【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种香芋肉丸的制备方法,其特征在于包括如下步骤:(1)香芋的处理:将清洗干净并消毒后的香芋切成丁,并通过连续式蒸汽机蒸3?5min,然后冷却;(2)肉类的处理:将纯瘦猪肉切成块,清洗干净后放入脱水机中脱水至猪肉含水率为80~82%;(3)绞碎:将步骤(2)得到的猪肉放进电动绞肉机中运转,然后再放入肉类搅拌机中擂溃;(4)调味:加入分离好的纯鸡蛋清、食盐、味精、酱油、虾肉、纯净水,放入肉类搅拌机中跟肉一起搅拌15~20min,然后再将步骤(1)中的香芋丁和葱放入肉类搅拌机中搅拌3~8min,使它们混合均匀;(5)成熟、煮制:用肉丸成形机成型或人工成型,将成型后的肉丸在40~50℃温水中浸泡;然后将成型后的肉丸放在加热锅中加热凝固,水温控制在85~90℃,加热时间15~20min;(6)预冷、速冻:将步骤(5)中的肉丸放在无菌环境下冷却至中心温度为8~10℃,然后再将肉丸放入低于?20℃的速冻中冷却;(7)贮藏包装。
【技术特征摘要】
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