黄精膨化食品制造技术

本发明专利技术提供了一种黄精膨化食品，属于食品技术领域。包括以下质量份数的组分：混合米粉100份，黄精粉10‑16份，白砂糖1‑7份，水3‑9份。本发明专利技术创造性地采用黄精制备黄精膨化食品，在传统的黄精食用方法上开辟了新的领域，让黄精在使用价值上得到进一步提升，丰富了黄精相关视频的品类。

Puffed food of yellow essence

The invention provides a puffed food with yellow essence, which belongs to the field of food technology. The quality includes the following components: mixed Rice noodles 100 copies, 16 copies of yellow powder 10, sugar 1 7 copies, 9 copies of water 3. The invention uses Rhizoma Polygonatum to prepare puffed food of Rhizoma polygonatum, and opens up a new field in the traditional method of eating Rhizoma Polygonatum. It can further enhance the use value of Polygonatum sibiricum and enrich the category of Huang Jing Related videos.

【技术实现步骤摘要】
黄精膨化食品
本专利技术涉及一种膨化食品，具体涉及一种黄精膨化食品。
技术介绍
膨化食品乃六十年代末产生的一种新型食品，在国外称作挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它用含水量较少的谷类、薯类、豆类等为主要原材料，经过加压、加热处理后，使原材料本身的体积变得膨胀，内部的组织结构也发生了变化，再经过加工、成型后制成。因为膨化食品的组织结构一般是多孔蓬松的，口感酥脆，口味香甜，且还具有一定的营养价值，受到广大青少年群体的喜爱。又因为生产这种膨化食品的设备结构非常简单，操作简易，设备投资较少，收益见效快，所以发展十分迅速，并表现出了极大的爆发力、生命力。在政经文飞速发展的当今社会，人们已不再满足于温饱，而是对自身健康越来越关注，更追求健康养生。传统的膨化食品虽口感受到人们的喜爱，但是营养成分单一，食用后不能均衡补充营养，且不具备保健功能，多吃不益。随着消费者的食品安全和健康意识也逐渐提高，大众普遍期望休闲食品能够成为健康平衡膳食的一部分，希望通过选择更加健康的原料和配方、更加安全的工艺和包装，以增加膨化食品的食品安全性。在这种消费观念的导向下，膨化食品产业将进一步向一体化、规模化迈进，从原料的种植、产品的生产销售以及售后服务的各个环节进行统一管理、规划。行业技术创新将不断提升，及时开发“多元化”产品，满足不同消费人群的需求。黄精，别名为黄鸡茶、土灵芝等，乃百合科植物囊丝黄精的根茎，是一种常用的中药材。我国的黄精资源非常丰富，地域分布较广，蕴藏量也较大。黄精含丰富的多糖，黄精多糖正是现在黄精研究的最大方向，经过鉴定得知其组分主要是黄精多糖以及黄精低聚糖；黄精还含有淀粉、蒽醌、氨基酸、皂苷、本脂素、少量微量元素以及其它活性成分，具有非常好的补中益气作用。目前，黄精主要被用于开发具有抗衰老以及提高机体免疫力的免疫调节新药，或者用于开发具有延缓衰老作用的功能性食品，以及具有抗衰老、抗菌、抗炎、防辐射、固齿等美容功能的保健日化用品和化妆品。同时，黄精属植物花期长，抗性强、好管理、易保存，不仅能用于鲜花的生产，用做花束、花蓝、花环、插花的材料；还能种植在草坪、花坛、花台、花境等用来美化环境。总之，黄精属的植物，结合食用、药用、观赏三者为一体，开发利用价值非常高。不过，目前还未见将黄精用于制备膨化食品的相关报道。同时，黄精由于具有较为浓重的中药味，入口后苦味也很重，用于制备食品时，消费者对相应食品的口感体验较差。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述问题，提供一种黄精膨化食品；解决了现有技术所存在的膨化食品营养单一、不具备养生保健功能等技术问题。为达到上述目的，本专利技术采用了下列技术方案：一种黄精膨化食品，包括以下质量份数的组分：本专利技术创造性地采用黄精制备黄精膨化食品，在传统的黄精食用方法上开辟了新的领域，让黄精在使用价值上得到进一步提升，丰富了黄精相关视频的品类。同时，本专利技术首次在膨化食品中加入养生元素黄精，创造了健康养生膨化食品的新天地，不仅丰富了膨化食品的口感，更克服了现有膨化食品中营养元素单一的缺陷，使得膨化食品具备养生保健功能，赋予膨化食品一种全新的身份，膨化食品开始进军功能性食品界，能够满足人们越来越重视的健康养生要求。作为优选，所述黄精膨化食品包括以下质量份数的组分：利用上述质量分数的原料制备得到的黄精膨化食品，整体呈黄褐色，无糊状，香味纯正，口感细腻酥脆，甜度适中，不粘牙，有黄精香味。为了提高膨化食品的营养价值，本专利技术中，所述的混合米粉由质量份数为30份的糯米粉和70份的粳米粉组成。利用糯米粉和粳米粉按照一定比例混合作为主要原料，其中，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。但若糯米添加量过多，会使得膨化食品粘牙，因此本专利技术将粳米粉和糯米粉混合使用。作为优选，将糯米粉和粳米粉按上述质量份数混合后，搅拌均匀，过60目筛，得混合米粉。将混合米粉的粒径设置在60目，制成的黄精膨化食品口感更为细腻。本专利技术中，所述黄精膨化食品采用下述方法制作：将混合米粉，黄精粉，白砂糖和水混合均匀，搅拌至无肉眼可见颗粒物后投入到双螺杆膨化机中，双螺杆膨化机的参数如下：一区温度60℃，二区温度140℃，三区温度160℃，主机双螺杆旋转速度设置为490r/min，旋切速度500r/min。采用上述方法制作得到的黄精膨化食品，不仅表面平滑周正，大小一致，而且气孔大小均匀，无大空洞，无生粉、糖粒等硬块。其中，所述的黄精粉的制作方法如下：取新鲜黄精，切片，干燥至含水量小于5wt％，用粉碎机粉碎，过60目筛，得黄精粉。作为优选，将所述的新鲜黄精置于复合酶溶液中浸泡2-4hr，切片后在70-100℃的热风循环烘箱中烘干，用粉碎机粉碎，过60目筛，得黄精粉。申请人意外发现，经复合酶溶液浸泡并在70-100℃下高温烘烤后，黄精的中药味和苦味均得到明显的祛除，获得的黄精粉具有回甘的口感，制成的黄精膨化食品香味浓郁，口感爽脆，入口先略苦之后马上回甘。这是因为复合酶溶液浸泡后，黄精中的纤维素和蛋白质能够转化为小分子糖、小分子蛋白和氨基酸，在高温条件下，这些成分之间会发生美拉德反应，从而祛除黄精粉的苦味和中药味，丰富了黄精粉的口感。高温烘烤也起到一定的杀菌作用。作为进一步优选，所述的新鲜黄精为色泽金黄，形状完整的黄精，用自来水快速洗净后在复合酶溶液中浸泡2-4hr，切片后在100℃的热风循环烘箱中烘30-45min，再在70℃下烘8hr，用粉碎机粉碎，过60目筛，得黄精粉。本专利技术中，所述的复合酶溶液为风味蛋白酶和纤维素酶的水溶液，其中，风味蛋白酶的酶活力为30000-50000U/g，在复合酶溶液中的含量为0.6-0.8wt％，纤维素酶的酶活力为30000-50000U/g，在复合酶溶液中的含量为1.0-1.5wt％，浸泡时，复合酶溶液的温度为50-55℃。作为优选，所述黄精膨化食品中还包括质量份数为0.3份的甜蜜素，所述的甜蜜素预先溶解到水中。与现有的技术相比，本专利技术的优点在于：(1)本专利技术创造性地采用黄精制备黄精膨化食品，在传统的黄精食用方法上开辟了新的领域，让黄精在使用价值上得到进一步提升，丰富了黄精相关视频的品类；(2)本专利技术首次在膨化食品中加入养生元素黄精，创造了健康养生膨化食品的新天地，不仅丰富了膨化食品的口感，更克服了现有膨化食品中营养元素单一的缺陷，使得膨化食品具备养生保健功能，赋予膨化食品一种全新的身份，膨化食品开始进军功能性食品界，能够满足人们越来越重视的健康养生要求；(3)申请人意外发现，经复合酶溶液浸泡并在70-100℃下高温烘烤后，黄精的中药味和苦味均得到明显的祛除，获得的黄精粉具有回甘的口感，制成的黄精膨化食品香味浓郁，口感爽脆，入口先略苦之后马上回甘；这是因为复合酶溶液浸泡后，黄精中的纤维素和蛋白质能够转化为小分子瑭、小分子蛋白和氨基酸，在高温条件下，这些成分之间会发生美拉德反应，从而祛除黄精粉的苦味和中药味，丰富了黄精粉的口感。附图说明图1是在不同水添加量下制备的黄精膨化食品的感官评价结果；图2是在不同黄精粉添加量下制备的黄精膨化食品的感官评价结果；图3是在不同白砂糖添加量下制备的黄精膨化食品的感官评价结果；图4是不同水添加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄精膨化食品，其特征在于，包括以下质量份数的组分：

