一种椰子灰冰淇淋的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种椰子灰冰淇淋的制作方法，采用椰子油、椰子灰、椰浆、椰蓉原料，再加上白砂糖、脱脂奶粉、全脂奶粉、稀奶油、炼乳、脱盐乳清粉、金品黄奶油、稳定剂、鲜鸡蛋、单甘脂、增稠剂、味精、乙基麦芽、巧克力、食盐、复合香精、抗氧化剂等原料。本发明专利技术采用的工艺提取椰子壳中的椰子灰，保持其粒度在8000目，与制得的冰淇淋融为一体，有效的将冰淇淋染为黑色，与黑色脆筒融为一体，外形靓丽，增强坚实感、滑腻感有广阔的销售前景。

A method for making coconut grey ice cream

The invention discloses a method for manufacturing a coconut ash ice cream, using coconut oil, coconut, coconut, coconut ash raw material, add sugar, skim milk powder, whole milk powder, cream, condensed milk, desalted whey powder, gold yellow butter, stabilizer, fresh egg, monoglyceride, thickener, MSG, salt, ethyl malt, chocolate, composite flavor, antioxidants and other raw materials. Coconut shell in the coconut ash extraction technique provided by the invention, maintain its size in 8000, and the prepared ice cream together, the ice cream was dyed black and black cones with beautiful appearance, solid sense, enhanced creamy feeling has broad prospects for sales.

【技术实现步骤摘要】
一种椰子灰冰淇淋的制作方法
本专利技术涉及一种椰子灰冰淇淋的制作方法，属于食品加工领域。
技术介绍
景技术海南地理和气候条件非常适合椰子树生长，椰子产量和质量遥遥领先其他国家，被誉为“椰子之岛”。椰子油是目前市场上最具特色的天然产品之一。椰子油被誉为“可以吃的化妆品，美女之油”，在东南亚已经有着3000年的历史了，无论是外用还是内服，常食用椰子油可以养颜美容、护发等功效，其中有效成分维生素E、生育三烯酚、多酚等多种饱和脂肪酸对提升皮肤光泽都有良好的效果。椰子灰是椰壳活性炭经过提炼加工而成的植物炭黑，其不仅具有将冰淇淋染色的效果，而且活化后粉碎到一定的规格后添加在冰淇淋中可以大大减少冰淇淋的颗粒感，增强坚实感,助消化、排除毒素、缓解便秘保健功效。植物炭黑可以作为食品添加剂的着色剂，属于国家允许的，目前在椰子灰的报道中很少关于添加到冰淇淋中的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于公开了一种椰子灰冰淇淋的制作方法，采用椰子油、椰子灰、椰蓉为原料，再加上白砂糖、脱脂奶粉、全脂奶粉、稀奶油、炼乳、脱盐乳清粉、金品黄奶油、稳定剂、鲜鸡蛋、单甘脂、增稠剂、味精、乙基麦芽、巧克力、食盐、复合香精、抗氧化剂等原料，控制其粒度在6000-9000目，可以与制得的冰淇淋融为一体，有效的将冰淇淋染为黑色，与黑色脆筒融为一体，外形靓丽，可以降低冰淇淋的颗粒感，增强坚实感。本专利技术是通过以下技术方案实现的：1、一种椰子灰冰淇淋的制作方法：原料中含有椰子灰，所述椰子灰是椰子壳制成的植物炭黑，原料中含有重量百分比的椰子灰0.3-2.5%，所述椰子灰研磨至400-30000目。2、一种椰子灰冰淇淋的制作方法：所述天然椰子灰的制备方法是：精选椰子壳，置于温度为100-150℃的恒温烘箱中1-1.5h,烘干后的椰子壳置于炭化炉中，升温至250-300℃保持在炭化炉下方引燃让其炭化燃烧，保持燃烧30-60min,自然冷却至100-120℃，保温2h，再升温至450-500℃，保持1.5h后自然冷却，得到炭化后的椰子灰。3、一种椰子灰冰淇淋的制作方法：将椰子灰研磨至400-1000目，具体制备方法为：将冷却至室温的椰子灰放入规格为2L的球磨机中，将直径为1.5cm、2cm、2.5cm的高铬钢球研磨球按照重量比为2:5:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨40-80min，将椰子灰磨成400-1000目。