一种果醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果醋及其制备方法，涉及食品加工技术领域。该果醋制备方法包括：采用γ辐射生醋，其中，γ辐照源为

A kind of fruit vinegar and its preparation method

The invention discloses a fruit vinegar and a preparation method, which relates to the field of food processing technology. The preparation method of the fruit vinegar includes the use of gamma radiation raw vinegar, in which the gamma irradiation source is

【技术实现步骤摘要】
一种果醋及其制备方法
本专利技术涉及一种食品加工
，且特别涉及一种果醋及其制备方法。
技术介绍
刚发酵完的新鲜果醋口感生硬、醋味刺激、香气淡薄。为了提高果醋的风味同时增加香气，必须对新鲜果醋进行陈酿处理。传统多采用自然陈酿工艺，陈酿时间过长，一般需要数月至一年的时间；同时自然陈酿占用设备容器多，具有管理困难、卫生条件差的缺陷，不能很好地为市场的供应。为加速果醋的陈化，缩短陈酿期，现代加工多采取人工快速催陈等，微波和红外线作用于酒体或醋体后温度升高，这实际上是“高温”贮存，促使杂味物质挥发掉的同时，也不可避免地失去了酒或醋中的部分香味成分，影响了产品质量；激光方法简便易行，但由于激光管使用寿命有限，造成了陈化过程的处理成本高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种果醋制备方法，旨在减少陈化时间的同时提升果醋品质。本专利技术的另一目的在于提供一种果醋，其通过上述果醋的制备方法制备而得，具有生产周期短、色泽和香气佳的优点。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提出了一种果醋制备方法，包括如下步骤：采用γ辐射生醋，其中，γ辐照源为60Co源，辐照剂量为500G本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果醋制备方法，其特征在于，包括如下步骤：采用γ辐射生醋，其中，γ辐照源为

【技术特征摘要】
1.一种果醋制备方法，其特征在于，包括如下步骤：采用γ辐射生醋，其中，γ辐照源为60Co源，辐照剂量为500Gy-4000Gy；优选地，所述辐照剂量为800Gy-1200Gy，且以3-4Gy/min的剂量率进行辐射。2.根据权利要求1所述的果醋制备方法，其特征在于，所述γ辐射过程是将生醋装入封装容器中并置于辐照场上，所述辐照场中的温度为15-25℃，优选为15-22℃。3.根据权利要求1或2中所述的果醋制备方法，其特征在于，所述生醋为蓝莓生醋。4.根据权利要求3所述的果醋制备方法，其特征在于，所述蓝莓生醋的制备过程包括以下步骤：将蓝莓进行打浆得到蓝莓浆料，然后依次进行酒精发酵和醋酸发酵。5.根据权利要求4所述的果醋制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈曦，黄道梅，李国林，孟繁博，郑秀艳，蒋力，林茂，
申请(专利权)人：贵州省现代农业发展研究所，
类型：发明
国别省市：贵州,52