一种小煎鸡的加工工艺制造技术

本发明专利技术提供一种小煎鸡的加工工艺，属于鸡肉加工技术领域。包括清洗宰切、燎煮、紫苏水浸泡、腌制、煎炒、包装灭菌。清洗宰切为鸡肉洗净，宰切成丁；燎煮为在烧开的水中将鸡肉倒入翻煮；紫苏水浸泡为将经过燎煮的鸡肉放入紫苏浸提液中浸泡；腌制为将香辛辅料加入到紫苏水浸泡过的鸡肉中，并超声波腌制；煎炒为在烧热的锅中倒入油，加入腌制鸡肉，翻炒至黄色光亮，加水焖煮，中火收汁，最后加入青鲜椒筒和嫩姜丝，翻炒起锅；包装灭菌为将成品冷却后真空装袋，高温灭菌。本发明专利技术加工工艺炒制的小煎鸡蛋白质含量高，脂肪含量低，外观青红相间，肉体红亮，口味麻、辣、鲜、香，软硬适中，是一种营养丰富、色香味俱全、安全健康的下饭菜和休闲食品。

Processing technology of a small fried chicken

【技术实现步骤摘要】
一种小煎鸡的加工工艺
本专利技术属于鸡肉加工
，具体为一种小煎鸡的加工工艺。
技术介绍
“吃在四川、味在自贡”的美誉源于自贡菜“味厚、味重、味浓、味丰、回味无穷”的特点。在自贡浓郁的本土文化熏陶下，以盐帮文化作为为引领，精钻细研，创造了具代表盐帮滋味的特色食品—小煎鸡。长期以来，“小煎鸡”成为大众喜闻乐见的特色川菜，食客多，消费量大，增值幅度大，具有广泛的消费市场。尽管“小煎鸡”有着较好的开发前景及较大的市场容量，但限于其传统的烹饪方式、品质特点，使得其缺乏统一的生产标准，在口味、口感上存在着极大地差异，很难满足越来越挑剔的大众口味；同时，目前小煎鸡消费场所及食用方式，主要还是在餐馆酒楼(如自贡著名餐馆代表阿细系列---村村小煎鸡)及家庭餐桌上即时烹制与食用，这给今天生活节奏越发快速的年轻人带来许多不便，这就限制了“小煎鸡”的消费量以及对鸡肉资源开发利用的规模，也就没有产生应有的经济效益。
技术实现思路
针对现有小煎鸡规模及经济效益收到限制的问题，本专利技术提供一种全新的小煎鸡加工工艺，本专利技术改变小煎鸡的传统烹制方法和消费方式，增加产品的种类和拓宽鸡肉的加工途径。本专利技术目的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小煎鸡的加工工艺，其特征在于，包括清洗宰切、燎煮、紫苏水浸泡、腌制、煎炒、包装灭菌：所述清洗宰切为将童子鸡宰杀后去除内脏和头脚，鸡肉洗净，去血膜边角，带骨宰切成丁；所述燎煮为在烧开的水中加入老姜片和料酒，并将切丁的鸡肉倒入翻煮2‑3min；所述紫苏水浸泡为将经过燎煮的鸡肉放入紫苏浸提液中浸泡40‑50min，用漏勺捞出滤干，待用；所述腌制为将香辛辅料加入到经过紫苏水浸泡过的鸡肉中，充分混匀码料后装入超声波容器中超声波腌制20‑30min；所述煎炒为在烧热的锅中倒入油烧热，加入腌制过的鸡肉，不断翻炒至鸡肉呈黄色光亮，加入温白开水焖煮，中火继续翻炒收汁，最后加入青鲜椒筒和嫩姜丝，翻炒起锅即可；...

【技术特征摘要】
1.一种小煎鸡的加工工艺，其特征在于，包括清洗宰切、燎煮、紫苏水浸泡、腌制、煎炒、包装灭菌：所述清洗宰切为将童子鸡宰杀后去除内脏和头脚，鸡肉洗净，去血膜边角，带骨宰切成丁；所述燎煮为在烧开的水中加入老姜片和料酒，并将切丁的鸡肉倒入翻煮2-3min；所述紫苏水浸泡为将经过燎煮的鸡肉放入紫苏浸提液中浸泡40-50min，用漏勺捞出滤干，待用；所述腌制为将香辛辅料加入到经过紫苏水浸泡过的鸡肉中，充分混匀码料后装入超声波容器中超声波腌制20-30min；所述煎炒为在烧热的锅中倒入油烧热，加入腌制过的鸡肉，不断翻炒至鸡肉呈黄色光亮，加入温白开水焖煮，中火继续翻炒收汁，最后加入青鲜椒筒和嫩姜丝，翻炒起锅即可；所述包装灭菌为将煎炒后的成品冷却后真空装袋，高温灭菌，最后进行质检。2.如权利要求1所述一种小煎鸡的加工工艺，其特征在于，清洗宰切步骤中，所述带骨宰切成丁的尺寸为1.5-25cm。3.如权利要求1所述一种小煎鸡的加工工艺，其特征在于，所述紫苏浸提液为将干燥的紫苏茎切段晒干，加入冷水浸泡后小火熬制待水量缩减为40-50％时用纱布将液体滤出，即可得到紫苏浸提液。4.如权利要求3所述一种小煎鸡的加工工艺，其特征在于，所述紫苏茎切段的尺寸为1.5-2cm，所述紫苏与冷水的质量比为2:45-55，所述冷水浸泡时间为25-35min，所述小火熬制的时间为25-35min。5.如权利要求1所述一种小煎鸡的加工工艺，其特征在于，所述香辛辅料为花椒3-4份，干红辣椒13-15份，八角2-2.5份，老生姜8-10份、葱蒜8-10份，酱油或生抽...

【专利技术属性】
技术研发人员：方春玉，寇治刚，黄丹，赵兴秀，高芦于，徐小梅，
申请(专利权)人：四川理工学院，
类型：发明
国别省市：四川,51