【技术特征摘要】
1.一种黄精膨化食品，其特征在于，包括以下质量份数的组分：2.根据权利要求1所述的黄精膨化食品，其特征在于，包括以下质量份数的组分：3.根据权利要求1或2所述的黄精膨化食品，其特征在于，所述的混合米粉由质量份数为30份的糯米粉和70份的粳米粉组成。4.根据权利要求3所述的黄精膨化食品，其特征在于，将糯米粉和粳米粉按上述质量份数混合后，搅拌均匀，过60目筛，得混合米粉。5.根据权利要求4所述的黄精膨化食品，其特征在于，采用下述方法制作：将混合米粉，黄精粉，白砂糖和水混合均匀，搅拌至无肉眼可见颗粒物后投入到双螺杆膨化机中，双螺杆膨化机的参数如下：一区温度60℃，二区温度140℃，三区温度160℃，主机双螺杆旋转速度设置为490r/min，旋切速度500r/min。6.根据权利要求1或2所述的黄精膨化食品，其特征在于，所述的黄精粉的制作方法如下：取新鲜黄精，切片，干燥至含水量小于5wt％，用粉碎机粉碎，过60目筛，得黄精粉。7.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁秋萍，丁慧丽，朱海琪，钱云，李秀华，杨群飞，曹国萍，周正礼，
申请(专利权)人：浙江科技学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33