【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种紫薯肉丸的生产方法,其特征在于采取如下方法:A、原料预处理:挑选肥瘦比为1:9‑4:6猪前腿肉,剔除筋、骨、皮,分割成2‑4cm³肉块,在5‑10℃下漂洗,料水比为1:3‑1:7,冷却、沥干后放入多功能绞肉机中绞碎成糜;选择宁紫1号紫心甘薯,清洗去皮,切成5‑7mm厚紫薯片,浸泡护色,捞出漂洗后,蒸煮10‑20min,然后按照水:紫薯鲜重为0.1:1‑1:1加入水,用KJ‑JH05L手持式搅拌机(深圳市康佳电器有限公司制造)搅打5‑15min至均匀泥状,备用;B、肉的腌制:称取1‑4%食盐和0.2‑1%复合磷酸盐,拌入绞好肉糜中,在0‑4℃条件下,腌制18‑24h;C、调配斩拌:在腌制后的肉糜中加入白糖、葱姜料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、啤酒醋、大豆分离蛋白、卡拉胶、玉米淀粉、紫薯泥等辅料,用JD‑558多功能斩拌机(佛山市顺德区等诗凯奇家电有限公司制造)斩拌15‑20min,温度控制在10℃以下;D、酶解制丸:在斩拌后的肉糜中加入0.1‑0.6%谷氨酰胺转氨酶搅拌均匀,用QHD‑CX‑RW肉丸成型机(深圳奇华达实业有限公司制造)制成大小均匀的肉丸,置于HPX‑9162MBE数显电热 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:李春阳,周思思,张红城,
申请(专利权)人:南京飞马食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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