本发明专利技术涉及食品技术领域，具体涉及一种冰淇淋预拌粉及应用其制得的冰淇淋，包括如下重量份的原料：全脂奶粉15‑25份、乳清粉15‑25份、脱脂奶粉10‑15份、白沙糖30‑45份、麦芽糊精2‑5份、乳化粉8‑15份、卡拉胶0.5‑1.0份、黄原胶0.5‑1.0份、瓜尔胶0.5‑3.0份、香精0.05‑0.30份。本发明专利技术的冰淇淋预拌粉可以与水或牛奶一次成形，可亲水可亲油性，制得的冰淇淋厚醇感强，且溶化后的冰淇淋浆不容易变水液状而是粘稠状，大大提升冰淇淋胶体品质。
An ice cream premixed powder and ice-cream made of it
The present invention relates to the technical field of food, in particular to an ice cream ice cream mix and application thereof, which comprises the following raw materials in weight portion: 15 whole milk powder, whey powder 25 15 25 copies, 15 copies, 10 skim milk powder whitesugar 30 45 copies, 5 copies, 2 maltodextrin 8 emulsified powder 15, carrageenan 0.5 1, xanthan gum 0.5, guar gum 1 0.5 3 copies, 0.30 copies of flavor 0.05. The ice cream premix powder can be formed once with water or milk, and can be hydrophilic and oily. The ice cream prepared is thick and strong alcohol, and the ice cream after melting is not easy to change into water, but thicker, which greatly improves the quality of ice cream colloid.
【技术实现步骤摘要】
一种冰淇淋预拌粉及应用其制得的冰淇淋
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种冰淇淋预拌粉及应用其制得的冰淇淋。
技术介绍
现有的冰淇淋的厂家，国内较多，水平高低不齐，高端市场仍在国外的厂商所占据，而伴随国内消费水平的提升，对于高档的冰淇淋要求更高。目前饮品市场发展的趋势，向来，食品业必须依赖人力技术与操作，效率会低下；同时依靠经验成熟度来决定，使得生产产品不稳定；虽有机器设备的带入，还是在操控技术所需的技巧亦此而相传。且传统冰淇淋的制作工艺，主要是加热温度要达到80度以上，对于均匀搅拌的程度控制相对较难，主要是对打发乳化的处理。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本专利技术的目的在于提供一种冰淇淋预拌粉，该冰淇淋预拌粉可以与水或牛奶一次成形，可亲水可亲油性，制得的冰淇淋厚醇感强，且溶化后的冰淇淋浆不容易变水液状而是粘稠状，大大提升冰淇淋胶体品质。本专利技术的另一个目的在于提供一种冰淇淋预拌粉的制备方法，该制备方法步骤简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，生产成本低，可大规模化工业生产。本专利技术的还一个目的在于提供一种冰淇淋，该冰淇淋厚醇感强，溶化后的冰淇淋浆不容易变水液状而是粘稠状，大大提升冰淇淋胶体品质，且在正常温度下融化的时间较长，能短时间短距离携带，让消费都体验感较久。本专利技术的再一个目的在于提供一种冰淇淋的制备方法，该制备方法步骤简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，生产成本低，可大规模化工业生产。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种冰淇淋预拌粉，包括如下重量份的原料：优选的，包括如下重量份的原料：另一优选的，包括如下重量份的原料：另一优选的，包括如下重量份的原料：更为优选的，包括如下重量份的原料：另一优选的，包括如下重量份的原料：另一优选的，包括如下重量份的原料：优选的，所述乳化粉是由蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯和聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯以重量比1:0.8-1.2:1.5-2.5组成的混合物。本专利技术通过采用蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯和聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯作为乳化粉复配使用，并控制其重量比为1:0.8-1.2:1.5-2.5，其乳化效果好，制得的冰淇淋厚醇感强。优选的，所述冰淇淋预拌粉还包括羧甲基纤维素钠0.8-1.2份、海藻酸钠0.2-0.6份和刺槐豆胶0.6-1.0份、魔芋粉0.3-0.7份和卵磷脂0.3-0.7份。本专利技术通过在冰淇淋预拌粉中还加入羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和刺槐豆胶作为稳定剂，制得的冰淇淋预拌粉具有较好的乳化稳定性。本专利技术通过在冰淇淋预拌粉中还加入魔芋粉和卵磷脂，营养丰富，制得的冰激凌质地细腻、口感滑爽，香味纯正。优选的，所述冰淇淋预拌粉还包括增稠剂0.1-0.5份和酸度调节剂0.05-0.15份。