一种由二肽～五肽组成鸡蛋蛋清粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品生物技术领域，具体涉及一种由二肽～五肽组成鸡蛋蛋清粉的制备方法。将新鲜蛋清经热变性处理、连续分步水解获得由二肽～五肽组成的蛋清寡肽溶液，其中一步水解过程采用最适pH为碱性范围的蛋白酶水解完成，二步水解采用最适pH为中性范围的蛋白酶水解完成；蛋清寡肽溶液经β‑环糊精一步精制脱苦和减压浓缩二步精制脱腥、干燥得到蛋清粉产品。本发明专利技术公开的方法具有设备投资少、产品得率高等优点；蛋清粉产品的总蛋白含量高于90％，其中二肽～五肽的含量在总蛋白中所占比例高于80％，灰分含量低于6.5％，平均分子量低于1000Da，肠道吸收利用率高，致敏性低，速溶性佳，色泽风味佳，尤其适合婴幼儿、老年人、病后恢复期以及胃肠道功能障碍患者食用，可以广泛应用于功能食品、营养食品和婴幼儿食品等领域。

A preparation method of egg white powder composed of two peptide to five peptide

【技术实现步骤摘要】
一种由二肽～五肽组成鸡蛋蛋清粉的制备方法
本专利技术属于食品生物
，具体涉及一种由二肽～五肽组成鸡蛋蛋清粉的制备方法。
技术介绍
我国鸡蛋产量位居世界第一，鸡蛋被认为是营养效价最高、氨基酸最为均衡的食源性蛋白质来源。然而，据流行病学调查表明，鸡蛋过敏占婴幼儿和儿童食物过敏的35％，占成年人食物过敏的12％，位居食物过敏排行榜第二位。目前公认的鸡蛋过敏原主要有6种，其中，溶菌酶(Gald4)、卵类黏蛋白(Gald1)、卵转铁蛋白(Gald3)和卵白蛋白(Gald2)均属于蛋清蛋白。研究表明，通过蛋白酶水解蛋清蛋白使蛋白质的分子量降低至2000Da以下，可以有效降低蛋清蛋白的致敏性，使鸡蛋获得更加广谱化的应用。现代营养学研究发现，人类摄食蛋白质后，蛋白质经过消化道的蛋白酶作用，最终大多以寡肽(二肽～五肽)的形式被吸收，寡肽可完整进入肠粘膜细胞被小肠吸收，以游离氨基酸形式被吸收的比例较小。游离氨基酸的吸收主要依赖于钠离子转运体系，消耗能量多，载体容易饱和，吸收慢。寡肽(二肽～五肽)的吸收主要依赖于氢离子或钙离子转运体系，消耗能量低，转运速度快，载体不易饱和，吸收速率高于等量的游离氨基本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种由二肽～五肽组成鸡蛋蛋清粉的制备方法，其特征在于：将蛋清溶液连续分步水解，而后再经分步精制处理即得由二肽～五肽组成的鸡蛋蛋清粉，其中二肽～五肽的含量在总蛋白中所占比例高于80％。

【技术特征摘要】
1.一种由二肽～五肽组成鸡蛋蛋清粉的制备方法，其特征在于：将蛋清溶液连续分步水解，而后再经分步精制处理即得由二肽～五肽组成的鸡蛋蛋清粉，其中二肽～五肽的含量在总蛋白中所占比例高于80％。2.按权利要求1所述的由二肽～五肽组成鸡蛋蛋清粉的制备方法，其特征在于：1)将蛋清溶液中加入水解酶，经过一步和二步连续水解反应后，分离收集上清液；2)将上述步骤收集的上清液中加入食品级β-环糊精，实现一步精制脱苦，精制后收集上清液；3)将上述步骤收集的上清液经减压浓缩实现二步精制脱腥，而后分离收集上清液，上清液经干燥即得由二肽～五肽组成的鸡蛋蛋清粉。3.按权利要求2所述的由二肽～五肽组成鸡蛋蛋清粉的制备方法，其特征在于：所述步骤1)将新鲜鸡蛋洗净，分离蛋清，蛋清经高温和均质预处理后，即得热变性蛋清溶液，待用。4.按权利要求3所述的由二肽～五肽组成鸡蛋蛋清粉的制备方法，其特征在于：所述蛋清溶液为将分离获得的新鲜蛋清与去离子水按料液质量比为1:0.5～1:2混合，将混合液在70～90℃条件下保温0.5～2.0h，冷却至室温，将混合液经均质处理，得热变性蛋清溶液，即为混合液A。5.按权利要求2所述的由二肽～五肽组成鸡蛋蛋清粉的制备方法，其特征在于：所述步骤1)向上述获得的混合液A中依次加入水...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔球，王彦超，宋晓金，冯银刚，刘亚君，肖艳，
申请(专利权)人：中国科学院青岛生物能源与过程研究所，
类型：发明
国别省市：山东,37