The invention discloses a method for preparing a baking temperature fermentation buckwheat sausage, pork processing after tumbling after using salt and liquor marinated, buckwheat in lees fermentation treatment, and chicken powder, curry powder and fry, crushed into powder, then marinated meat chopping chopping machine, add a variety of accessories chopping process, will cut the meat mix and mixed powder mixing, filling, sterilization, drying and smoking have. The sausage prepared by the invention contains the nutritive ingredients of pork and buckwheat, reduces the oxidation degree of fat, shortens the baking time, and has a strong aroma and long shelf life.
【技术实现步骤摘要】
一种变温烘烤微发酵荞麦香肠的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种变温烘烤微发酵荞麦香肠的制备方法。
技术介绍
荞麦是良好的食物性药用植物，含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁(芸香苷)，具有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血、促进机体的新陈代谢、增强解毒能力、降低血液胆固醇、抗血栓的作用。荞麦含有黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
技术实现思路
本专利技术提供一种变温烘烤微发酵荞麦香肠的制备方法，本专利技术制备的香肠含有猪肉与荞麦营养成分，降低脂肪氧化程度，缩短烘烤时间，香味浓郁，保质期长。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种变温烘烤微发酵荞麦香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）猪肉的腌制将25-35重量份合适的猪肉修去表面浮脂和结缔组织后、碎骨，生姜水浸泡5-12个小时后，沥干后...
【技术保护点】
一种变温烘烤微发酵荞麦香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）猪肉的腌制将25‑35重量份合适的猪肉修去表面浮脂和结缔组织后、碎骨，生姜水浸泡5‑12个小时后，沥干后，加入5‑10重量份淀粉进行滚揉，加入2‑5重量份食盐和5‑15重量份白酒进行搅拌腌制，待用；（2）荞麦的处理将30‑40重量份荞麦与2‑5重量份酒糟混合，按照1:1.1‑1.5的比例加水，室温静置24‑48小时，之后将荞麦取出，清水清洗3‑4次，将荞麦与2‑3重量份鸡粉、2‑3重量份咖喱粉混合炒熟，冷却后粉碎成粉，待用；（3）腌制肉斩拌及混合将步骤（1）所得腌制好的肉用斩拌机斩拌，斩拌过程中添加2‑1...
【技术特征摘要】
1.一种变温烘烤微发酵荞麦香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）猪肉的腌制将25-35重量份合适的猪肉修去表面浮脂和结缔组织后、碎骨，生姜水浸泡5-12个小时后，沥干后，加入5-10重量份淀粉进行滚揉，加入2-5重量份食盐和5-15重量份白酒进行搅拌腌制，待用；（2）荞麦的处理将30-40重量份荞麦与2-5重量份酒糟混合，按照1:1.1-1.5的比例加水，室温静置24-48小时，之后将荞麦取出，清水清洗3-4次，将荞麦与2-3重量份鸡粉、2-3重量份咖喱粉混合炒熟，冷却后粉碎成粉，待用；（3）腌制肉斩拌及混合将步骤（1）所得腌制好的肉用斩拌机斩拌，斩拌过程中添加2-10重量份变性淀粉、1-2重量份卡拉胶、1-3重量份胡椒粉、0.1-1重量份味精，0.01-0.2重量份红曲，将斩拌好的肉与步骤（2）所得荞麦混合粉进行混合，搅拌均匀后进行灌制，灭菌后，待用；（4）烘烤与烟熏将步骤（3）所得...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈知敏，
申请(专利权)人：安徽康乐泰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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