一种速冻黄焖鸡肉丸的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻黄焖鸡肉丸的制备方法，将藿香等香辛料进行粉碎煎煮后，过滤与辣椒小葱丁进行混合，将鸡肉进行去骨、清洗、过热水、在食盐等混合物的温水中进行加热，最后使用煎煮混合物进行腌制，绞制低温保存，之后将山药磨浆，与酱油等混合熬煮，混合鸡肉绞制物再次绞制与搅拌，加入淀粉，制成鸡肉丸后蒸煮灭菌既得。本发明专利技术以餐饮黄焖鸡块的调料为基础，应用于鸡肉丸的制备中，使得制备的鸡肉丸具有黄焖鸡的风味，同时延长保质期，口感好，有弹力。

Preparation of a quick frozen chicken pellet

The invention discloses a method for preparing frozen braised chicken meatball, the three spices crushing decoction, filtration was mixed with onion pepper Ding, the chicken to bone, cleaning, hot water, heating in the salt mixture of warm water, and finally the use of boiling mixture preserved. Stranding after cryopreservation, yam pulp, boiled with soy sauce mixed, mixed chicken stranding material again stranding and stirring, adding starch made from chicken balls after sterilization is. The invention is based on seasoning of yellow chicken stewed chicken, which is applied to the preparation of chicken balls, so that the prepared chicken balls have the flavor of yellow stewed chicken, and extend the shelf life, and have good taste and elasticity.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻黄焖鸡肉丸的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种速冻黄焖鸡肉丸的制备方法。
技术介绍
香辛料是一类使食品具有香、辛、麻、辣、甜等各种典型风味的食用植物香料。目前我国使用的有80余种。香辛料除含有基本的营养素蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和矿物质之外，主要含有精油、酚类物质、辛辣成分和色素等。它能使食品具有特定的色、香、味，还有防腐抑菌、阻止氧化等特殊功效。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。由于鸡肉鲜嫩多汁，营养丰富，价格低廉，目前市面上也有开发以鸡肉为主的鸡肉丸。
技术实现思路
本专利技术提供一种速冻黄焖鸡肉丸的制备方法，本专利技术以餐饮黄焖鸡块的调料为基础，应用于鸡肉丸的制备中，使得制备的鸡肉丸具有黄焖鸡的风味，同时延长保质期，口感好，有弹力。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种速冻黄焖鸡肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）腌制料的制备将1-2重量份藿香、1-2重量份花椒、1-2重量份甘草直接粉碎，过40目筛，混合后2-5倍蒸馏水煮沸后保温加热1-2小时，过滤后，将2-5重量份生姜、2-5重量份辣椒、2-5重量份小葱切碎后，加热煎煮液中，继续加热5-15分钟后，待用；（2）鸡肉的处理将25-35重量份新鲜鸡肉切分，去除鸡骨后，经过清水清洗后，过热水进行去除肉上的血渍和杂质，浸泡在温水中，加入2-8重量份食盐和5-15重量份黄酒、1-2重量份白糖，1-5重量份鸡精30-40℃保温10-30分钟后，取出鸡肉与步骤（1）所得物混合进行腌制，将鸡肉绞制，在0-4℃中保存12-24小时，待用；（3）混合鸡肉的制备将5-10重量份山药削皮，然后粉碎研磨，得到山药浆，加入5-10重量份酱油、5-10重量份蚝油、1-5重量份海鲜酱混匀熬煮至沸腾4-5分钟，与步骤（2）所得物混合后再次进行绞制与搅拌，加入10-20重量份淀粉与肉焰混合均匀状态，静置，待用；（4）鸡肉丸的制备将步骤（3）所得混合物然后放入制丸机中制成鸡肉丸，控制其直径在2-4厘米，在45-55℃下煮4-5分钟后捞出装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口，将包装好的蒸煮袋在80-85℃下蒸煮3-5分钟后，进行灭菌后冷冻保存既得速冻黄焖鸡肉丸。所述的步骤（2）的热水温度在40-90℃。所述的步骤（2）的绞制为通过4mm或6mm孔板，将鸡肉绞制。所述的步骤（3）的绞制与搅拌为加入到斩拌机调到最高速档，高速转动致使绞制肉粘稠，同时加入冰块进行控制温度。所述的静置为将肉焰放置在密闭、无污染容器内，并静置12-24小时。所述的所述的灭菌为巴氏灭菌、微波灭菌、高温瞬时灭菌、紫外线灭菌。本专利技术的优点是：本专利技术将藿香等香辛料进行粉碎煎煮后，过滤与辣椒小葱丁进行混合，将鸡肉进行去骨、清洗、过热水、在食盐等混合物的温水中进行加热，最后使用煎煮混合物进行腌制，绞制低温保存，之后将山药磨浆，与酱油等混合熬煮，混合鸡肉绞制物再次绞制与搅拌，加入淀粉，制成鸡肉丸后蒸煮灭菌既得。香辛料煎煮液腌制可赋予鸡肉香辛料独特香味，同时可进行杀菌，香辛料为绿色保鲜剂，可延长肉制品的贮藏，鸡肉在在食盐等混合物的温水中进行加热，可使得鸡肉吸附食盐等味道，低温保存为防腐，两次绞制使得鸡肉充分成肉糜，鸡肉中的蛋白质释放出来，同时肉糜内脂肪破碎，与山药浆共同作用使得制成鸡肉丸形成凝胶，使得鸡肉丸的食感，保水性，控油型提高，本专利技术以餐饮黄焖鸡块的调料为基础，应用于鸡肉丸的制备中，使得制备的鸡肉丸具有黄焖鸡的风味，同时延长保质期，口感好，有弹力。具体实施方式一种速冻黄焖鸡肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）腌制料的制备将1.5重量份藿香、1.5重量份花椒、1.5重量份甘草直接粉碎，过40目筛，混合后3倍蒸馏水煮沸后保温加热1.5小时，过滤后，将3重量份生姜、3重量份辣椒、3重量份小葱切碎后，加热煎煮液中，继续加热10分钟后，待用；（2）鸡肉的处理将30重量份新鲜鸡肉切分，去除鸡骨后，经过清水清洗后，过热水进行去除肉上的血渍和杂质，浸泡在温水中，加入5重量份食盐和15重量份黄酒、2重量份白糖，3重量份鸡精35℃保温20分钟后，取出鸡肉与步骤（1）所得物混合进行腌制，将鸡肉绞制，在0-4℃中保存12小时，待用；（3）混合鸡肉的制备将5重量份山药削皮，然后粉碎研磨，得到山药浆，加入8重量份酱油、5重量份蚝油、3重量份海鲜酱混匀熬煮至沸腾4分钟，与步骤（2）所得物混合后再次进行绞制与搅拌，加入10-20重量份淀粉与肉焰混合均匀状态，静置，待用；（4）鸡肉丸的制备将步骤（3）所得混合物然后放入制丸机中制成鸡肉丸，控制其直径在2-4厘米，在50℃下煮5分钟后捞出装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口，将包装好的蒸煮袋在80℃下蒸煮4分钟后，进行灭菌后冷冻保存既得速冻黄焖鸡肉丸。所述的步骤（2）的热水温度在40-90℃。所述的步骤（2）的绞制为通过4mm或6mm孔板，将鸡肉绞制。所述的步骤（3）的绞制与搅拌为加入到斩拌机调到最高速档，高速转动致使绞制肉粘稠，同时加入冰块进行控制温度。所述的静置为将肉焰放置在密闭、无污染容器内，并静置12-24小时。所述的所述的灭菌为巴氏灭菌、微波灭菌、高温瞬时灭菌、紫外线灭菌。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻黄焖鸡肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）腌制料的制备将1‑2重量份藿香、1‑2重量份花椒、1‑2重量份甘草直接粉碎，过40目筛，混合后2‑5倍蒸馏水煮沸后保温加热1‑2小时，过滤后，将2‑5重量份生姜、2‑5重量份辣椒、2‑5重量份小葱切碎后，加热煎煮液中，继续加热5‑15分钟后，待用；（2）鸡肉的处理将25‑35重量份新鲜鸡肉切分，去除鸡骨后，经过清水清洗后，过热水进行去除肉上的血渍和杂质，浸泡在温水中，加入2‑8重量份食盐和5‑15重量份黄酒、1‑2重量份白糖，1‑5重量份鸡精30‑40℃保温10‑30分钟后，取出鸡肉与步骤（1）所得物混合进行腌制，将鸡肉绞制，在0‑4℃中保存12‑24小时，待用；（3）混合鸡肉的制备将5‑10重量份山药削皮，然后粉碎研磨，得到山药浆，加入5‑10重量份酱油、5‑10重量份蚝油、1‑5重量份海鲜酱混匀熬煮至沸腾4‑5分钟，与步骤（2）所得物混合后再次进行绞制与搅拌，加入10‑20重量份淀粉与肉焰混合均匀状态，静置，待用；（4）鸡肉丸的制备将步骤（3）所得混合物然后放入制丸机中制成鸡肉丸，控制其直径在2‑4厘米，在45‑55℃下煮4‑5分钟后捞出装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口，将包装好的蒸煮袋在80‑85℃下蒸煮3‑5分钟后，进行灭菌后冷冻保存既得速冻黄焖鸡肉丸。...

