【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种真空低温油炸牛肉干及其加工工艺,其特征在于以下步骤: 称取以下原料:鲜牛肉100kg,盐1.5kg,白糖1.5kg,葱0.9kg,味精0.1kg,花椒粉0.3kg,五香粉0.12kg,酱油4kg,黄酒0.5kg,姜0.4kg,辣椒粉2kg,白芝麻粉0.35kg,植物油0.2kg;(1)原料处理:将鲜牛肉分切成500g重的肉块,用清水冲洗干净,备用;(2)煮制:将步骤(1)得到的肉块放入锅中,加水以淹没肉块为准,煮开后除去浮沫,煮至肉中心无血水为止,捞出冷却;(3)制汤料液:将盐、白糖、葱、味精、花椒粉、五香粉、酱油、黄酒、姜、辣椒粉和白芝麻粉混合搅拌均匀制成汤料液,备用;(4)切条、后熟:将步骤(2)煮制好的肉块切成条状,放入步骤(3)得到的汤料液中进行煮制,至汤汁沥干;(5)冻结、解冻:将煮成后的肉条取出沥干,装盘放入接触式冷冻机冷冻2h,然后取出置于5‑10℃条件下解冻6h;(6)真空油炸、脱油:将步骤(5)得到的肉条送入带有筐式离心脱油装置的真空油炸罐内,关闭罐门,抽真空,向油罐内泵入110‑115℃的植物油,泵入时间2min,保持油温在115‑119℃,油炸25min后 ...
【技术特征摘要】
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