水果的果皮与果肉分离，并除去果肉中的籽，备用；(3)将削剥下来的果皮切碎，加入占果皮重量的1％-3％的精盐，30-40％的微波熟化后的淀粉，以及一半的甘蔗原醋，搅拌均匀，然后打浆研磨，匀浆后静置1-1.5h，得到果皮浆备用；(4)取步骤(3)的果皮浆，按体积比2.5:1的量加入体积浓度为70-80％的食用酒精，在45-60℃的磁力加热搅拌器上搅拌0.5-1h，然后过滤，保留沉淀部分，对沉淀部分继续重复此步骤操作1-2次，搅拌时间0.5h，最后得到柚皮苷含量较低的果皮渣，备用；(5)称取醋酸菌膜，迅速加入液氮后，加入剩下的微波熟化后的淀粉和处理好的果皮渣和果肉一起打浆制汁，备用；(6)将步骤(5)得到的产物与剩下的甘蔗原醋、新地奥明、麦芽糊精及甜味剂混合搅拌，匀浆，进行喷雾干燥，过150-200目筛，得到所述富含VC的甘蔗醋粉。2...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑凤锦，陈赶林，林波，孙健，李志春，方晓纯，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45