4、一种椰子灰冰淇淋的制作方法：将椰子灰研磨至1000-3000目，具体制备方法为：将冷却至室温的椰子灰放入规格为2L的球磨机中，将直径为1cm、1..5cm、2.0cm的高铬钢球研磨球按照重量比为3:4:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨50-70min，将椰子灰磨成1000-3000目。5、一种椰子灰冰淇淋的制作方法将椰子灰研磨至3000-6000目，具体制备方法为：（1）粗粉制得：将冷却至室温的椰子灰放入规格为2L的球磨机中，将直径为1cm、1.5cm、2.0cm的高铬钢球研磨球按照重量比为3:4:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨50-70min，将椰子灰磨成3000-6000目（2）细粉制得：制得的粗粉加入2L球磨机中，再加入总炭黑重量5-10%的水，配成炭浆，将直径为5mm、6mm、8mm的高铬钢球研磨球按照重量比为5:3:2混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨2-3h,烘干将水分去除，将椰子灰磨3000-6000目的细粉。6、一种椰子灰冰淇淋的制作方法:所述椰子灰研磨至6000-15000目，具体制备方法为：（1）粗粉制得：将冷却至室温的椰子灰放入规格为2L的球磨机中，将直径为0.8cm、1.0cm、1.5cm的高铬钢球研磨球按照重量比为4:3:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨60-90min，得到粗粉（2）细粉制得：制得的粗粉加入2L球磨机中，再加入总炭黑重量10-15%的水，配成炭浆，将直径为3mm、4mm、6mm的高铬钢球研磨球按照重量比为5:3:2混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨2-2.5h,烘干将水分去除，将椰子灰磨成6000-15000目的细粉。7、一种椰子灰冰淇淋的制作方法：将椰子灰研磨至15000-30000目，具体制备方法为：（1）粗粉制得：将冷却至室温的椰子灰放入规格为2L的球磨机中，将直径为0.6cm、0.8cm、1.2cm的高铬钢球研磨球按照重量比为5:2:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨70-100min，得到粗粉；（2）细粉制得：制得的粗粉加入2L球磨机中，再加入总炭黑重量5-8%的水，配成炭浆，将直径为2mm、3mm、7mm的高铬钢球研磨球按照重量比为5:3:2混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨3-4h,烘干将水分去除，得到细粉；（3）超细粉制得：制得的粗粉加入2L球磨机中，再加入总炭黑重量12-18%的水，配成炭浆，将直径为2mm的高铬钢球研磨球，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨3-4h,烘干将水分去除，得到15000-30000目的椰子灰。8、一种椰子灰冰淇淋的制作方法：冰淇淋由下列重量配比的原料组成：白砂糖100-150，脱脂奶粉50-100，全脂奶粉20-30，稀奶油30-50，炼乳10-30，椰子油40-80，脱盐乳清粉10-15，椰蓉50-70，金品黄奶油10-20，稳定剂0.5-1.5，鲜鸡蛋10-30，天然椰子灰0.5-2，单甘脂2-3，增稠剂0.5-1.5，味精0.01-0.03，乙基麦芽0.01-0.05，巧克力50-100，食盐0.1-0.5，复合香精0.3-0.8，抗氧化剂0.1-0.3。9、一种椰子灰冰淇淋的制作方法：具体制备工艺为以下步骤：（1）制作脆筒：将黑色碳烤脆筒置于冰淇淋模具中，在黑色碳烤脆筒喷涂内层巧克力，其中喷涂温度为45℃-55℃，脆筒底部巧克力喷涂厚度1.5-2.5cm，边缘巧克力厚度0.1-0.3cm；（2）椰子提取物预处理：将制好的椰子油与椰蓉置于搅拌釜中加入茶多酚：植酸按照1-2：3-5组合而成的抗氧化剂0.1-0.3，升温至40-50℃，搅拌控制1600-1800r/min保持60-80min；（3）混料：白砂糖100-150，脱脂奶粉50-100，全脂奶粉20-30，稀奶油30-50，炼乳10-30，椰子油40-80，椰浆40-80，脱盐乳清粉10-15，椰蓉50-70，金品黄奶油10-20，稳定剂0.5-1.5，鲜鸡蛋10-30，天然椰子灰3-5，单甘脂2-3，增稠剂0.5-1.5，味精0.01-0.03，乙基麦芽0.01-0.05，食盐0.1-0.5，复合香精0.3-0.8，加入混料缸，设置搅拌速度1300-1600r/min。