高膨化冷冻饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提出了高膨化冷冻饮品及其制备方法。所述高膨化冷冻饮品的固形物含量为27～33质量％，膨胀率为50～100％。本发明专利技术的高膨化冷冻饮品外形规则，无孔洞，口感细腻、爽滑，营养价值高，稳定性强。

High expansion frozen beverage and preparation method thereof

The invention provides a high expansion frozen beverage and a preparation method thereof. The solid content of the high expansion frozen beverage is 27~33, the mass percent is, and the expansion rate is 50 to 100%. The high expansion freezing beverage of the invention has the advantages of regular appearance, no holes, exquisite taste, smooth and smooth taste, high nutritive value and strong stability.

【技术实现步骤摘要】
高膨化冷冻饮品及其制备方法
本专利技术涉及食品领域。具体地，本专利技术涉及高膨化冷冻饮品及其制备方法。
技术介绍
高膨化冷冻饮品主要是指膨化率较高的冷冻饮品，因其具有柔软、爽滑等较佳的口感而深受消费者青睐。然而，目前高膨化冷冻饮品及其制备方法仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在技术问题至少之一。为此，本专利技术提出了高膨化冷冻饮品及其制备方法。本专利技术的高膨化冷冻饮品外形规则，无孔洞，口感细腻、爽滑，营养价值高，稳定性强。需要说明的是，本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的：专利技术人发现，物料的固形物含量及蛋白质含量会影响高膨化冷冻饮品的口感、抗融性、保形性等。另外，目前冷冻饮品行业制作高膨化产品主要通过速冻隧道来生产，对于设备的要求较高，而且产品的形式主要是杯装和切片(如奶杯、奶砖产品)，形式较单一。由于高膨化通常会造成凝冻后料液流动性差，在盐水槽生产方式中灌料困难，容易出现孔洞，所以市场很难见到盐水槽生产的高膨化冷冻饮品。有鉴于此，专利技术人发现，固形物含量为27～33质量％、蛋白质含量大于1质量％时，能够使得到的冷冻饮品达到50～100％的膨化率，膨化效果较好，且抗融性较好，保形性较好。同时，采用特殊的灌注工艺，使得到的高膨化冷冻饮品表面不易出现孔洞，感官较好。由此，根据本专利技术实施例的高膨化冷冻饮品营养价值较高、风味口感极佳、抗融化性较好、保形性较好，且外形规则，无孔洞。为此，在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种高膨化冷冻饮品。根据本专利技术的实施例，所述高膨化冷冻饮品固形物含量为27～33质量％，膨胀率为50～100％。专利技术人发现，固形物含量以及蛋白质含量会影响高膨化冷冻饮品的口感、抗融性、保形性等。当固形物含量为27～33质量％时，能够使得到的冷冻饮品达到50～100％的膨化率，膨化效果较好，且抗融性较好，保形性较好。由此，根据本专利技术实施例的高膨化冷冻饮品风味口感极佳、抗融化性较好、保形性较好，且外形规则，无孔洞。根据本专利技术的实施例，上述高膨化冷冻饮品还可以具有下列附加技术特征：根据本专利技术的实施例，所述高膨化冷冻饮品的蛋白质含量大于1质量％。由此，根据本专利技术实施例的高膨化冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感、较好的抗融化性、较好的保形性，且外形规则，无孔洞。根据本专利技术的实施例，所述高膨化冷冻饮品的原料包括：0～650重量份的生牛乳和乳制品的至少之一；100～200重量份的白砂糖；0～100重量份的植物油；1～400重量份的填充物；1～10重量份的稳定剂；以及0～5重量份的香精。由此，根据本专利技术实施例的高膨化冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感、较好的抗融化性、较好的保形性，且外形规则，无孔洞。根据本专利技术的实施例，所述植物油选自下列至少之一：椰子油、棕榈油、可可脂油、芒果油、乳木果油、莫那油、卡诺拉油、花生油、向日葵油、油菜籽油、葡萄籽油、棉籽油、大豆油以及玉米油；所述填充物选自下列至少之一：豆粉、玉米淀粉、木薯淀粉、甜菜糖、麦芽糖浆、麦芽糊精、果葡糖浆、葡萄糖粉以及糯米粉；所述乳制品选自下列至少之一：浓缩乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉以及奶油；所述稳定剂选自下列至少之一：单、双甘油脂肪酸酯、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨糖醇、吐温20，吐温40、吐温60、吐温80、麦芽糖醇、改性大豆磷脂、酪蛋白酸钠、刺云豆胶、淀粉磷酸酯钠、瓜尔胶、果胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、刺槐豆胶、黄原胶、聚葡萄糖、卡拉胶、可溶性大豆多糖、罗望子多糖胶、羧甲基淀粉钠、田菁胶、亚麻籽胶、皂荚糖胶、环状糊精、阿拉伯胶、醋酸酯淀粉、甲基纤维素、结冷胶、明胶、羟丙基淀粉、羟丙基甲基纤维素、琼脂以及羧甲基纤维素钠。由此，根据本专利技术实施例的高膨化冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感、较好的抗融化性、较好的保形性，且外形规则，无孔洞。在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种制备前面所述高膨化冷冻饮品的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法将所述高膨化冷冻饮品的原料制备成灌注料；将所述灌注料加入注料装置中，其中所述注料装置底部设置有注料嘴；将所述注料嘴由起始位置伸入模具下部；由所述注料嘴向所述模具内注入所述灌注料，一边注入所述灌注料一边上移所述注料嘴，直至所述注料嘴返回至所述起始位置；以及将装有所述灌注料的模具进行冻结处理，以便得到所述冷冻饮品。由此，根据本专利技术实施例的制备高膨化冷冻饮品的方法所得到的高膨化冷冻饮品风味口感极佳、抗融化性较好、保形性较好，且外形规则，无孔洞。根据本专利技术的实施例，所述起始位置在所述模具的中轴线上。由此，根据本专利技术实施例的制备高膨化冷冻饮品的方法所得到的高膨化冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感、较好的抗融化性、较好的保形性，且外形规则，无孔洞。根据本专利技术的实施例，所述起始位置距离所述模具顶端10～30mm。由此，根据本专利技术实施例的制备高膨化冷冻饮品的方法所得到的高膨化冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感、较好的抗融化性、较好的保形性，且外形规则，无孔洞。根据本专利技术的实施例，一边注入所述灌注料一边上移注料嘴，使得所述注料嘴底端与所述灌注料不接触。由此，根据本专利技术实施例的制备高膨化冷冻饮品的方法所得到的高膨化冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感、较好的抗融化性、较好的保形性，且外形规则，无孔洞。根据本专利技术的实施例，一边注入所述灌注料一边上移注料嘴，使得所述注料嘴底端距离所述灌注料的液面顶端1～5mm。由此，根据本专利技术实施例的制备高膨化冷冻饮品的方法所得到的高膨化冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感、较好的抗融化性、较好的保形性，且外形规则，无孔洞。根据本专利技术的实施例，将所述注料嘴由起始位置伸入至所述注料嘴底端距离所述模具底部1～5mm。由此，根据本专利技术实施例的制备高膨化冷冻饮品的方法所得到的高膨化冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感、较好的抗融化性、较好的保形性，且外形规则，无孔洞。根据本专利技术的实施例，所述方法进一步包括：在所述冻结处理之前，将扦子的一部分插入所述模具内装有的灌注料内，在所述冻结处理之后，进行脱模处理，以便得到所述冷冻饮品。由此，根据本专利技术实施例的制备高膨化冷冻饮品的方法所得到的高膨化冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感、较好的抗融化性、较好的保形性，且外形规则，无孔洞。根据本专利技术的实施例，所述灌注料是通过下列方式获得的：将所述高膨化冷冻饮品的原料依次进行混合、均质、杀菌、冷却、老化以及凝冻处理。由此，根据本专利技术实施例的制备高膨化冷冻饮品的方法所得到的高膨化冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感、较好的抗融化性、较好的保形性，且外形规则，无孔洞。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明本专利技术的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：图1和2分别显示了根据本专利技术一个实施例的制备高膨化冷冻饮品方法的流程示意图；图3显示了根据本专利技术一个实施例的制备高膨化雪糕的工艺流程图；以及图4显示了根据本专利技术另一个实施例的制备高膨化冷冻饮品方法的流程示意图。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高膨化冷冻饮品，其特征在于，固形物含量为27～33质量％，膨胀率为50～100％。

