一种烧鸡配方组成比例

本发明专利技术提供了一种烧鸡配方本发明专利技术解决的技术方案包括，由以下重量配比的原料制备而成：鸡、香叶、胡椒、丁香、肉桂、白芷、生姜、大料、花椒、桂子、草果、茴香、砂仁、肉豆蔻、陈皮、食盐、白糖适量；烹制的烧鸡造型美观、鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻、脱骨而成型、软烂有咬劲，个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特由于煮制过程中十多味香辛料中，大部分为中草药类，具有健脾开胃，滋阴垂补的功效。同时对于厌食有很好的辅助效果。

A Roasted Chicken formula

The invention provides a Roasted Chicken formula of the invention solves the technical scheme comprises by weight ratio of the raw materials prepared by chicken, geraniol, pepper, clove, cinnamon, angelica, ginger, aniseed, pepper, Laurie, caoguo, fennel, nutmeg, amomum fruit, tangerine peel, salt, sugar amount; cooking the Roasted Chicken beautiful shape, fresh taste, thick meat flavor, refreshing non greasy, and off the bone forming, soft rotten bite, a plump, tender meat, delicious fragrance, unique flavor due to the boiling process of more than 10 kinds of spices, most of Chinese herbal medicine, has the spleen, nourishing Yin hang the effect of complement. At the same time, it has a good auxiliary effect on anorexia.