搅拌30-40min；(4）杀菌将混料物置于80-85℃条件下灭菌25-30min；（5）均质灭菌后用高压均质机进行均质，温度为65-70℃,均质压力12-14Mpa，时间为20-30min，均质后用板式交换器冷却至0-4℃；（6）老化冷却后进入老化缸进行老化，温度为2-6℃，老化时间为8-12h；（7）凝冻老化后的半成品进行凝冻，温度为-5至-3℃，压力为0-5Mpa；（8）成品将凝冻后的冰淇淋装满步本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种椰子灰冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料中含有椰子灰，所述椰子灰是椰子壳制成的植物炭黑，原料中含有重量百分比的椰子灰0.3‑2.5%，将椰子灰研磨至400‑30000目。

【技术特征摘要】
2016.12.06 CN 20161110687401.一种椰子灰冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料中含有椰子灰，所述椰子灰是椰子壳制成的植物炭黑，原料中含有重量百分比的椰子灰0.3-2.5%，将椰子灰研磨至400-30000目。2.如权利要求1所述的一种椰子灰冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述天然椰子灰的制备方法是：精选椰子壳，置于温度为100-150℃的恒温烘箱中1-1.5h,烘干后的椰子壳置于炭化炉中，升温至250-300℃保持在炭化炉下方引燃让其炭化燃烧，保持燃烧30-60min,自然冷却至100-120℃，保温2h，再升温至450-500℃，保持1.5h后自然冷却，得到炭化后的椰子灰。3.如权利要求1所述一种椰子灰冰淇淋，其特征在于：将椰子灰研磨至400-1000目，其特征在于：具体制备方法为：将冷却至室温的椰子灰放入规格为2L的球磨机中，将直径为1.5cm、2cm、2.5cm的高铬钢球研磨球按照重量比为2:5:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨40-80min，将椰子灰磨成400-1000目。4.如权利要求1所述一种椰子灰冰淇淋，其特征在于：将椰子灰研磨至1000-3000目，其特征在于：具体制备方法为：将冷却至室温的椰子灰放入规格为2L的球磨机中，将直径为1cm、1.5cm、2.0cm的高铬钢球研磨球按照重量比为3:4:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨50-70min，将椰子灰磨成1000-3000目。5.如权利要求1所述一种椰子灰冰淇淋，其特征在于：将椰子灰研磨至3000-6000目，其特征在于：具体制备方法为：（1）粗粉制得：将冷却至室温的椰子灰放入规格为2L的球磨机中，将直径为1cm、1.5cm、2.0cm的高铬钢球研磨球按照重量比为3:4:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨50-70min，将椰子灰磨成3000-6000目；（2）细粉制得：制得的粗粉加入2L球磨机中，再加入总炭黑重量5-10%的水，配成炭浆，将直径为5mm、6mm、8mm的高铬钢球研磨球按照重量比为5:3:2混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨2-3h,烘干将水分去除，将椰子灰磨3000-6000目的细粉。6.如权利要求1所述一种椰子灰冰淇淋，其特征在于：将椰子灰研磨至6000-15000目，其特征在于：具体制备方法为：（1）粗粉制得：将冷却至室温的椰子灰放入规格为2L的球磨机中，将直径为0.8cm、1.0cm、1.5cm的高铬钢球研磨球按照重量比为4:3:3混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨60-90min，得到粗粉；（2）细粉制得：制得的粗粉加入2L球磨机中，再加入总炭黑重量10-15%的水，配成炭浆，将直径为3mm、4mm、6mm的高铬钢球研磨球按照重量比为5:3:2混合，所述高铬钢球加入总重量为2-3kg,研磨2-2.5h,烘干将水分去除，将椰子灰磨成6000-15000目的细粉。7.如权利要求1所述一种椰子灰冰淇淋，其特征在于：将椰子灰研磨至15000-30000目，其特征在于：具体制备方法为：（1）粗粉制得：将冷却至室温...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡方芽，
申请(专利权)人：胡方芽，
类型：发明
国别省市：江西,36