【技术特征摘要】
1.一种速冻黄焖鸡肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）腌制料的制备将1-2重量份藿香、1-2重量份花椒、1-2重量份甘草直接粉碎，过40目筛，混合后2-5倍蒸馏水煮沸后保温加热1-2小时，过滤后，将2-5重量份生姜、2-5重量份辣椒、2-5重量份小葱切碎后，加热煎煮液中，继续加热5-15分钟后，待用；（2）鸡肉的处理将25-35重量份新鲜鸡肉切分，去除鸡骨后，经过清水清洗后，过热水进行去除肉上的血渍和杂质，浸泡在温水中，加入2-8重量份食盐和5-15重量份黄酒、1-2重量份白糖，1-5重量份鸡精30-40℃保温10-30分钟后，取出鸡肉与步骤（1）所得物混合进行腌制，将鸡肉绞制，在0-4℃中保存12-24小时，待用；（3）混合鸡肉的制备将5-10重量份山药削皮，然后粉碎研磨，得到山药浆，加入5-10重量份酱油、5-10重量份蚝油、1-5重量份海鲜酱混匀熬煮至沸腾4-5分钟，与步骤（2）所得物混合后再次进行绞制与搅拌，加入10-20重量份淀粉与肉焰混合均匀状态，静置，待用；（4）鸡肉丸...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈知敏，
申请(专利权)人：安徽康乐泰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34