所述增稠剂是由羟丙基二淀粉磷酸酯和预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯以重量比1：1-2组成。本专利技术通过采用羟丙基二淀粉磷酸酯和预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯作为增稠剂复配使用，并控制其重量比为1：1-2，制得的冰淇淋厚醇感强，且溶化后的冰淇淋浆不容易变水液状而是粘稠状，大大提升冰淇淋胶体品质。所述酸度调节剂为苹果酸、柠檬酸和葡萄糖酸-δ-内酯以重量比1.4-2.2:0.8-1.2:1组成的混合物。本专利技术通过采用苹果酸、柠檬酸和葡萄糖酸-δ-内酯作为酸度调节剂复配使用，并控制其重量比为1.4-2.2:0.8-1.2:1，可以根据需要调节冰淇淋的酸度，满足不同口味的消费者。本专利技术的另一个目的通过下述技术方案实现：一种冰淇淋预拌粉的制备方法，按重量份称取上述原料，混合均匀，制得冰淇淋预拌粉。本专利技术的还一个目的通过下述技术方案实现：一种冰淇淋，所述冰淇淋由上述所述的制备方法制得。本专利技术的再一个目的通过下述技术方案实现：一种冰淇淋的制备方法，将所述冰淇淋预拌粉与纯牛奶或水以重量比1:2.5-3.0混合制得。本专利技术的有益效果在于：本专利技术的冰淇淋预拌粉可以与水或牛奶一次成形，可亲水可亲油性，制得的冰淇淋厚醇感强，且溶化后的冰淇淋浆不容易变水液状而是粘稠状，大大提升冰淇淋胶体品质。本专利技术的冰淇淋预拌粉的制备方法步骤简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，生产成本低，可大规模化工业生产。本专利技术的冰淇淋厚醇感强，溶化后的冰淇淋浆不容易变水液状而是粘稠状，大大提升冰淇淋胶体品质，且在正常温度下融化的时间较长，能短时间短距离携带，让消费都体验感较久。本专利技术的冰淇淋口味多样化，容易搭配融入时下流行的抹茶风味/芝士风味紧密结合时代；还可减少去做冰淇淋的前阶段设备重投入每个爱好者，兴趣者都有条件参考与制作；将传统渠道与网络渠道可相结合，商业价值更宽广。本专利技术的冰淇淋的制备方法步骤简单，操作控制方便，质量稳定，生产效率高，生产成本低，可大规模化工业生产。具体实施方式为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本专利技术的限定。实施例1一种冰淇淋预拌粉，包括如下重量份的原料：一种冰淇淋预拌粉的制备方法，按重量份称取上述原料，混合均匀，制得冰淇淋预拌粉。一种冰淇淋，所述冰淇淋由上述所述的制备方法制得。一种冰淇淋的制备方法，将所述冰淇淋预拌粉与纯牛奶或水以重量比1:2.5混合制得。实施例2一种冰淇淋预拌粉，包括如下重量份的原料：一种冰淇淋预拌粉的制备方法，按重量份称取上述原料，混合均匀，制得冰淇淋预拌粉。一种冰淇淋，所述冰淇淋由上述所述的制备方法制得。一种冰淇淋的制备方法，将所述冰淇淋预拌粉与纯牛奶或水以重量比1:2.6混合制得。实施例3一种冰淇淋预拌粉，包括如下重量份的原料：一种冰淇淋预拌粉的制备方法，按重量份称取上述原料，混合均匀，制得冰淇淋预拌粉。一种冰淇淋，所述冰淇淋由上述所述的制备方法制得。一种冰淇淋的制备方法，将所述冰淇淋预拌粉与纯牛奶或水以重量比1:2.8混合制得。实施例4一种冰淇淋预拌粉，包括如下重量份的原料：一种冰淇淋预拌粉的制备方法，按重量份称取上述原料，混合均匀，制得冰淇淋预拌粉。一种冰淇淋，所述冰淇淋由上述所述的制备方法制得。一种冰淇淋的制备方法，将所述冰淇淋预拌粉与纯牛奶或水以重量比1:2.9混合制得。实施例5一种冰淇淋预拌粉，包括如下重量份的原料：一种冰淇淋预拌粉的制备方法，按重量份称取上述原料，混合均匀，制得冰淇淋预拌粉。一种冰淇淋，所述冰淇淋由上述所述的制备方法制得。一种冰淇淋的制备方法，将所述冰淇淋预拌粉与纯牛奶或水以重量比1:3.0混合制得。实施例6本实施例与上述实施例1的不同之处在于：所述乳化粉是由蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯和聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯以重量比1:0.8:1.5组成的混合物。所述冰淇淋预拌粉还包括羧甲基纤维素钠0.8份、海藻酸钠0.2份和刺槐豆胶0.6份、魔芋粉0.3份和卵磷脂0.3份。所述冰淇淋预拌粉还包括增稠剂0.1份和酸度调节剂0.05份。所述增稠剂是由羟丙基二淀粉磷酸酯和预糊化羟丙基二淀粉磷酸酯以重量比1：1组成。所述酸度调节剂为苹果酸、柠檬酸和葡萄糖酸-δ-内酯以重量比1.4:0.8:1组成的混合物。实施例7本实施例与上述实施例2的不同之处在于：所述乳化粉是由蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯和聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯以重量比1:0.9:1.8组成的混合物。所述冰淇淋预拌粉还包括羧甲基纤本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种冰淇淋预拌粉，其特征在于：包括如下重量份的原料：
【技术特征摘要】
1.一种冰淇淋预拌粉，其特征在于：包括如下重量份的原料：2.根据权利要求1所述的一种冰淇淋预拌粉，其特征在于：包括如下重量份的原料：3.根据权利要求1所述的一种冰淇淋预拌粉，其特征在于：包括如下重量份的原料：4.根据权利要求1所述的一种冰淇淋预拌粉，其特征在于：包括如下重量份的原料：5.根据权利要求1所述的一种冰淇淋预拌粉，其特征在于：包括如下重量份的原料：6.根据权利要求1所述的一种冰淇淋预拌粉，其特征在于：包括...
【专利技术属性】
技术研发人员：林文标，
申请(专利权)人：东莞和创食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
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