【技术特征摘要】
1.一种高膨化冷冻饮品，其特征在于，固形物含量为27～33质量％，膨胀率为50～100％。2.根据权利要求1所述的高膨化冷冻饮品，其特征在于，蛋白质含量大于1质量％。3.根据权利要求1所述的高膨化冷冻饮品，其特征在于，所述高膨化冷冻饮品的原料包括：0～650重量份的生牛乳和乳制品的至少之一；100～200重量份的白砂糖；0～100重量份的植物油；1～400重量份的填充物；1～10重量份的稳定剂；以及0～5重量份的香精。4.根据权利要求3所述的高膨化冷冻饮品，其特征在于，所述植物油选自下列至少之一：椰子油、棕榈油、可可脂油、芒果油、乳木果油、莫那油、卡诺拉油、花生油、向日葵油、油菜籽油、葡萄籽油、棉籽油、大豆油以及玉米油；所述填充物选自下列至少之一：豆粉、玉米淀粉、木薯淀粉、甜菜糖、麦芽糖浆、麦芽糊精、果葡糖浆、葡萄糖粉以及糯米粉；所述乳制品选自下列至少之一：浓缩乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉以及奶油；所述稳定乳化剂选自下列至少之一：单、双甘油脂肪酸酯、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨糖醇、吐温20，吐温40、吐温60、吐温80、麦芽糖醇、改性大豆磷脂、酪蛋白酸钠、刺云豆胶、淀粉磷酸酯钠、瓜尔胶、果胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、刺槐豆胶、黄原胶、聚葡萄糖、卡拉胶、可溶性大豆多糖、罗望子多糖胶、羧甲基淀粉钠、田菁胶、亚麻籽胶、皂荚糖胶、环状糊精、阿拉伯胶、醋酸酯淀粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔林成，王国策，刘澈，张晓峰，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15