【技术实现步骤摘要】
一种烧鸡配方
本专利技术一种烧鸡配方及食品领域。
技术介绍
目前静宁烧鸡由甘肃省质量技术监督局批准的甘肃省地方标准——《静宁烧鸡》已正式发布实施，这是迄今为止全市惟一一项获准发布的肉制品类甘肃省地方标准。该标准的实施，表明了静宁烧鸡这一极具地域特色的地方名优食品将全面步入规范化生产的轨道。称誉西北省区的静宁烧鸡已有近百年的生产加工历史。从80年代起，先后就有3家烧鸡加工户获得了由原国内贸易部授予的“中华老字号”荣誉称号，现已发展成为静宁县的主要支柱产业之一。该标准的实施，为静宁烧鸡的规范生产和规模经营将提供有力的技术支撑，更有利于静宁烧鸡形成品牌效应，拓展销售空间，加速产业化进程。烧鸡，又名熏鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。在烧鸡中，静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是甘肃省静宁县一带的特色传统名菜，属于甘肃菜。它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省（区），是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。或路途食用，或馈赠亲友，莫不为人称绝，既是筵席美餐，又是滋补佳品。人们形容“闻香千里外，味从鸡肉来。选用国内27个地方优良鸡种和静宁土种鸡为原料，配以各种佐料精心卤制而成。个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特。其体大肉多，色泽金黄，食而不腻，鲜嫩醇香，风味独特，久负盛名。被授予"中华老字号"品牌和甘肃省"地方名优小吃"、"质量信得过产品"。凡到静宁的人们都有一种不吃静宁烧鸡不足以饱口福之感，竞相购买。目前，全县烧鸡加工经营户发展到80多户，年加工销售量100万只以上，不仅畅销省内，而且销往周边省区。静宁烧鸡的名家是烧鸡大王陆四海父子和回族名师沙金贵。他们博采河南“道口烧鸡”和安徽“苻离集烧鸡”之静宁烧鸡长，独创个人风格。工艺：静宁烧鸡的烹制秘诀是配料讲究、卤汤陈老、加工精细、火候适宜。其配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、葱、味精等。卤汤最短的也有5年之久，而且每2－3天，就得按需要增添佐料。烧制时一般用文火慢炖，使卤汤达到似开非开的程度。但也要根据鸡的大小、肥瘦、雌雄来决定火势变化的幅度和成熟的时间。一般来说，当年的小鸡通常卤1－2小时；2年的中等鸡需卤2小时左右；3年以上的老鸡需卤3小时以上。这样烹制的烧鸡，佐料能浸入鸡肉内，每逢鸡熟，锅盖乍启，浓香扑鼻，沁入肺腑。让人垂诞欲滴、食欲大开。
技术实现思路
本专利技术提供了一种烧鸡配方本专利技术解决的技术方案包括，由以下重量配比的原料制备而成：鸡10只、香叶10g、胡椒25g、丁香5g、肉桂15g、白芷15g、生姜15g、大料15g、花椒25g、桂子25g、草果10g、茴香10g、砂仁15g、肉豆蔻15g、陈皮20g、食盐、白糖适量。制作方法1、选料：以当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病。2、宰割：将活鸡宰杀，放净血，立即入60～70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分。3、制卤水：将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水。4、卤煮：将经过整型的白条鸡入卤水锅内(按大小顺序下锅)，先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟即可出锅。5、出锅后放入土制缸或土窑中悬挂刷上秘制酱密封烘烧1小时，即可出缸。本专利技术的有益效果在于：烹制的烧鸡造型美观、鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻、脱骨而成型、软烂有咬劲。本专利技术具有如下优点：个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特由于煮制过程中十多味香辛料中，大部分为中草药类，具有健脾开胃，滋阴垂补的功效！同时对于厌食有很好的辅助效果。具体实施方式实施例1本专利技术提供了一种烧鸡配方本专利技术解决的技术方案包括，由以下重量配比的原料制备而成：鸡10只、香叶10g、胡椒25g、丁香5g、肉桂15g、白芷15g、生姜15g、大料15g、花椒25g、桂子25g、草果10g、茴香10g、砂仁15g、肉豆蔻15g、陈皮20g、食盐、白糖适量。制作方法1、选料：以当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病。2、宰割：将活鸡宰杀，放净血，立即入60～70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分。3、制卤水：将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水。4、卤煮：将经过整型的白条鸡入卤水锅内(按大小顺序下锅)，先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟即可出锅。5、出锅后放入土制缸或土窑中悬挂刷上秘制酱密封烘烧1小时，即可出缸。做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。本专利技术的有益效果在于：烹制的烧鸡造型美观、鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻、脱骨而成型、软烂有咬劲。本专利技术具有如下优点：个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特由于煮制过程中十多味香辛料中，大部分为中草药类，具有健脾开胃，滋阴垂补的功效！同时对于厌食有很好的辅助效果。上述实施例为本专利技术较佳的实施方式，但本专利技术的具体实施方式并不受上述实施例的限制，本专利技术未详尽描述的部分均为公知技术。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术提供了一种烧鸡配方本专利技术解决的技术方案包括，由以下重量配比的原料制备而成 ：鸡10只、香叶10g、胡椒25g、丁香5g、肉桂15g、白芷15g、生姜15g、大料15g、花椒25g、桂子25g、草果10g、茴香10g、砂仁 15g、肉豆蔻15g、陈皮 20g、食盐、白糖适量；制作方法1、选料：以当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病；2、宰割：将活鸡宰杀，放净血，立即入60～70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净；然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分；3、制卤水：将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水；4、卤煮：将经过整型的白条鸡入卤水锅内(按大小顺序下锅)，先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟即可出锅；5、出锅后放入土制缸或土窑中悬挂刷上秘制酱密封烘烧1小时，即可出缸。

【技术特征摘要】
1.本发明提供了一种烧鸡配方本发明解决的技术方案包括，由以下重量配比的原料制备而成：鸡10只、香叶10g、胡椒25g、丁香5g、肉桂15g、白芷15g、生姜15g、大料15g、花椒25g、桂子25g、草果10g、茴香10g、砂仁15g、肉豆蔻15g、陈皮20g、食盐、白糖适量；制作方法1、选料：以当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病；2、宰割：将活鸡宰杀，放净血，立即入60～...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨天梅，
申请(专利权)人：杨天梅，
类型：发明
国别省市：甘肃,62